你会吃你家的腊味美食吗?
肯定会啊。我们一般都只吃自己做的腊味,从来不放心在外面买腊味吃。以下是我家灌 的香肠,大家可以一起看看哦。
自制香肠
【制作材料】:五花肉2000克、猪小肠250克、十三香10克、盐60克、面粉2勺子(清洗猪小肠)、生抽10ML
【制作步骤】:
1、五花肉洗干净切成片,准备一个盆清洗干净,把五花肉放进去,加入十三香、盐、生抽腌制2小时。
2、猪小肠清洗干净(清洗的时候,先用盐、醋、面粉清洗干净小肠外面的部分,再用水龙头开小水,小肠接口处放水进去,把小肠里面翻出来,用盐、醋、面粉清洗干净)里面清洗干净后,最后一定要把香肠翻回来,不然小肠里面不好灌肉进去。
3、准备一个小漏斗,没有的话可以用矿泉水瓶,剪掉底部,用瓶口处当作漏斗来使用。
4、用一根绳子把小肠绑在漏斗底部,往漏斗处灌入五花肉。
5、肠衣里尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。
6、在香肠没有塞满、有空气的地方用牙签扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了,就哪里破,就在那里打结就行了。
7、然后把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,打一个节。
8、用绳子将香肠节处扎起来。就这样一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是,一直到最后,肠衣的一端都要一直套在漏斗上,直到扎好口,才可以取下来。
10、在挂香肠的地方铺一层东西垫着,以免滴盐水下来弄脏地面。大概晒1~2周就好了,不要太干了。风干好的香肠放在冰箱冷藏就可以了。
作者:黄英(广东省工商康复医院营养科医生,营养学硕士)
春节过后,每家每户都或多或少有些库存腊味,有市场购买的,有自己家腌制的,也有亲戚朋友送的,特别是对于四川湖南广东这一带的人,腊味更是一种春节期间不可替代的美味食物。前几天从四川老家回来的婆婆带回农村亲戚送的腊肉,我看到上面长了点霉,才让我想起小时候家家户户做腊味,但由于农村没有冰箱,腊肉腊肠都是悬吊在房梁或厨房里面,时间一久或多或少会有些长霉,似乎大家习以为常,洗刷干净照常食用,在那个贫穷的年代是没有额外的钱去购买新鲜猪肉的,能吃上一顿自家留下来的腊肉都是一种幸福了,一般家庭都会在来客人或是农忙时段或是有什么喜事时才会动用年前留下来的腊味。如今,经济条件好了,农村家家户户有冰箱,储存条件改善了,想吃新鲜的鸡鸭鱼肉也可以随时购买了,腊味慢慢变成了一种生活调味剂而已。
现在市面上的腊味,包括市场和超市的,有包装和散装的,经久摆放却没有发霉变味的迹象,特别在广州这个天气炎热的地方,看着那些诱人的腊味,突然发现不太敢吃!因为如果没有经过特殊处理确实是不可能这样室温长期摆放的。一般自己家制作的腊肉致癌物少,因其腌制后常***用自然风干或者用优质新鲜木材松树、柏树覆盖炭上慢慢熏烤,不见明火的。而市面上售卖的腊味都是属于工业生产的,为了提高生产效率,通常***用高温熏烤的方式,而且用来熏烤的木材材质又差,当温度超过300℃,烤肉会滴油,油滴在火上产生浓烟,浓烟中含有大量的环芳香烃是一类有害致癌化学物质,极有可能被吸入腊肉中;另外,为了延长保质期,也为了保持诱人的颜色和新鲜的口感,商家还会在腊肉中添加大量的盐、护色剂、防腐剂等,经常食用工业生产的腊味可能导致这类物质在体内蓄积对身体造成危害。细心的人们会发现:自制的腊味颜色都是偏暗淡的,不论香肠或腊肉,烹熟后都没有亮丽的色泽,只会是有油脂的光泽,而市面上购买的腊味则不同,烹熟后装盘也能看到比较好看的颜色,当然如果你的自制腊肠是购买商家的调料,也会是比较好看的颜色。
至于家里所剩的腊味,吃还是不吃?如果是老家亲戚自制送你的或者良好口碑大商家生产的,还是可以继续食用的。首先,腊味最好放冰箱冷冻层保存,尽快食用;其次,食用时最好配上大量新鲜的蔬菜或者葱姜蒜等天然调料;最后,家里的老人、孩子或有高血压、心肾疾病的人最好少量食用。如果是市面上买来散装的或者是便宜购买来的,又或者你烹熟后发现颜色鲜艳或者有特殊味道的,最好丢弃不要食用。最后建议大家平常尽量少吃腊味食物(毕竟新鲜的肉类最有营养),不要经常主动购买市面上的腊味回家烹饪,如果实在喜欢腊味食物可以在每年寒冬腊月里自制腊味风干后,及时放冰箱保存,偶尔取出来吃上一餐也是不错的选择。
肯定是吃的,特别是家里的腊肉,先简单的介绍一下腊肉,保证你也会爱上它
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腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉中文名: 湖南腊肉 主要食材: 猪肉 特点: 色彩红亮
亲人呢,这个问题让我怀疑你是出售腊肉的。
腊肉这种美味,怎么可以放过,我过去就非常喜欢吃,但是在我们山东这块就是没人做,当然就所以没人会做,我为了学习做腊肉,搜遍了百度搜狐阿,总结三点,广式腊肉,川式腊肉,安徽腊肉咸肉,东北腊肉。结合三中腊肉我精心准备配料,白酒,白糖,酱油,盐,盐制了一个晚上,第二天挂在阳台,晾风,第二天晚上又从新腌制,接着晾风,就这样,到了初一,我们都去走亲戚,尤其我丈母娘家是安徽的,有的天数多,回啦我的腊肉就变坏肉了,真心的功夫白费啊,求腊肉做法
鱼大大金汤酸菜鱼是怎么做的?
主料:
黑鱼一条 酸菜适量
辅料:
白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法:
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可
用料:黑鱼 1条(2斤)
配料:金汤酸菜鱼料包 1包,淀粉 2勺,料酒 2勺,葱姜蒜 适量,鸡蛋清 半个
做法步骤
1、黑鱼让卖鱼的老板片成鱼片,回家洗干净,水龙头开小水流水冲洗鱼片,直至鱼片大白没粘液。
2、洗干净的鱼片沥干水份,倒入腌鱼料,料酒,生粉、蛋清翻拌均匀静置15分钟。
3、腌鱼时,切四片姜片,香葱切成葱花、大葱切成段,剥四瓣蒜瓣,小米辣切成椒圈;
4、起锅爆香葱姜蒜
5、下酸菜炒出酸菜香味。
6、下酱料翻炒2分钟,加入适量开水。
7、水开转中小火先下鱼骨煮3分钟。
8、转小火把鱼片下锅,30秒后轻轻推动勺子,等鱼片全变白就熟了即关火。
9、鱼片倒入碗里,上面放干料包、葱花、椒圈,淋上一勺子热油即可
10、只要一包金汤酸菜鱼包,按步操作,一袋做出餐厅美食。
鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。
1、鲫鱼洗净,表面切一字划刀。
2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝
3、抹匀,腌制10分钟。
4、热锅冷油爆香姜片、葱白
5、再倒入辣椒酱、小米椒,炒匀。
6、再倒入小番茄,翻炒出汁
7、接着倒入开水,烧开下鲫鱼。
8、撒入盐调味,关盖中火煮8分钟。
9、煮完后,淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。
辰颐严选金汤酸菜鱼做法?
用料:黑鱼 1条(2斤)
配料:金汤酸菜鱼料包 1包,淀粉 2勺,料酒 2勺,葱姜蒜 适量,鸡蛋清 半个
做法步骤
1、黑鱼让卖鱼的老板片成鱼片,回家洗干净,水龙头开小水流水冲洗鱼片,直至鱼片大白没粘液。
2、洗干净的鱼片沥干水份,倒入腌鱼料,料酒,生粉、蛋清翻拌均匀静置15分钟。
3、腌鱼时,切四片姜片,香葱切成葱花、大葱切成段,剥四瓣蒜瓣,小米辣切成椒圈;
4、起锅爆香葱姜蒜
5、下酸菜炒出酸菜香味。
6、下酱料翻炒2分钟,加入适量开水。
7、水开转中小火先下鱼骨煮3分钟。
8、转小火把鱼片下锅,30秒后轻轻推动勺子,等鱼片全变白就熟了即关火。
9、鱼片倒入碗里,上面放干料包、葱花、椒圈,淋上一勺子热油即可
10、只要一包金汤酸菜鱼包,按步操作,一袋做出餐厅美食。
主料:
鱼500g
辅料:
酸菜调料100g
豆腐100g
调料
油5勺
葱段2块
姜块4块
盐适量
1. 油热以后,放入姜块爆香。
2. 放入酸菜料翻炒出香味。
3. 就去葱段和开水,放入鱼头一起煮。先放鱼头煮是因为鱼头肉厚,不容易熟。
4. 倒入豆腐块一起煮,让豆腐吸取酸菜和鱼的香味。
5. 等鱼头煮熟,大概5分钟后,把鱼片一片一片放入锅中,等汤汁再次烧开即可。
如何防治茄子的灰霉病?
茄子灰霉病是一种真菌***害,一般是由灰葡萄孢菌引起的。茄子灰霉病一般是在冬春季节里,保护地上栽培的茄子发生危害的比较多一些,在茄子的苗期和成株期时都有可能发生这种病害,一般在低温高温、重茬地、植株徒长、种植密植过大、棚室内通风透光性差的环境条件下发病较重,一般这样就会影响到茄子的生长,从而降低了茄子的产量和品质,所以,在种植茄子时,应做好相应的防治,预防茄子灰霉病的发生,从而提高茄子的产量和品质。
茄子灰霉病的传播方式
茄子灰霉病是一种真菌***害,一般是由灰葡萄孢菌导致的,这种病菌一般会在田间的病残体上,或者是土壤中进行越冬和越夏,当田间的气候达到病菌活动的条件时,这时病菌就会侵入到寄主上,进行侵染危害茄子,在棚室内,这种病菌还会通过分生孢子飞散和棚室内的农事操作进行传播侵染。当种植的茄子进入开花期时,如果这时田间有灰霉病的病菌,那么,这种病菌还会在茄子开花时侵染花瓣,等到茄子结果后,病菌再侵入到茄子果实内引起灰霉病的发生,从而影响茄子的生长,降低了茄子的产量和品质。
茄子灰霉病的发病条件
低温、高湿的环境是茄子灰霉病流行的一个主要条件,当棚室内的温度在20℃左右,空气相对湿度大约在90%以上时,在这样的环境条件下,比较有利于灰霉病的病菌活动,一般在这种情况下茄子比较容易发生灰霉病。
茄子灰霉病的发生,除了棚室内的温度和湿度外,像重茬的地块、育苗时苗床的密度过大、田间的通风透气性不是很好,茄子植株徒长,施肥不当等,一般在这样的条件下种植的茄子都有可能发生灰霉病。
茄子灰霉病的危害症状
1、苗期时发病的症状:当茄子在苗期就受到灰霉病的危害时,一般茄子的幼苗、子叶很快就会出现发黄、萎蔫的现象,当苗床的环境比较潮湿时,幼苗的病叶一般会出现水渍状,上面还会生有灰色的霉层。
当幼苗的子叶受到灰霉病危害时,一般病害会扩展蔓延到幼茎上,这时幼茎一般就会出现缢缩变细的现象,然后幼苗一般就会从病害部位折断枯萎。
当幼苗的真叶受到灰霉病危害时,一般病害部位会产生半圆形至近圆形浅褐色的轮纹病斑,当空气湿度较大时,叶片上的病害部位一般还会生长出灰色的霉层,从而导致病害部位出现腐烂的现象。
2、成株期时发病的症状:种植的茄子,如果在成株期时,它的叶片受到灰霉病的危害时,一般是先在叶缘处出现水渍状的大斑,然后慢慢的变成褐色,形成近圆形淡***的病斑,一般这时病斑上会有轮纹。如果病斑扩展蔓延后,一般叶片上的病斑会连成一片,从而导致整个叶片干枯。
3、结果期时发病的症状:当种植的茄子在结果期时受到灰霉病的危害时,一般在幼果的顶部,或者是在果实的蒂部附近形成褐色的水渍状病斑,这时看病害的部位一般是呈凹陷、暗褐色的,而且危害部位还会出现腐烂的现象,并生有灰色的霉层,从而降低了茄子的品质。
茄子灰霉病的防治方法
1、选种:种植茄子时,应根据当地的气候条件和种植环境来选择抗病能力强、产量高的优质品种来种植。
2、***处理:选好***后,在播种前,先把***放入清水中浸泡大约3小时左右,然后再将***捞起来,放到用50~55℃左右的温水中浸泡15~25分钟左右,在浸泡的过程中要不断的搅拌***,等***浸泡好后,再把***捞起沥干,再进行催芽。
3苗床处理:在播种育苗前,先将苗床的土壤进行深翻20厘米左右,并撒上一层石灰,然后再将土壤在太阳下暴晒7~10天左右,一般这样可以对土壤中的病菌进行杀菌消毒处理,减少幼苗发生病害。
4、水分管理:在种植茄子的过程中,保护地内应釆用生态防治,在给茄子浇水时,一般是用小水勤浇,阴天不浇水的方法,当棚内积水过多时,应及时把积水排水,并进行通风,降低棚内的湿度,减少病害的发生。
5、合理施肥:在种茄子的过程中,应以有机肥为主,在合理的配合氮磷钾肥和其它元素肥一起施用,在结果期时应增施磷、钾肥,及时的给茄子补充所需的养分。
6、药剂防治
1、种植茄子时,在定植前,一般可以用50%异菌脲可湿性粉剂800倍液,或者是50%腐霉利可湿性粉剂1000倍液对棚膜、地面进行喷雾灭菌,一般这样可以减少灰霉病的发生。
2、在茄子的生长过程中,在发病初期时,一般可以用50%腐霉利可湿性粉剂1500倍液,或者是用50%异菌脲可湿性粉剂1000倍液进行喷洒防治,一般7~10天左右喷洒一次,连续喷2~3次。
总结:茄子灰霉病是一种真菌***害,一般是由灰葡萄孢菌引起的,当田间的气温低、湿度高、连茬地、种植密度大,植株徒长,田间通风透气性差时发病较重。所以,在种植茄子时,一般可以用小高畦地膜覆盖的方式进行栽培,釆用生态防治,提高田间的通风透气性,调节好田间的湿度,从而降低茄子灰霉病的发生,同时提高茄子的产量和品质。
到此,以上就是小编对于小水成都美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于小水成都美食的4点解答对大家有用。