开水***属于川菜哪个派?
开水***属于川菜的蓉派
说到川菜,很多人的第一反应就是「辣」!但你可知道,川菜岂止于辣。可这不辣的川菜,能好吃吗?当然能! 在川菜三派里,每一派都有不辣的菜成为川菜代表,甚至进入国宴之列,享誉海外。今天就带大家来吃一吃这「国宴」,说一说川菜三派的故事。
川菜是中国特色传统的四大菜系和中国八大菜系之一,中华料理集大成者,起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成,而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。
现代川菜理论体系中,川菜有三派:上河帮,小河帮,下河帮。很多人没听过这种说法,那是因为它们还有另外一个名字:蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者,人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的,菜谱中多为流传久远的传统川菜,讲求用料精细准确,严格传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。
蓉派的门面「开水***」,就是一道不辣的川菜。菜以北方的大***心来制作,「开水」则是以鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,反复吸附杂质至开水般透彻。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,成为国宴上的一道精品。除此以外,蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表,其中白油豆腐、老妈蹄花都是不辣的。
川菜
因为开水***原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制,后来由川菜***罗国荣发扬光大,所以是川菜。开水***关键在于吊汤,成菜乍看如清水泡着几棵***心,一星油花也不见,但吃起来却清香爽口,汤味浓厚。
开水***以北方的大***心来制作,配以用鸡、鸭、排骨熬煮,并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
开水***乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜爽口、汤味浓厚、不油不腻。
金堂美食推荐?
金堂县美食有蓝烘糕、土桥葱子糕、蛋烘糕、赖汤圆、***红豆腐乳等。1、蓝烘糕:蓝烘糕是金堂县名小吃之一,把鸡蛋和面粉揉在一起,倒进锅里,在火上烤。里面放白糖和芝麻,省时便捷便宜。而且路边的蛋烘糕里面可以放任何东西,有咸有甜,可以放榨菜、果酱。
金堂县美食有蓝烘糕、土桥葱子糕、蛋烘糕、赖汤圆、***红豆腐乳等。
1、蓝烘糕:蓝烘糕是金堂县名小吃之一,把鸡蛋和面粉揉在一起,倒进锅里,在火上烤。里面放白糖和芝麻,省时便捷便宜。而且路边的蛋烘糕里面可以放任何东西,有咸有甜,可以放榨菜、果酱。
2、土桥葱子糕:“土桥的葱子糕简直是一绝”,到过金堂县土桥镇的人都这样说。可葱子糕在成都却不出名。昨日,土桥葱子糕第2代“掌门人”称,他将寻找第3代“掌门人”,将葱子糕的名气发扬光大。在土桥镇,记者见到了这种传说中的甜点,尝了一口,果然香脆,化渣而不腻。陈洪武告诉记者,这种糕点制作起来非常考究,火候、刀工都要恰到好处,是第一代掌门人胡发达创始的,将手艺传给他后,从工艺上作了进一步改进,现在已成了土桥和竹篙、简阳一带的地方名小吃了。
3、蛋烘糕:蛋烘糕是金堂县名小吃之一,其实他的制作过程很好看,圆形的黑平锅,很小的那种,把鸡蛋和面粉揉在一起,倒进锅里,在火上烤,里面放白糖和芝麻,要不了几分钟就好了,省时便捷便宜,路边上有很多卖的,1元钱一个,就像北京的煎饼一样普遍,而且路边的蛋烘糕里面可以放任何东西,有咸的有甜的,可以放榨菜,放果酱。成都名小吃中,蛋烘糕是其中佼佼者,营养丰富,老少咸宜。
4、赖汤圆:因赖源鑫于1937年开办而得名。最初是在总府街一带摆摊设点,以卖“鸡油汤元”为业,所做汤圆皮薄滋润,心子香甜可口,日久而出名,后开店营业,遂以“赖汤圆”称之,流传至今,成为成都最具有代表性的名小吃。
5、***红豆腐乳:选用优质无污染大豆、***和清清井水经石磨等传统工艺精制而成,外表色泽红亮,细嫩油润,打开味香醇厚,立即叫人生津开胃,一小碟豆腐足可下饭,且回味悠长,具有沁脾开胃,健脑美容之功效。因此,它既利于减肥,又有利于纠正儿童厌食症、偏食症。
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