成都豆花小吃怎么做？
豆花在四川享有极高的知名度，是人见人爱的美食。相传豆花是古人在炼制长生不老之药时偶然发明的。古人非常聪明，他们利用 盐卤水中的氯化镁与豆浆中的蛋白质分子凝聚起来形成豆花(豆腐)。豆花营养丰富，食用简单，一碗豆花，一盘辣椒油，一碗白白的大米饭，就这么简单的搭配，可以让人舒心的吃饱，享受豆花的美味。
豆花的营养价值
豆花营养丰富，蛋白质含量蛋白质含量很高，据测算，人体对豆花的吸收率可达92%～98%。除此之外，豆花还含有多种维生素和矿物质，吃豆花预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
做豆花的技巧
1.黄豆越新鲜越好，时间太久做出的豆花量少，而且吃起来不嫩。
2.点制豆花要用盐卤水，不能用石膏点制豆花。
3.点制豆花要慢，让盐卤水慢慢的放入锅中，这样做出的豆花才越绵软细嫩。
怎么做豆花
材料
黄豆1千克(根据人的多少来定，人多可以增加到2到3千克)，辣椒油，盐卤水，葱，纱布口袋
步骤
◆第一步
准备好黄豆，去除黄豆中的杂质及劣质黄豆。
◆第二步
将黄豆放盆中，加入冷水浸泡三、四个小时。
◆第三步
用打浆机或者豆浆机将黄豆打成浆，黄豆与水的比例大约是1比5。
◆第四步
将打好的黄豆浆倒入锅中(锅要大一些，否则煮开之后容易漫出)，用大火烧开。
◆第五步
烧豆浆的过程中，一定要不停的边煮边搅拌，这样的目的是让泡沫散去，不至于让豆浆漫出锅。
◆第六步
泡沫完全散开之后，再煮两到三分钟，将豆浆用瓢舀入沙布口袋，把豆渣滤掉，留下豆浆。
◆第七步
滤掉豆渣之后的豆浆装在盆里待用。
◆第八步
将盆里的豆浆倒入锅中准备做豆花。
◆第九步
将盐卤水倒入碗中，小半碗即可(根据豆浆的多少来决定)，可以适当多倒一些，没有用完再倒回瓶里。
◆第十步
开小火加热，将盐卤水慢慢的放入锅中与豆浆搅拌混合均匀。
◆第十一步
豆浆开始凝固之后，用少量的卤水，在没有凝固豆浆表面搅拌，直到白色的豆浆全部凝固，水变清为止。
◆第十二步
固定成形，把米箕放豆花上，舀去多余的水，让水刚好淹着豆花即可。
◆第十三步
用米箕在锅的四周轻压豆花，让其结实、绵软。
◆第十四步
用菜刀将豆花划成五厘米见方的方块。
◆第十五步
将豆花轻轻铲入盆中，又绵、又软、白***嫩的美味豆花就大功告成。
◆第十六步
配上辣椒油，添上一碗米饭，就可以吃到美味的豆花了。
做豆花的时间能比起其它菜品要长一些，但是豆花的材料少，主料就是黄豆，相对来说还要简单一些，而且营养丰富，不比其它菜品差，所以豆花在四川非常受欢迎，有些人是每天早上必吃一碗豆花。怎么样，赶紧按照上面的方法做一顿美味的豆花吃吧!
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来过四川的朋友都知道，豆花是平常百姓比较喜欢的食物，价格实惠花少量的钱就可以饱餐一顿，尤其是豆花配烧白荤素的完美搭配妙不可言，要想做好豆花需要耐心的细致操作，首先我们来了解一下四川做豆花的胆水是什么:
胆水
在四川被称为胆巴，也就大家常说的卤水，制盐过程渗出的液体叫胆水，其干制品叫胆巴，胆水主要的成分有氯化镁、氯化钠和氯化钾等，还含微量元素，它能凝固蛋白质常用于制作豆制品，重要提示:在胆巴不用时放在高处保存切勿小孩接触，胆巴食用过量可以导致人中毒.
胆水豆花制作原料
黄豆 500g
胆巴 1 勺（用冷开水1:8的比例调化）
纱布 袋 1 个
制作流程
1、黄豆用水泡发一夜、将黄豆淘净用磨盘或者豆浆机磨出豆浆，到入锅中一斤黄豆加6-7斤水煮开，期间要不断搅拌避免糊锅，
2、将煮开的豆浆煮开后，倒入事先准备好的纱布中过滤豆渣，
3、过滤好的豆浆重新倒入锅中温度保持在60-80度，切记不要烧开，慢慢加入胆水搅拌至细小的水开始变清，用筲箕挤压舀出多余的水分剩余的水能没过豆花即可，静止20分钟豆花即成；
豆花蘸料制作
麻辣味型:葱姜蒜适量、红油辣椒两勺、花椒面适量、香油5g、盐适量、味精适量、白糖少许调均即可.
谢谢邀请，关于四川豆花这个其实在我们生活中是常见的一种美食。很多人可能只吃过豆腐，没吃够过四川的豆花。豆花跟豆腐其实差不多，做法跟豆腐还是有一定的差异，今天我给你推荐制作四川豆花的简单家常做法方法，希望可以帮助到大家。
原材料：
黄豆200克，胆水或者石膏10克。
做法：
1，先将大豆洗净用,豆浆机快速粗破碎后泡二十分钟。
2，二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣。
3，在用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会。
4，豆浆上再均匀加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出，用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压住）。
5，轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。
以上就是四川制作四川豆花的简单方法，然后可以根据自己的口味去添加佐料。
豆花的营养价值：
豆花脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效 。豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
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