成都哪里可以吃到正宗的麻婆豆腐?
先从四川的辣说起。四川人喜爱吃辣历史悠久,东晋的《华阳国志·蜀志》里记载:“其辰之味,故尚滋味;德在少昊,故好辛香。”说明至少在晋代以前,四川讲究滋味、喜食辛辣的习惯,积淀已久了。
成都是座平民化的城市,人们的饮食消费精细且小巧,体现在菜品上,就是做工选料、烧炒配制等方面都有很多讲究。其中,麻婆豆腐便是川菜的代表性菜品之一。
据《成都通览》记载,晚清有名的小吃里就有著名的“陈麻婆豆腐”。这是一道再普通不过的菜肴,经过多年来的传承与改变,麻婆豆腐依然是川菜的著名菜品,并且随着口味的传播,无人不晓。
正宗的麻婆豆腐用嫩豆腐和牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,油光闪闪。口味上,麻婆豆腐具有麻、辣、鲜、烫、嫩、酥的特色。
在成都哪里能吃到正宗的麻婆豆腐?推荐几家:陈麻婆豆腐、饕林餐厅、万重锦、市井生活。此外,也可以随便挑一家川菜馆尝尝麻婆豆腐,味道也不会太差。
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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
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麻婆豆腐在家做最好吃,这样做简单又好吃,这是我们的家常版本做法,在家就可以自己做,并且吃起来非常的健康,作为一名四川人川菜美食爱好者,我制做了一期***都会做的家常版本麻婆豆腐,看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者,热爱生活,分享美食,喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我,我们一起分享美食,一起学习和进步,传递正能量,农村小伙需要您的支持。原创***,如果大家有什么不懂的,也可以在***下给我留言
成都要吃正宗的麻婆豆腐可以去陈麻婆豆腐,成都有多家分店,比较推荐去青华路店,那里是旗舰店,离杜甫草堂也很近,吃完饭去逛逛杜甫草堂,有美食又有美景。该店还是“2019年必吃榜入围餐厅”,有各种川菜、小吃(蛋烘糕也值得一吃)。
说到麻婆豆腐这道菜,可能大家的第一反应都是川菜,不错,川菜的确是我国非常有名的一道菜系,川菜的数量多,而且味道也是相当的不错,但我国有名的夫妻肺片,宫保鸡丁,麻婆豆腐,毛血旺,水煮肉片儿,粉蒸肉,红烧铁,狮子头等,都是有名的川菜。
想要吃麻婆豆腐的话,肯定还是成都的更为正宗一些,毕竟也是川菜的一大亮点,像成都做的不错的麻婆豆腐店还是蛮多的,成都北站店的陈麻婆豆腐味道就相当的不错,青华路和西玉龙街上也都有一家,还有就是青羊区石人南路的也都不错。
其实今天好吃的川菜还是蛮多的,麻婆豆腐的话只是其中的一个,还有像回锅肉,蚂蚁上树,水煮肉片儿,麻辣土豆丝,鱼香茄子,川菜酸菜鱼,三交变机,凉拌黑木耳,川味椒麻虾,四川回锅肉,魔芋烧排骨,辣鱼片,怪味鸡,干烧桂鱼,粉蒸牛肉,干煸牛肉丝等,也都是非常好吃的川菜。
四川各大城市的代表小吃有那些?什么是你的最爱?
四川各大城市的代表小吃我不清楚。我不是四川人,我是广西外来工在佛山打工,只见我工作地方有四川,重庆,各种麻辣火锅店,正宗石锅鱼,等店,我们广东,广西人很少人吃这么麻辣的食品。
我是四川乐山人,我先说说我最喜爱的小吃,峨眉豆腐脑加咔饼,这两个小吃是绝配!一个都不能缺!😂😂😂
接下来我再分享一下我所知道的四川代表小吃!
1.乐山,做为乐山人,我觉得最能代表乐山的是钵钵鸡!
2.眉山,眉山最有名的我认为是丹棱冻粑,因为我蛮喜欢吃的,嘿嘿😁
3.自贡,自贡的话最出名的应该是冷吃兔吧!不过富顺豆花也挺出名的!
4.宜宾,宜宾的话个人认为最出名的是双河凉糕
,宜宾燃面也挺好吃的!
5.泸州,最出名的就属古蔺麻辣鸡了
6.大成都,个人认为成都最出名的就是串串香了!大街小巷到处都是的!
还有一些比如双流兔头、西昌夺命洋芋、高县猪儿粑、巴中麻饼、达州肉汤圆等等!欢迎各位补充!
回答,我攀枝花的,成都有夫妻肺片,麻婆豆腐,赖汤圆,钟抄手等,大菜吗应该川菜为主了嘛。说说攀枝花市,代表菜有油底肉,盐边羊肉米线,雅江鱼,扒沙虫,烧烤,牛肉清汤火蜗,全羊汤火蜗,反正攀枝花是一个三拾七个民族的大家庭各民族饮食文化确实千奇百味。来攀品味吧。
有喷子说不知道担担面,普及一下,担担面70年代,店铺在总府路***电***附近,当时在成都是家喻户晓,没有不知道的。改革开放后,餐饮业体制改革,改制后担担面总店消失,现在能吃到的,比如龙抄手的担担面,也是传承名号下来,很难说是原汁原味的了,至于高级餐厅所谓担担面,也就是个名头而已。这种传统小吃,基本是口传心授,又没有知识产权,谁都可以冒名担担面,这也是这种老字号难以存活下来原因之一。
成都消失的老字号面,还有铜井巷素面,宋嫂面,包括担担面,放到全国,也是好面。不知道或者肆意贬低成都的,自然不买帐,吃都没吃过,就是胡咧咧,
美食通览的汤粉怎么做?
贺州地处湘桂粤三省交界,不同地方的口味在此汇聚,酸、辣、甜、咸,于是成就了牛肠酸的独特风味。
漫步于贺州的大街小巷,随处可见卖牛肠酸的摊点。
牛肠酸在酸香的汤汁里扑腾扑腾的翻滚着,冒着热气,酸甜的香气不断撩拨着人们的味蕾。
无论初夏秋冬,白天夜里,牛肠酸的摊前总围满了食客。
牛肠酸除了牛肠外,还有牛肚、牛脆骨、牛肺、牛筋等荤菜,以及萝卜、豆泡、海带等素菜。
要说到贺州最有名的牛肠酸,得数平桂区公会镇的牛肠酸。
在2013年贺州特色美食评比中,公会人吴玉赦制作的牛肠酸获得“贺州十大金牌小吃”的殊荣。
▼要制作一锅好的牛肠酸有两个重点▼
一是在汤底中加入陈年的野生酸梅。相比放醋,这种酸梅的酸味比较正,口感比较好。这种酸梅还含有多种维生素,有机酸含量非常高,有利于身体的酸碱平衡,有健脾提神的养生功效。
二是牛肠酸的酱料。酱料做得好不好,关系着牛肠酸好不好吃。酱料中除了一般用到的蒜、姜、豆瓣酱等,还特别选用了本地的米椒,这种辣椒辣度比较醇、比较香和比较够味。
能把长寿、美味融入本不起眼的食材中,汇成一锅让人回味无穷的牛肠酸,贺州真不负“中国长寿美食之都”的美誉。
民以食为天,像牛肠酸这样热腾腾、够味、够劲、够生猛,才是贺州人的生活态度,才是贺州的味道。
湖南米粉(扁的)
500g
蒜
2瓣
姜
2片
青线椒
2个
剁辣椒
1勺
榨菜丝
1勺
腌萝卜干
1勺
盐
半勺
鸡精
1/5勺
胡椒粉
1/5勺
辣椒粉
1/3勺
醋
1/3勺
生抽
1勺
老抽
1/3勺
猪油
2勺
广西汤粉当今已不正宗,米粉当中不是那种生产线制作的河粉和用干块成型的粉做的,正宗的米粉叫榨粉,用陈米泡一周,洗净磨成糊,过滤成团,锤打均匀,成团而不粘手,弄成柱型,放在底部有筛孙的榨具压出,下面是滾开水的大锅,榨下粉丝在热水三分钟捞起又放入冷水。又捞码放即可现广西的三粉大多是乱搞骗人,我广西人最清楚了
不知道你是哪里人哈,介绍一下江西米粉汤粉的做法:
食料:江西米粉一把、小米椒一个、葱少许、蒜一半、花生米两勺、生抽一勺、鸡蛋一个、青菜适量、花椒粉适量 、浓汤宝牛肉浓汤一块或者半块、盐适量
步骤:把米粉下锅煮10分钟捞出放进凉水备用,小米椒、蒜、葱切碎。
自家有炸好的花生米就不用炸,没有就自己抓点花生米凉油放进油锅翻炒至听到花生滋滋响捞出放凉备用。
然后煎一个鸡蛋。另起锅烧油放入葱姜蒜加浓汤宝半块炒一会,加适量水,水开后下入粉,料酒生抽老抽食用盐、花椒粉(依个人口味)煮一会待水烧开放入青菜即可。
最后用碗剩出,撒上花生米放上煎蛋就OK了(辣椒醋喜欢的自己放)希望能帮到你
你知道的烹调方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?
中国人向来讲究饮食文化,从四大菜系“鲁菜(山东菜)、苏菜(江苏菜)、川菜(四川菜)、粤菜(广东菜)”到“八大菜系”之分,即在原来的四大菜系基础上增加了“闽菜(福建菜)、浙菜(浙江菜)、湘菜(湖南菜)、徽菜(安徽菜)”。
不同的菜系因为所用的原材料及制作工艺的迥异,决定了其烹饪方法也不尽相同,所以烹饪方法也比较多,比如:炒,爆,炸,烹,煎,焗,烧,焖,炖,煮,蒸,烤,烩,炝,腌,汆,拔丝,溜,熏,拌,卤,蜜汁等。
鱼香肉丝的烹饪方法属于炒。
从烹调方法上来看,中式菜肴主要的烹调方法有如下几种:
1、煎
煎的操作手法一般是锅内放少量油,油热后放入食材,慢火加热,靠油温让食材表面金黄焦香,最终成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦里嫩的特点。
煎的手法常用来制作煎饺、鸡蛋、培根、豆腐等。
2、炒
炒是日常烹饪中用得最多的手法,主要用来烹制改刀成丝、条、块、丁的小份食材。炒制食物时锅内添油,油热后投入食材大火快速翻炒,至食物断生即成。炒制的时间一般较短,靠热油高温迅速锁住了食材的汁水和营养,让做出的食物保持原汁原味。
炒的手法常用来制作米粉、青菜、豆制品、肉丝肉片等。
3、炸
炸和煎近似,不同之处在于炸的用油量要远远高于煎,且炸制温度通常较煎制来得高。
炸制食物时需旺火热油,先中火下锅让食材定型炸制半熟,出锅后再高温复炸一次,让食材更加酥脆。炸制出来的食物香酥脆黄。
炸的手法常用来制作炸鸡、肉丸、油条、油饼等。
4、爆
爆是炒的延伸,爆炒通常被当做是一种烹饪手法。爆与炒的不同点在于爆对油温的要求更高,投入食材时往往汁水伴随着噼里啪啦的爆裂声被热油溅出四溢,场面火爆。爆的特点是靠热油的高温迅速烹制食材到成熟,对操作手法和火候的掌握较炒更高。
爆的手法常用来制作腰花、猪肝、花甲、鱿鱼等。
5、熘
熘也是炒的延伸,主要区别就在于熘需要在炒制菜肴的后半段淋入调好的酱汁,再通过快速翻炒让酱汁均匀的包裹在食材上,从而滋味醇厚、酱香浓郁。
熘的手法常用来制作肥肠、腰花、大虾等。
6、煮
煮的烹饪手法也是日常中使用较多的,煮是指将食材投入沸水中,用水温将食物加热到成熟。煮制时要对水量和火候把控准确,水量和火候直接关系到食物的口感和汤汁的浓稠。
煮的手法常用来制作粥、鱼、汤类等。
7、炖
炖和煮近似,不同之处在于炖制时使用的水量一般更多,烹制时间更长。炖分为隔水炖和不隔水炖两种,区别在于食材是直接入沸水还是放在容器中入沸水。隔水炖靠蒸汽加热炖盅,让炖盅内的食材保持原汁原味;不隔水炖则直接烹煮食材,令煮出的汤汁浓稠、鲜香适口。
炖的手法常用来制作各种汤。
8、烧
烧是煮的延伸,一般和炒制手法一起使用。食材在炒制过后,加入清水或汤汁,调味后继续闷煮,让食材色泽红亮、软烂入味。
烧的手法常用于制作肉类、鱼类等。
9、蒸
隔水炖其实就是蒸制的一种方式,蒸制就是将食材放入容器,隔水,利用水蒸气加热成熟的烹饪方式。蒸制出来的食物原汁原味、口感嫩滑,佐以简单的调料就是一道美味。
蒸的手法常用于制作海鲜、肉食等。
10、烤
烤是最原始也是最易获得美食的烹饪方法。将腌制后的食材置于炭火上加热,火的温度能够让食材表面酥脆焦黄,内里汁水充沛、肉质鲜嫩。香辛料能提升烤制食物的味觉层次,让人食指大动、垂涎欲滴。
烤的手法常用于各种食材。
而中式烹饪手法中还有焖、烩、焯、熏、腌等等,在此无法一一介绍。
鱼香肉丝因为在烹制的后期会用到淋汁勾芡的方式,因此从烹饪方法的细分上来看属于熘炒的一种。
到此,以上就是小编对于成都通览美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于成都通览美食的4点解答对大家有用。