冒菜和咸菜的区别？
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
而咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。腌制好的咸菜可以用来配白粥、炒肉类或当下饭菜等。
两者为不同类型的菜品，组成成分不一样，口味也不一样。
成都最出名麻辣萝卜干的做法？
1、首先选新鲜不空心的萝卜，选红萝卜口感比其他萝卜要好。切成细条摆放到筛子中晾晒。
做萝卜干一定要选天气好的时候做，大太阳，晒上三四天，自然晾干就可以。做爆生的，不要晒得太干，如果要装坛子里放很长时间，就要晒干一点。以前家里把萝卜切成条挂在绳子上晾晒。
天气好，晒三天就OK。
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2、晒好的萝卜用没有油的盆子用清水把萝卜干泡上半小时。如果晒得太干的话还要多泡一些时间。反复揉搓，直到水洗清为止，再把水挤干净。
把清洗好的萝卜干再一次放筛子上晒3~4小时，晾干水分。防灰尘或者防蚊的话，上面可以盖上纱布晒。
3、趁晒萝卜干时间，可以准备调料，调料最简单的就是盐、白酒、辣椒，可以根据自已的口味，放花椒、白糖、五香粉，放的时间不长还可以放味精和蒜苗等。
我这个辣椒粉是自已做的，干辣椒，洗干净，中小火炒干水汽，再放少许花椒炒香。用果汁机打碎即可。做萝卜干的辣椒粉不要太细，这样做的特别的香。
4、萝卜干揉搓入味：
第一步放白酒，萝卜干咸菜最重要的也是很关键的一步，放高度白酒杀菌，放白酒后萝卜干脆嫩，口感也更好。
第二步放盐，萝卜干本身具有清甜味，放的时间不长的话，不要放太多的盐，和平时炒菜的盐差不多。可以和匀后尝一下，再加合适的盐。然后反复抓捏并揉搓，让萝卜干入味。
最后根据自已的口感，放适量的辣椒粉或者其他调料。以前家里做萝卜一般就放盐、白酒和辣椒粉三种调料。其实越简单的调料，口感越好。把辣椒粉抓匀即可。
1、调料： 酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克。
2、将萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；
3、取下用温水泡软，洗净后切成丝；
4、花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及萝卜丝拌匀入味即成。
5、麻辣萝卜干是四川省传统的美食，属于川菜系。主要原料是胡萝卜、花生，口味是麻辣香脆。
用料
萝卜 51.8斤
盐 500克《腌制是在加20~30克》
花椒 50克
八角 20克
桂皮 10克
香叶 10克
白糖 30克
生抽 40克
郫县豆瓣酱 50克
白芝麻《自己炒熟》 120克
菜籽油 60克
白酒 20～30克《可以不放》
四川麻辣萝卜干的做法步骤
步骤 1
白萝卜洗净沥干水分，一条切五片，在切条备用
步骤 2
切好的萝卜装在一个大盆子里，放入500克盐腌制3~4小时，戴好手套把水挤干备用。《盆里的水是腌制萝卜逼出来的水分》
步骤 3
把挤干水的萝卜拿去楼顶晒一天，30几度的高温早上晒到下午已经很干了。在把晒好的萝卜洗干净，我洗了很多遍因为晒的时候🈶风萝卜上面有灰尘。
步骤 4
洗干净的萝卜全部用家里的菜篮子这些分开装起来放阳台，吹干水。
吹了二小的不是很干又拿去楼顶，晒了三个小时晒到水分干
步骤 6
把花椒大料炒香放冷打成粉末，把白芝麻炒熟放凉备用
步骤 7
把所有配好的料倒入盆中，戴上手套拌匀，在二手搓一会萝卜干，放入白酒拌匀。
步骤八
把腌制好的萝卜干放入坛子里面用手压实，把坛子里面边缘的料用，没有没水抹布擦干净《我是用一次性面巾擦的》。把坛口封一层保鲜膜，盖上内盖，在盖上盖子，把坛子边缘加入水密封。平时坛口一定要保持有水哈，放一个星期左右可以开动了。想吃更香更入味的建议一个月以上在吃更好吃
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