成都猪脚叫什么?
在成都,猪脚叫做“蹄花”,一碗云豆炖蹄花,耙耙的、糯糯的,再浇点小米辣,完美了。炖蹄花可作为正餐也可作为闲时小吃,心情好时喝点啤酒,随意的翻看手机,顺便发个朋友圈,瞬间在朋友圈引爆,惬意满满!天寒时喝上一碗热气腾腾的蹄花,会是多上成都人羡慕的事情!?
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成都蹄花正宗做法?
食材
猪前蹄 1000克
白芸豆 100克
姜 4片
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八角1枚
花椒 1小勺
葱少许
香菜少许
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油泼辣子 1汤勺
米醋 少许
白糖1小勺
陈皮 1小块
做法:
1.白芸豆用水浸泡24小时。猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水,中途换一次水,然后用厨房剪去除部分猪毛。
2.蘸料制作:香菜末、香葱末、白糖、油泼辣子、生抽、米醋等根据自己口味调好,夏季放入冰箱冷藏一下风味更佳。
3.锅中加入适量的水(水量没过猪蹄),加入八角,花椒与2片姜,大火烧开后转中火烧15分钟,然后捞出用清水洗净备用。
4.洗干净的猪蹄放入炖锅,加入洗净泡好的白芸豆,然后加入姜片与1小块陈皮,加入适量的水,水量高于猪蹄2厘米,大火烧开后持续15分钟左右,然后转小火炖90分钟出锅前撒入少许香葱末即可。若是使用普通不锈钢炖锅水量增加1.5倍,用最小火炖3-4小时即可。
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