路边快餐店里的薯条是都是怎么做出来的?
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平时去金拱门(MCD)或者开封菜(KFC),我们最喜欢吃的莫过于汉堡薯条了,小编自己也是个薯条爱好者,不过在家里不管怎么切土豆都炸不出快餐店的效果,那么好吃的薯条是如何炸出来的呢?我们一起来看看整条流水线吧。
首先,带着泥巴的马铃薯会被放到一个大滚筒里转一段时间,这个阶段是为了去除马铃薯表面的泥巴,小石子等杂质。
之后,马铃薯会进入类似滚筒洗衣机的地方,这个机器专门给它们洗澡,洗过澡之后的马铃薯干干净净的,但是大小不一。
这时它们就会被放到一个巨大的筛子上进行筛震,一些不合格的,比较短小精悍的马铃薯就会被筛掉,留下来的当然是粗又长啦。
之后这些保留下来的大小合格的马铃薯会被推进一个蒸气室 ,做一个10秒左右的高温SPA,之所以做这个,是因为高温会让马铃薯更好的去皮,之后马铃薯们会被推到一个带有硬毛刷滚轮的滚筒里面,转几圈之后,衣服就很自然地被脱掉啦。
接下来,全身***的马铃薯会被推到传送带上做人工筛选,因为有些体积虽然合适但是滥竽充数的烂马铃薯还会存在,经过人工筛选之后,这些马铃薯就会被切成薯条;
然后进入色选机里面,色选机并不是要挑选最色的薯条,而是一些颜色不合格的薯条,在发现这些不合格品的时候,色选机会毫不留情的把它吹到一旁的废料桶里面,经过层层筛选,最终合格的薯条会在水里泡一会,然后再过一遍热水和冷水,让薯条的质感更加紧实。
下一步就是下锅油炸,大约两分钟的时间就能出锅啦,出锅后的薯条会被放到一个带孔的传送带上沥油,之后会进行速冻处理,这些薯条会被推进一个零下15度到25度的冷冻间,冻上十分钟之后就算大功告成了。
最终,通过称量机把薯条放入一个个袋子里面,这时的薯条就变成麦叔叔和开封菜里面卖的那种薯条了。
所以,在快餐店,员工只需要把这种半成品薯条再拿出来炸一炸就可以售卖了,怎么样,是不是没想到小小的薯条也需要这么繁琐的步骤来变成成品呢。
如果你觉得我的回答不错,关注我,每天解答有趣的冷知识,总有你不知道的!
偷偷观察过快餐店里炸薯条的过程...用的是冷冻的薯条!
据说 17 世纪的时候,比利时的穷人发明了炸薯条,是用来代替吃不起的炸鱼…来看工厂里是怎么制作薯条的。
初筛滚筒
为了去除泥巴、小石头和田里的其他杂物,刚出土的马铃薯被送进加工厂前,得经过滚轮初筛。
清洗滚筒
把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒,边转边用高压水喷,再摩擦摩擦,就完成去泥清洗了。
筛选大小
洗干净的马铃薯要经过一条「震动网格输送带」,个儿小的就被震到下面的输送带上,区分了大小的马铃薯就分到两条输送带上了。
软化去皮
生活小窍门告诉我们用开水烫马铃薯是最快的去皮方法,工厂里也用一样的方法,先给大蒸锅里的马铃薯通上 10 秒的高温蒸汽,马铃薯的外皮就软到一刷就掉了。(这里没看明白继续往下看...)
剥皮机的周围全是滚筒刷,马铃薯皮一软就边搅边刷皮,轻轻松松。
人工筛选
这里用到人工,去除还没完全剥皮和腐烂的坏土豆。
切条机处理
去好皮的马铃薯统一被切条机处理,然后掉进含水的流水线上,该去「色选」啦!
色选机筛选
切好条的马铃薯还很散乱,要先被震动输送带摆的「整整齐齐」,然后经过色选机,有高速摄像头拍摄每一帧的画面然后数据返回给计算机,去判断薯条的大小和色泽,不达标的就会被气喷瞬间吹出生产线。
对于色选机表示惊讶的话,去看看我之前写的筛选大米用到的色选机介绍:***s://***.wukong***/question/6460856613858181389/
炸前处理
在炸薯条前,还只是烫过皮的薯条要在水里泡一会儿去去淀粉,这样就不会被空气氧化变色了,然后汆(cuān)个水,先用滚水烫过再过冷水,这就让薯条更加紧实了。
下锅油炸
薯条只需要在滚油锅里炸个 2 分钟,就熟透了。
薯条沥(lì)油
刚出油锅的薯条还带着油,用到一条特殊的带孔洞的输送带,上面沥着油下面接着。
速冻处理
冷冻区的温度在 -15~25℃,要整个速冻好,需要十分钟的时间,所以这条流水线是最慢的...
称量机
控制好秤盘的重量刻度,每下去 4 公斤的冰冻薯条,就自动进包装漏斗。
包装机
一包一封,再来冷链送达,这就是你在麦当劳和肯德基吃到的油炸薯条了。
等等!Cast 还有话说
说下为啥只是炸个土豆,就能这么好吃的原因。
薯条的表面细胞在油的高温下会瓦解变干,那表皮释放出的淀粉颗粒就朝外膨胀,再粘附在那层干皮上,同时又会形成细小的空洞结构,又进一步增加了薯条的表面积,这就有了油炸后的酥脆口感。
然后,薯条内部的淀粉颗粒也会朝着内部膨大,这又形成了内部「沙沙」的那种蓬松口感;最后,薯条里的糖分在高温下又因为「美拉德反应」色泽金黄且美味!(想知道美拉德反应介绍,可以看我之前写的金黄酥脆烤面包:***s://***.wukong***/question/6444740625932747021/)
我是 Cast,学机械设计的。
好奇各种东西都怎么造的?我来带你看个究竟呀~有什么想法留言啊,每一条都会看的。
校对:江小丧、王叉叉,文中 Gif 截取自:Discovery《How it's Made》S07E03
到此,以上就是小编对于oven成都美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于oven成都美食的1点解答对大家有用。