成都冒菜是什么?
冒菜原料不限,和串串香、火锅类似,什么都可以冒,什么都可上桌。具有四川特色的快餐。
食材
- 主料
火锅底料80g,莲藕80g,土豆140g,平菇45g,生菜60g,豆芽131g
- 辅料
蒜5g,葱2根,酱油1茶匙,辣椒油1茶匙,花椒粉1/4茶匙
详细步骤:
1.生菜、豆芽洗净,莲藕和土豆去皮切片,平菇洗净后用手撕成小块,蒜剁末、葱切葱花
2.热锅,烧油。将火锅料倒入锅中炒香
3.油锅中加水。煮沸
4.放入平菇
5.锅再次烧开后,放入土豆片和藕片
6.土豆和藕片煮熟,后放入生菜
7.倒入豆芽
8.放少许食盐调味,关火
9.碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花
10.然后将煮好的菜装入碗中,拌匀即可
我这个是素冒菜的做法,可以把素菜换成其他火锅常用的荤菜。
本人对于成都冒菜不是很喜欢,也可能因为不是成都人才有的看法。
奇怪的是,冒菜在成都很有名,人气也旺。但走出成都,在四川的其它城市就没有这样的待遇了,做冒菜很少。
可以说“冒菜”是成都的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就错大啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。也可以看做是烫菜。首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。有荤有素,冒菜和串串香的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫,但是如果你想多吃几个品种,那也可以叫老板在一份里多冒几种,比如叫一份素的,你可以冒上莴笋,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;叫一份荤的,你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
做冒菜关健在于麻辣鲜香的汤汁,当然要老汤啦。老汤的做法:
即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料
将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了
现在就可以去冒菜各种菜品啦!
成都的冒菜是火锅跟麻辣烫结合的产物,做法非常的简单。当然了简单不是重要的,关键是好吃才是最重要的。
冒菜其实就是把所有的菜,不管荤的、素的通通放到一个辣的汤锅里去煮。下面我就说一下家庭版冒菜的具体做法!
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1、锅中放入菜籽油,放入葱姜蒜炒出香味。
2、放入干辣椒、花椒、香叶继续煸炒,炒出香味后,捞出香料不用。
3、放入色辣酱、冒菜底料炒出红油,加入热水,放入盐、老厨、生抽调味。
4、等锅底熬好后,放入你喜欢的食材,先把难熟的肉类放进去,再放入青菜、甜不辣……
5、一定要记得锅里的东西都成熟后,放一点花生碎和香油就可以吃了。
所谓冒菜就是把所有的食材一起放进火锅里,煮好一大锅,才开始吃。说的不好,请朋友们多多指教,喜欢的点个赞,非常感谢!
谢邀请。
对于成都人来说,冒菜就是一个人的火锅。冒菜和串串相识,都可以自选菜品,丰简自主,最重要的是,没有锅底费。
在成都,好吃的冒菜,往往都是开在犄角旮旯的位置,冒菜汤底一般都有“祖传配方”。当然,成都人对味道都有自己一套品评的规则,所以没办法说出哪家第一哪家第二。
自己在家做冒菜其实也很简单,买包火锅料➕豆瓣酱就可以做出美味的冒菜。
将葱姜蒜、干花椒、干辣椒用菜籽油爆香,放入火锅料和少量豆瓣酱(可根据自己口味加减用量)。我自己每次用半包火锅料➕一勺豆瓣酱炒香,加入高汤(没有高汤就用开水+鸡精),煮开后根据煮熟时间的快慢顺序加入食材,调好味道就可以开吃了。😋
(图为我家的冒菜)
成都哪里有好吃的正宗乐山钵钵鸡?
讲真,在三年前,壹周君还分不清钵钵鸡和串串,反正都是各种串串放在水里煮,不过呢,经过这三年奋发图强、亲身试吃,用长了20斤的肥肉为代价,终于分清了他们两者之间的区别,并且更加明确自己的真爱——还是乐山钵钵鸡。
钵钵鸡其实比串串香出生就要“高贵”些,钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃,属于川菜系。
作为四川美食的扛把子有着深厚的历史渊源。
从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。
而且钵钵鸡是先自己烫好,然后放到一个大的容器里,一般都是凉了卖的呢,这样很方便,作为一种小吃卖吧。
然后串串香呢,跟火锅差不多啦,得吃的人自己拿来烫着吃,只不过是一串一串穿好的,才叫串串香,得当一顿正餐吃吧,香油碟啊什么都有的,可以自己配料。
钵钵鸡做法也是有讲究的,将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油***滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆。
乐山钵钵鸡这么火,大家都知道乐山才是最正宗的,就是在成都的乐山钵钵鸡都很多,壹周君印象最深的,也是当地小伙伴带我亲临。
青羊区草堂北路17号的乐山钵钵鸡,据说每天人头攒动啊,拿菜的时候相当于打仗。但是神奇的是,基本不用等哦,因为翻桌很快!
红油麻辣鲜香,鸡脚脚嚼起来鲜嫩又有嚼劲,青花椒和山椒的汤底浸入了鸡爪爪的每一个细胞里。就是看起来寡淡的***汤,汤水解辣又生津,把第一次喝到的我都一秒圈粉了。
你想问有不辣的钵钵鸡?当然有!
没有红探头探脑艳艳的油铺满,没有各种辣椒探头探脑,但却让人惊喜并迷恋,那就是奎星楼伍拾伍號藤椒味钵钵鸡味道超级清新,不辣。特别是剔骨鸡脚和脚筋是我的最爱,吃到撑死了也不想放筷子。
推荐完了,为什么推荐这两家,因为我只吃过这两家!但我真心羡慕川妹子,每天好吃好喝,但还是好皮肤好身材,嫉妒死半个中国的妹子们!
到此,以上就是小编对于成都荤菜美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于成都荤菜美食的2点解答对大家有用。