“苍蝇馆子”真的有极品美食吗？你有没有下“苍蝇馆子”的经历？
小隐隐于野，大隐隐于市。大饭店，大口碑，品质自然没跑。
但是大饭店大多是从小饭馆儿起家的。
就像一句话说的，英雄不问出处，大英雄起于草莽。小饭馆儿，尤其是长年屹立不倒的“苍蝇馆子”100％有它自己的绝活儿。
不记得在哪里看到，一个苍蝇馆子的老板说过，“不要一次上门千人，只要一人回头千次”。
好的苍蝇馆子，和某一些资深老饕的胃口，就像匹配完成的蓝牙连接，可以无缝对接。
我曾经到桂林游玩，当地有个朋友，专程与我携手同行，一定要推荐某一个二级公路旁边的米粉店尝一尝他言之凿凿认定的“绝对正宗的桂林米粉”。
这是一个市郊的店子，我们驱车过去，走了不下一个小时。路况很差，柏油路面年久失修，早已泛白。到处都是一个个大大小小的积水坑。
一路颠簸前行。我笑着对朋友说，这样颠簸过去，刚刚好把胃腾出空间。
朋友信誓旦旦地说，能吃到真正的桂林米粉，这点颠簸很划算的。
他这样说，我心里可以说充满了好奇，一直在想“到底是怎样划算”。
快到的时候，发现路边停了好几百台车。真的是好几百台车，全国各地牌照的都有，各种型号的车。有东风140、帕杰罗越野、后八轮、捷达、BMW,…在这个前不着村，后不着店的地方，我不得不相信它们的主人全部是来吃“正宗的桂林米粉”的。
找了好一会儿车位，我和朋友才停好车。
来到这个米粉店门口，看到乌压压的全是人，我觉得跟菜市场一样喧闹。
整个馆子，看进去，黑乎乎的，各个地方被油烟熏得油光锃亮。一大盆卤水就随随便便摆在老板下手的位置。葱姜蒜，酱油醋啥的横七竖八摆的没有一点章法。
总之，环境绝对说不上好。这样的环境，加重了我“这里好不好吃”的疑虑。
但是，等取到我自己的一碗米粉，好容易找到一个空位。拌匀之后，吃下第一口，味道真的不错！我感觉所有的疑虑一扫而空，所有的颠簸等待都是值得的！
都说真正的美食在民间，不见得大饭店，星级***做出来的就比民间小饭店或路边摊做出来的好吃！好多民间小饭店或路边摊都有他们自己的美食秘籍或诀窍，这是那些科班出身的饭店大厨所不具备的！ 咱们举两个简单的例子，北京的爆肚冯最早就是路边摊起步的，可是人家经过苦心钻研掌握爆肚的水温和时间的诀窍，爆出来的爆肚既断了生又弹脆有嚼劲还不会因为火候过了成了猴皮筋，而且还没有脏器味。关键是他家秘制的沾爆肚的小料，看这就是简简单单的芝麻酱小料。可是吃一口那叫一个回味悠长，就着爆肚再来二两小酒。那叫一个美！另外他家的麻豆腐也不错！冯家三代人对爆肚的刻苦钻研精益求精和不断改进提升才成就了今天的爆肚冯。 再给大家举个例子，当年我在天津市大港区大港油田学习和工作过几年，当时在大港油田三号院生活区附近有家永发拉面，从外表看那个拉面馆是真的不起眼，甚至说他家的门面有点破旧，他家主营的拉面不是传统意义的兰州牛肉拉面，而是汤头里添加了咖喱粉的黄汤拉面。就是这么一家不起眼的小拉面馆每到饭点那真是宾客盈门，甚至好多人从大港区或天津市里开一两个小时的车来大港油田就为了一碗他家的黄汤拉面。当年的每日新报还报道过他家的拉面题目叫《开着大奔下小馆之大港油田永发拉面》。当年那火爆的不得了！来晚了没地方坐就端着碗在门口的窗台上吃或站在门外等座。他家的拉面除了汤头以外，剩下都和传统的兰州牛肉面一样，有牛肉，有萝卜，有葱花和香菜的点缀。除了汤头有点发黄，剩下的一模一样。可就是这个发黄的汤头是他家密不外传的秘诀所在，一碗拉面端上来，清亮的汤头微微有点发黄，面条吃起来爽滑浸润。面里的牛肉也是吸足了汤锅里的作料，软烂有嚼劲还非常入味。吃完面面汤都必须喝了，而且他家的面汤咸鲜入味，喝完不口干！这就是秘诀所在啊！听说当时好多天津餐饮业的人想加盟他家的店或花高价买老板的配方，可是老板为了保证品质和名誉一个都没有答应！ 所以说美食在民间，老百姓说好的东西那才是真的好！
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