在你的家乡,冬至家宴都有哪些传统美食?
在菊子姐姐的家乡贵州,冬至家宴其实比较简单,因为那时候菊子姐姐还小,家里经济条件都不是很好,所以吃不到什么特别的!
现在在厦门这边,也是跟着习俗的,也没啥特别的要说!
菊子姐姐就简单的说说三道菜吧!这三道菜是冬至的时候一定会吃的!
1、米酒汤圆
在我们贵州老家都比较喜欢吃米酒,以前汤圆都是白色的,芝麻花生之类的,现在会吃五颜六色的水果汤圆等!
2、农家小炒肉
农家小炒肉是以猪肉和青椒为主料,蒜、红辣椒等为辅料炒制而成的美味佳肴。
农家小炒肉对菊子姐姐来说却是超级难忘的一道美食,是我儿时的记忆,小时候生活条件不好,只有在冬至或过年的时候才能吃到小炒肉,而且一块肉要吃下一大碗饭,还能吃的津津有味,特别满足!
3、折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是我们大贵州的名菜,由腊肉、折耳根等食材制作而成,是大众家庭的开胃菜。冬至的时候我们也吃这个!
折耳根炒腊肉制作流程
1、食材
折耳根400克洗净
四川腊肉400克洗净,上锅先蒸熟捞起放凉
配料:干辣椒,青蒜苗(干辣椒和蒜苗切小段待用)
2、加工
折耳根切小段,腊肉切薄片,如图
先把腊肉下锅煸出油
腊肉不要煸炒得太干,稍微编出点油即可,放入干辣椒煸炒出香味
干辣椒煸炒好后,放入折耳根下锅翻炒,放入调料生抽,鸡精,折耳根翻炒过程不要超过一分钟,不然熟过了就失去了它的功效了,起锅前撒上青蒜苗装盘就可以上桌啦!(有了腊肉的咸味和生抽的味道,所以在翻炒的过程中不要再放盐了,可以尝一下味道,如果盐不够再放)
3、摆盘
云贵川的经典美食上桌咯!
酸菜汆白肉
寓言7656“在我们老家,把东北酸菜叫做“渍菜”,记得小时候每到入冬前,家家都要腌上一缸酸菜。 东北的酸菜和南方的酸菜不同,东北酸菜是用大***,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,味道酸爽,口感脆嫩,色泽鲜亮,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。 今天酸***汆白肉是家常菜。做法非常简单,汤汁浓郁,肉中带着酸菜的香味,肥而不腻,吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香,口感脆嫩,非常爽口。喜欢的朋友可以试一试!”
用料主料- 五花肉200克
- 酸菜400克
- 大葱适量
- 姜适量
- 食盐适量
- 干辣椒3个
主要食材:五花肉、东北酸菜
2.葱姜切片 干辣椒掰断
3.五花肉冷水下锅,放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。
4.烧沸后撇去浮沫,继续烧制。
5.酸菜冲洗干净,先片成薄片
6.再切成细丝。
7.切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。
8.五花肉煮至能用筷子轻松扎透,取出切成大薄片备用。
9.锅中放底油,放入葱姜干辣椒爆香
10.爆香葱姜后,放入酸菜煸炒,多煸炒一会,炒至酸菜出香味。
11.移入砂锅,加入煮肉的肉汤,加入适量食盐
12.码入切好的五花肉,大火烧沸,盖上盖子小火煮15-20分钟即可.
13.上菜啦!
烹饪技巧煮肉的时候,水要多放一些,浮沫一定要撇净,因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。
今天是冬至日,也是一年中最寒冷的一天,这个时候就需要通过食补的方式来保暖。北方冬至有吃饺子的说法,而南方则是吃汤圆,在我们四川大多数确实吃羊肉汤。
冬至就是吃羊肉的节日,一到晚餐时间大街小巷都摆满了桌子,一大家子人围着一锅热气腾腾的羊肉汤,一碗下肚能瞬间然你忘记寒冷是什么,哈哈,不开玩笑了,但是昨天看到一则消息称,成都的羊肉汤已经卖到170元一斤,我的天哪,这个冬至日还能吃上热腾腾的羊肉汤了吗?
于是果断的去市场上买了新鲜羊肉自己回家做羊肉汤!下面就来看看清清是怎么做家常版的羊肉汤的……
食材:
羊肉,羊肠,羊骨,萝卜,鲫鱼,萝卜,姜,葱,香料,二荆条,小米椒,香菜。
买回来的羊肉,羊肠冷水下锅焯水(如果有羊油的话切记现将羊肉切出来),煮沸后捞出浮沫,再将羊肉羊肠捞起清洗干净备用。
另起锅,少倒点油,放入鲫鱼煎至两面金黄即可,煎好的鲫鱼用布袋包好并打结。
锅中多放入一些水,放入包好的鲫鱼和羊肉,羊肠,几块拍好的姜“羊肉的膻味比较重,多放姜是去膻味的”,开大火煮沸后,转中火一直煮四十分钟,中途如有浮沫的话将浮沫捞出,同时注意汤汁的量,记得适量的加开水。
四十分钟后将羊肉和羊肠捞出,锅中的鲫鱼和羊骨继续熬汤。
接下来准备炒羊肉的调料,姜切片,大葱和葱叶切段,羊肉切片,羊肠切段,再将前面切下来的羊油切成细小颗粒状。
准备香料(下面这些香料和羊肉一起煮能很好的去除羊肉的膻味),八角两颗,香叶两三片,橘皮一块,山楂两块,草果一个,山奈几块,干辣椒三个,青花椒少许,桂皮一块备用。
另起锅,倒入少量的油“如果有羊油的话,油还要少些,我就是油放多了,没想到羊油那么有油,后面还把油给舀起来了”,放入羊油煸炒,直到把油都给煎出来,捞出油渣,放入姜片、大葱段和葱叶继续煸炒,炒香后倒入切好的羊肉翻炒,再放入提前配好的香料,煸炒五分钟,再倒一碗前面熬的汤汁,撒入适量的盐巴和胡椒粉,最后倒入原汤锅中继续煮沸八十分钟。
差不多半小时后,大葱段和葱叶的香味煮出来后将其捞出,一小时后再将其他的香料一并捞出。
下面准备蘸料(这里我准备了两个口味的蘸料,一个干碟,一个清汤),还有辅菜。现将萝卜洗净切片备用,再将二荆条和小米椒切薄圈,小葱切末,香菜切段。
清汤蘸料:少许青红椒圈,葱末适量,再放一个豆腐乳,舀几勺沸腾的羊肉汤汁,搅拌均匀即可。干碟蘸料:舀几勺辣椒面,撒入盐巴和鸡精拌匀就行了。
八十分钟后,待锅中的羊肉汤成浓郁的奶白色状且肉质已经酥软时,放入切好的萝卜片,再煮十分钟便可起锅了。
最后将羊肉汤盛入碗中,撒入香菜段点缀一下就可开动大口吃肉大口喝汤啦……
到此,以上就是小编对于成都冬至美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于成都冬至美食的1点解答对大家有用。