淋面蛋糕如何做？
第一次看到滴落蛋糕的时候还没有接触烘焙这个行业，那完美的抹面，自由的装饰，尤其是那顺滑的滴落垂感，真的惊艳到我了！简直美呆了！
对于滴落蛋糕，可能大家更熟悉淋面蛋糕这个称呼吧。
这么美的滴落蛋糕做起来也是很简单哦！
推荐几种简单又貌美的淋面酱的做法，收好不谢！记得分享给身边有需要的人哦~
甘纳许在法语中是傻瓜的意思哦~
甘纳许是因为一个学徒不小心倒进了过多的牛奶，那时候他的糕点师傅很生气，便骂了那个学徒傻瓜，但之后尝过失败品以后，味道非常好，甘纳许就这样诞生了。
黑巧甘纳许淋面
用料
黑巧克力45g
淡奶油45g
做法：
1.将同等量的黑巧克力和奶油放在碗中隔水小火加热，并不断搅拌。
2.搅拌至黑巧克力和奶油完全混合。
3.淋面酱是否能淋出完美淋面取决于淋面酱的粘稠状态，所以不能等淋酱完全冷却，那时候已经黏稠到不能顺畅流动了。
4.用勺子或者将甘纳许装入裱花袋里淋在冷藏过的蛋糕上。
5.在蛋糕上层淋满甘纳许，抚平，然后装饰即可。
没有黑巧克力的话，还可以用可可粉来调制，做出来的酱效果也是非常棒哦。
可可粉淋面酱
用料
可可粉40g
牛奶180g
吉利丁4g
白砂糖100g
将吉利丁放入凉水中，其余材料放入奶锅中开中火用打蛋器搅至融化至略微粘稠。再将吉利丁片放入搅拌均匀，过滤。
白巧克力甘纳许
用料
百巧克力120g
奶油40g
做法：
1.将白巧克力和淡奶油混合隔水小火加热，并不断搅拌直至融化。
2.待白巧甘纳许冷却至适合状态，淋在蛋糕上，即是白巧淋面蛋糕。
3.在白巧甘纳许里添加食用色素拌匀，即是彩色淋面了。
4.将淋面酱先在蛋糕边缘淋出滴落的垂感。
5.再在蛋糕顶部淋满甘纳许抚平即可。
6.还可以做成这样的双色淋面蛋糕。
7.还有这样的彩色淋面蛋糕。
金色淋面
用料
食用金粉 适量
植物油 适量
做法：
1.介于食用金粉只溶于油不溶于水的特性，将食用金粉和植物油搅拌混合。
2.然后将金粉酱用小刷子涂到已经凝固的白巧甘纳许上即可。
芝士淋面
用料
芝士 30g
淡奶油 45g
糖粉 适量
做法：
1.将芝士隔温水融化，加入糖粉，搅拌顺滑。
2.加入淡奶油再搅拌至顺滑。
3.因为里面有淡奶油，所以将淡奶油继续搅打至能淋面状态即可。
4.还可以像白巧甘纳许一样加入色素变成彩色淋面酱。
5.芝士淋面一点都不逊于白巧甘纳许。
酸奶淋面酱
用料
淡奶油 100g
酸奶 100g
白砂糖 适量
吉利丁片 5g
做法：
1.酸奶要用安慕希这种浓稠度的酸奶。将吉利丁片放凉水里软化。
2.将淡奶油和酸奶混合，再加入隔温水融化的吉利丁混合均匀，如果太稀就放冰箱冷藏至合适粘稠度。
鲜果酱淋面
用料
鲜榨果汁 适量
吉利丁片 适量
做法：
1.将泡软的吉利丁加入到鲜榨水果汁中，隔温水融化吉利丁，混合均匀，冷却到适合的浓稠度即可淋面。
2.鲜果淋面酱不但可以做出漂亮的有色淋面，而且还不需要色素，最重要的是相对来说热量最少了。
焦糖淋面酱
用料
白砂糖100g
水20g
黄油150g
淡奶油150g
吉利丁片5g
1.将白砂糖和水放入小锅中混合，中小火煮至焦黄，中间不能搅拌。
2.再加入淡奶油和冷水泡软的吉利丁混合均匀，冷却至合适的粘稠度即可。
3.焦糖酱不能冷却太久，冷却太久的焦糖酱会变得过于粘稠，就不能淋出顺滑的滴落蛋糕了。
不说了，我要赶紧去做一个优雅的滴落蛋糕啦！
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你好题主，谢谢邀请，我是一名西点烘焙师，我来回答这个问题。
最近几年淋面蛋糕出现在我们的视野，让我们的西点市场增添了很多靓丽，这种蛋糕主要的特点是，将透明的或者不透明的淋面酱直接淋在已经冻硬的慕斯蛋糕表面，让蛋糕呈现出靓丽的色彩，晶莹剔透，非常好看和上档次。因为淋面蛋糕的种类非常的多，不同的产品有不同的配方，各有各的特色，我今天就介绍一个最基本的巧克力淋面的配方给你，顺便再说一下淋面蛋糕注意的事项。
巧克力淋面配方:
A:水400克。细糖950克。淡奶油760克。果胶 110克。葡萄糖浆380克。
B:可可粉290克。
C:吉利丁片50克。色拉油40克。
制作过程:
将A所有材料放入平底锅内，边搅拌边加热，用温度计测量(烘焙专用温度计）110°度，离火，将B可可粉加入，边加入边搅拌，搅拌至无颗粒，这时再小火加热，边加热边搅拌至有点小沸腾即可。稍稍降温后加入C吉利丁片(吉利丁片提前冷水泡软）搅拌均匀，将所有淋酱过筛2次，注意一定要趁热操作，过筛后的淋酱静止降温代用。
淋面酱注意事项:1.煮酱的温度一定要达到，如果达不到会影响光亮度。2.煮好的淋酱一定要过筛，去除杂质和气泡。3.淋面之前的温度要控制好，不能太稠和太稀，一般控制在30~35度为好，这时的稀稠度最好用。4.被淋的蛋糕一定要冻的够硬，表面光滑无杂质。5.刚淋好的蛋糕不能马上装饰，要等表面淋酱不再流动定型后在装饰。
总结就这么多吧，如果有看不懂的或者还有什么疑问的，请关注，私信，我会积极回答。
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