麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？
不容置疑，麻婆豆腐肯定是四川一道特色名菜。麻婆豆腐这道菜创始于清朝同治年间，在成都万福桥边有个名叫“陈兴盛饭铺”，老板娘脸上有微麻子，擅长烧麻辣豆腐。久而久之经人口口相传便叫陈麻婆豆腐了。
麻婆豆腐的麻是花椒的麻，辣味是辣椒的辣，刚开始用牛肉末，后来经过改良也用猪肉末了。此菜豆腐嫩滑，味道香辣微麻，油亮鲜红。舀上一勺拌上米饭，香酥的肉末味，豆腐的麻辣味直冲味蕾，令人味口大开，食指大动了。
相传，在清朝同治年间，四川成都北门外的郊区，有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们云集在这里进行买卖。有一个叫陈盛德的人，和他的妻子在这个集市上以卖茶水和便饭为生，他的妻子脸上有星星点点的几颗麻子，人们便习惯地称她为“麻婆”。
麻婆做得一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。后来，他们在集市上专门开了一家豆腐店，那里时常有不少挑油的工人路径此地，在麻婆的店里用餐。时间一长，大家熟悉了，麻婆用他们油篓子里的剩油炒制牛肉末，与豆腐、豆豉、豆瓣酱、干辣椒面一起炒制，味道鲜美，十分受欢迎。
后来，人们与卖豆腐的人熟了，就称之为“麻婆豆腐”。到了清朝光绪年间，傅崇矩的《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。
制作麻婆豆腐，有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆”，麻、辣、烫容易理解，捆的意思是，形状要整。制作时，豆腐宜选用细嫩清香的“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳、牛肉以黄牛肉为最佳。做麻婆豆腐，用的豆瓣酱必须是四川郫县的豆瓣酱，才能使豆腐达到最佳的口味。
麻婆豆腐的特点是色泽淡黄，豆腐嫩白，具有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等7个字来形容麻婆豆腐，颇为形象地概括了它的特点。“麻婆豆腐”一直相传至今，已经成为家喻户晓、享誉国内外的名菜，但仍以四川成都陈氏麻婆豆腐最为正宗。
川菜啊 没有争议
川菜在中国八大菜系中有着举足轻重的分量，而麻婆豆腐在四川料理中也有着不可撼动的地位，对于麻婆豆腐的口味，更是八字箴言的说法，这八个字分别是：
麻、辣、色、香、烫、酥、嫩、鲜
如何满足这八个字？我们先从配料说起:
Step by Step
操作
第一步：用刀
刀是厨师与食材对话的工具，刀的锋利与否决定了这次对话是否顺畅，在中华料理中刀功也是一个厨师最最基本的素质。
将豆腐切块后浸泡在淡盐水中
好的肉末一定要自己动手剁，
虽然比绞肉机要费事的多，
但手起刀落之间肉被细细切碎，
较之绞肉机绞出来的肉馅要更棉柔细密。
青蒜苗切好备用
第二步：用火
火在中华文明中占据着极高的地位，对于厨师来说，掌握了火，就掌握了乾坤。
将肉馅下锅翻炒，
一般来说家里的灶火相对来说不够旺，
所以在很多时候，
我喜欢用酒来使温度瞬间提高。
在翻炒肉馅的同时，
将另一口锅烧热，
把青色的麻椒倒入锅中干烧
一分钟后取出备用
依次下入辣椒、花椒和郫县豆瓣
川菜讲究重料，
所以在下料时应***用我们家的调料不花钱的心态
倒入豆腐后不要用铲子翻炒，
轻轻晃动铁锅，使豆腐和配料充分混合
之后倒入鸡汤文火煨煮
此时把之前的麻椒碾成粉状
豆腐煮十分钟后开大火沸腾
撒入之前切好的蒜苗
一分钟后就可以出锅了
第三步：盛盘
好看的摆盘是对美的尊重，记得上大学时一个我很尊敬的老师说过一句话，如果一个人不尊重美，那就离丑不远了。
其实于我而言，一个厨师最重要不是多么精湛的刀工或出神入化的摆盘，而是愿意花多少时间和耐心去做重复而繁琐的细节，比如剁肉，比如撇去浮沫，比如慢熬汤头，在越来越急功近利的今天，耐心似乎也成了奢侈品。
麻婆豆腐是川菜的代表菜。清朝同治年间，一位陈姓饭店老板的妻子做的豆腐特别好吃，远近闻名。因其脸上有麻子，食客们便戏称这个豆腐为“麻婆豆腐”。麻婆豆腐是老外特别爱吃的一道菜，为什么呢？因为我有一次在火车上遇见一位外国驴友，闲聊时他让我一定要教他写“麻婆豆腐”四个汉字，说是他的老外朋友推荐他来中国一定要吃，因为太好吃了！我用纸片写下来后，他如获至宝地装在皮夹里了，说点菜的时候要给老板看。哈哈！下面放几张在成都旅游时去著名的麻婆豆腐专卖店吃豆腐的照片
据说这家麻婆豆腐最正宗，连店名都只叫“陈麻婆豆腐”
这是小份的，两个人吃正好，配白米饭太下饭了，又香又辣
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