炒凤尾肉是什么？
凤尾肉就是鸡***，炒凤尾肉就是炒鸡***。
凤尾肉就是鸡***，成都人叫鸡翘翘、鸡臀尖、鸡尖。凤尾肉吃法很多，煲汤、榨油、煎炸、爆炒等 ，尤以烧烤最受推崇 ，东北大烤鸡腚，成都的烤鸡翘翘，台湾的串烤“七里香” ，那味道岂止香飘七里，难怪周杰伦唱的那么深情。
火锅底料中加入哪几种辣椒比较好？
关于火锅底料用到的辣椒，本人就从业经验以重庆火锅底料为例简单介绍一下:
先说说常用的几种辣椒和特性，再聊聊使用搭配方法。
一、火锅底料常用的辣椒品种
①石柱红5号辣椒和石柱红3号辣椒，产地重庆，石柱红5号辣度3-4万度，石柱红3号辣度为5-6万度。3号更辣，颜色和香气两者相差无异，均为上乘品质。两种辣椒价格较高本月的批发价:石柱红3号18元/斤左右，石柱红5号16元/斤左右。
②印度魔鬼椒s17，辣度12万度，辣度极高，颜色香味较差。价格中高但价格浮动较大，本月批发价在16元/斤左右。
③内黄新一代，产地河南，辣度4-5万度，颜色鲜艳，香味中上。性价比高价格适中，本月批发价在14元/斤左右。
用以上三种辣椒搭配通常就能满足制作的火锅底料达到颜色，香味和辣度优质的标准。
二、通过三种辣椒颜色，辣味，香味的特性设计配比方案
设计配比时，是根据实际需求，通过辣度、颜色、香味、成本，这四个要素进行搭配。
基础公式是6:2:2，6成占比的辣椒使用又香又辣又红的辣椒当然最好比如石柱红3号，但成本也随之升高，另外各占两成的辣椒，起个均衡和***作用，按需求增辣，调色或提香。
三种辣椒的总量，根据不同的底料类型，炒制底料时一般用油量的15%-25%
上述为常规搭配介绍，贵州灯笼椒，贵州***头，河南***头，贵州满天星，四川七星椒，四川二荆条这些也是炒制火锅底料是时常会用到的辣椒。
没有标准说用了某几种火锅底料就能最好了，还是要通过辣度、颜色、香味以及成本，这四个要素进行平衡考量。
业内常有一句话:没有最好，只有最合适。以上一点浅谈，希望可供参考。
您好，很高兴回答你这个问题，我是爱生活，爱美食的亮哥。
重庆火锅底料之所以好，主要是辣椒应用的好。总的原则是：用五种不同的辣椒
火锅底料中各种辣椒的介绍：
一、四川二荆条辣椒
主产于成都周边，长约半尺，形状“苗条”，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。
二、贵州糊辣椒
煳辣椒为贵州独有，全省皆做。还分为油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是将辣椒切节，用油炸香，再加以主辅、辅料、调料制作。贵州糊辣椒以香著称，用来给火锅底料增香是不错的选择。
三、小米辣
用来做火锅底料的比较多，特点不是辣而是辣椒素多，做火锅里就会出现红红的一层，非常美观漂亮，就是做出来的火锅颜值很高。
与中国辣椒不同的是它的底部没有变粗的地方。花瓣白色或绿色。花瓣向外张开。花粉囊蓝色或紫色，偶尔***，雄蕊超出花粉囊至少1.5毫米。比起人工栽培的品种它的果实成熟的速度比较慢，容易掉落。果实成熟后一般变成红色。
四、贵州灯笼椒
特点：香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。
五、四川七星椒
产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格较高。
火锅底料中通常都会加入两到三种辣椒搭配使用。火锅底料与其他的产品一样，都分369等。
火锅底料，辣椒的选择搭配跟我们所生产的火锅底料要面对的客户群体有着密切的关系。所以不是所有的火锅底料用的辣椒配比都是一模一样。
那就在火锅底料中的搭配
我们比较常用的辣椒油河南内黄新一代。贵州满天星，贵州***，头贵州 二金条。四川二金条，天鹰小椒，石柱红，新疆铁板椒。河南***头，印度椒
老火锅 ，做老火锅，很多人喜欢用新一代加上石柱红，这两种辣椒做出来老火锅那都适中颜色红亮，有的师傅还会加一点满天星提辣度。
冒菜，麻辣烫，串串，这些产品用的辣椒就不会选择太好。很多人会用天鹰椒印度辣椒搭配印度椒。只有一个特点，辣度高但是颜色不好放多了会发苦。
新派火锅， 很多的师傅喜欢用新一代与满天星搭配，有的还会再加一点二金条辣椒。
总结
其实辣椒在火锅中的配比也不是一成不变，也不是绝对的，这个还是根据。每一个厂家或者是每一个师傅，它的用料习惯，它产品的侧重点包括产品的，销售价格来控制的成本，然后选择辣椒。
市场上有很多低价格的火锅底料，直接选用那度最高的印度辣椒搭配，没有一点辣味的天鹰小椒来降低成本。
总之，一分钱一分货，这句话到什么时候都不过时。
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你会炒几种家乡特色菜？
我平时蒸鸡蛋的时候水放的是鸡蛋的2到3倍，充分搅拌出泡沫，搅拌这一步很重要，加入凉白开水，充分打散，用勺子撇去浮沫，也可以在一个大碗中搅拌，再用滤网过滤到蒸碗中，冷水上锅蒸个6/7分钟就可以蒸出满满一盆，最多蒸十一二分钟左右，蒸太久会老。
个人觉得有一家肥肠，是我吃到最好吃的一家，味道和口感就不说了，最关键的是人家肥肠还把那个挂肠子上的油网网去的干干净净，就是说你买到的肠子只有肠肌，没有一丝油网，这样吃肠子就非常健康少脂肪了。我觉得如果喊我推荐成都民间小吃，价格是偏贵，但是人家货好，还一起配送的卤水拿回去烧个其它菜，味道也不错，确实值啊！
装过最臭的东西，成了最香的美味，中国厨艺博大精深，出神入化[呲牙][呲牙]
远离家乡，在城市化和和快餐文化的冲击下，无数满载着乡愁的味道都在渐行将远，而味蕾承载的绵延在时间里的乡味却越发想念，舌尖上珍藏的乡土亦早已枝繁叶茂。
离家几载，偶有朋友到租住的小窝做客，我总会做上几道家乡菜来款待，吃罢朋友虽然辣到眼泪鼻涕双管齐下但嘴巴仍不肯停，此时暗暗窃喜又满脸得意的我最是满足。
而这满足感都要归功于我的父母。打小我就爱在灶台旁待着，帮着添添柴火打打下手最紧要的是能第一个吃上菜，耳濡目染间慢慢地也就会几道菜了，而“红烧鸭”是我最爱吃也最拿手的家乡特色菜。
红烧鸭，这鸭子是最早为人类驯化的动物之一缙云麻鸭，早在乾隆年间就已在浙江省丽水市缙云县新建一带进行专门养殖，而只有三年以上的老麻鸭才入得了缙云人的眼，多年的养殖史让缙云人个个都成了做鸭、吃鸭的专家！
逢年过节，老鸡汤、排骨、螃蟹、虾······这些我通通不要，只要一道红烧鸭，吃上一只红烧鸭腿、一只鸭翅这个节也就过得很满足了，因此老妈也常笑我好养活，但这红烧鸭的个中滋味非得尝过才知绵延在时间里的乡味。
给大家分享一下“红烧鸭”的详细做法，纯正、地道的缙云做法，对这道菜感兴趣的朋友也可以到今日头条搜“外婆的菜谱”看看，跟随味蕾的记忆寻找乡愁。
【食材】
老麻鸭一只，小米椒四颗，生姜适量，啤酒适量，酱油适量。
【做法】
1、麻鸭处理干净后，切成大小合适的块状；小米椒切碎，生姜切片。
鸭子作为最常食用的家禽，没点切鸭的技巧还真不敢说自己会做鸭。如何省力又安全的分解一整只鸭子？这里有3个小技巧送给大家！
①切鸭时，要用菜刀的后半部分，这样比较省力。
②在鸭身的关节处下刀：鸭腿、鸭翅、***子，先切下。
③鸭胸朝下，***子在远离你的一端。从***子到鸡尾沿脊椎一侧切开，尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀，将其切成两半。
三年以上的麻鸭，肉质嫩而不柴，最适合红烧。块状合适的鸭肉，可更好地吸收汤汁的鲜香辣味。
2. 热锅凉油，生姜下锅爆香，香味散开后倒入切好的鸭肉翻炒大约五分钟。
之前看家人用铲子搅动刚下锅的油的时候我都会特别嫌弃，滋啦啦的油花四溅让人胆战心惊，后来才知道这是为了让油在锅底散开使食材翻炒时均匀受热。
姜在这里有两个妙用，一是爆香提鲜去除鸭肉的腥味，二是为了中和麻鸭本身自带的寒性。爱吃姜的可以多加入一些姜片，它与鸭肉的鲜香味融合后非常好吃。
3、鸭肉翻炒至变色，即可加入小米椒、酱油以及半瓶啤酒，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
红烧鸭要是少了小米椒，这道菜也就失去了一半的灵魂，鲜辣才是最能挑逗舌尖的味觉分子，酱油则加以味道上的补充和视觉上美化。
烧鸭子放啤酒，这似乎是一项不言自明的"潜规则"，啤酒与姜片一样都是去腥提鲜的材料，但主要还是一起与鸭肉久煮，最终在不影响鸭肉原味的前提下让鸭肉的肉质更加苏嫩。
4、在焖煮的过程中可倒入适量水一起焖煮，鸭肉出锅后。撒上葱花，即可享用美食。
这里要注意，添加的水一定要热水，冷水会让鸭肉蛋白质瞬间收缩，肉质会烧不透，口感会变得很柴。
浓油赤酱，色泽诱人，鲜香爽辣，肉质紧实有嚼劲，不到缙云，你怕是体会不到这种醇厚绵长的风味。红烧鸭的蛋白质非常丰富，还有滋补养胃，增加食欲，健脾化湿等功效，是一道老少皆宜的佳肴。
家乡菜里面烙印着的，是生养我们的土地的痕迹，哪怕离家万里，哪怕世事变迁，这种丰腴、甜美的味道都将永远地嵌在所有的温情记忆里。家乡之外的一口家乡味，无疑是对飘零无所是从的孤独感最好的慰藉！
到此，以上就是小编对于成都美食爆炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食爆炒的3点解答对大家有用。
