成都家常菜酸菜的做法？
1、主料：酸菜400g。
（图片来源网络，侵删）
2、调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、八角适量、调和油适量、花椒粉适量。
3、酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟。
4、挤干水分备用。
5、脊骨洗净，葱蒜切末。
（图片来源网络，侵删）
6、热油锅，放入脊骨翻炒。
7、放入葱末炒香。
8、放入酸菜炒匀。
9、放入适量的花椒粉炒匀。
（图片来源网络，侵删）
10、倒入适量酱油翻炒。
11、倒入清水，没过酸菜即可，盖盖，大火烧开转中火炖15分钟左右。112、放入适量盐调味。
13、最后放入味精调味即可出锅。
求正宗四川酸菜的腌制方法（成都重庆地区的）？
泡菜、酸菜是两码事。
泡菜是用生姜、花椒、辣椒盐等用冷开水泡出来的，最有名的泡菜应该是泡萝卜，还是要味道好才好吃。
酸菜有好几种，成都卖菜的市场上一大坛子卖的是用盐揉干水分，再放入坛子里用盐水泡出来的。很咸、酸菜的香味吃不出来。当然市面上也有很多的速成酸菜。
地道的，我吃过的汉源酸菜最地道。色泽鲜艳、无盐巴、酸香，纯天然，最适合做酸菜鱼。是用汉源独特的酸水秘制而成。汉源农村里每家都有。当然，自己要做好还是不容易的，主要是起酸水不容易。
我们家在卖汉源酸菜，但是还是有很多人吃不来，现在还没发现原因，虽然我们百吃不厌。
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