凉拌大盘鸡家常最简单做法？
食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；
1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；
2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；
3、煮熟后的鸡肉捞出后，自然放凉再剁成小块，这一步有些朋友喜欢把煮熟后的鸡肉通过再过一道冷水降温，其实是不需要这么做的，让其自然降温剁块即可；
4、鸡肉剁好后，我们准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花；
5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油（没有麻油根据口感放适量花椒粉也可以）、白糖、醋、葱；
6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；
7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。
材料
土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙
做法
步骤1.鸡肉剁成块，
步骤2、土豆去皮切成与肉大小差不多的块。
步骤3、青红椒去籽切块，姜切片。
步骤4.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟。
步骤5.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。
步骤6.将焯烫好的鸡块放入压力煲出锅备用。
步骤7.放入切好的土豆块。
步骤8.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒。
步骤9.放入一汤匙老抽，用以上色。
步骤10.加入1茶匙白糖。
步骤11.根据个人口味加入番茄酱。
步骤12.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟。
步骤13.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀。
步骤14.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可。
起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油
步骤 2

下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。（也可以用白糖）
步骤 3

迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金***
步骤 4

下豆瓣酱，辣酱，番茄酱翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前捞出的部分花椒一起炒
步骤 5

下酱油继续炒均匀
步骤 6

倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水，让汤汁可以没过鸡肉，加入姜片，香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟（时间要看鸡的嫩老程度）
步骤 7

鸡肉软了，加入土豆块，炖煮10-15分钟（时间主要看土豆炖到能戳透）
步骤 8

最后品尝，调味，如果汤汁偏多就略收下，再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅
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