成都小吃酥麻饼的做法?
主料:低筋面粉75g、细砂糖33g、玉米油15g、蜂蜜3g、水17g、熟酥麻籽10g辅料:小苏打0.5g 步骤:1.用料2.将白糖,蜂蜜,水,小苏打倒入大碗,搅拌至溶化3.加入玉米油4.充分搅打至乳化5.筛入低筋粉6.调成软硬适度的面团7.擀成约0.5厘米的方形8.表面刷水9.撒满酥麻籽10.用擀面杖轻轻压平11.切成3X4厘米的方块12.摆入烤盘13.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10-15分钟14.表面成黄褐色,出炉小贴士没有酥麻籽,可以用芝麻等其它坚果替代,制作成不同口味的饼干。撒满酥麻籽后,用擀面杖轻轻碾压,可以防止烘烤后脱落。
成都宫廷糕点椒盐酥做法?
【炒椒盐馅里的中筋面粉150克】
不粘锅中小火不停翻炒,大致10分钟左右,至面粉颜色明显变黄,且有一股浓郁炒麦的香味即可。炒完的面粉是松散的,没有生粉味,放凉备用
【水油皮】
所有材料丢面包机,揉面程序揉10分钟,至表面光滑
【油酥】
所有材料用手抓拌均匀,和水油皮一起密封醒发,一定要密封哦
【椒盐馅料】
芝麻和核桃,用空气炸锅160度烤10分钟,烤熟放凉,放在保鲜袋中,用擀面杖檊碎,越碎越好哈。加上刚刚炒的中筋面粉和其他调味料混合均匀,至可以团成团的干湿度,如果太干,可以适量多加一些油,方子已经减过油糖,可以不用再减了。
把三种面团分别均分10-20份
水油皮包住油酥,醒发10分钟
擀卷一次,醒发十分钟
再擀卷一次,醒发十分钟
酥皮好吃层次分明的秘诀是保持水油皮和油酥软硬度一致,过软过硬都不好,油酥何以用手掌根搓一会,慢慢会变软。
醒发好后,两头往中间按成饼,擀成圆形,包入椒盐馅,像包包子一样包好,醒发10分钟,注意醒发过程都要盖保鲜膜或者湿布
醒发完成后就可以预热烤箱了,200度预热20分钟。
把包好椒盐馅的面团擀成牛舌状,刷上蛋液,割三道,撒上芝麻,就可以入炉烤了200度15-18分钟,烤至表面焦黄,就可以出炉啦,香到不行酥酥脆脆
四川农村宴席糖酥做法?
步骤 1
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准备好主要的食材。
步骤 2
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将里脊肉先片成1厘米厚的肉片,再将肉片一面像切鱿鱼一样切成网花。
步骤 3
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切成网花后,再切成小块的,打一个鸡蛋的蛋清进去。
步骤 4
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倒入一汤勺料酒。
步骤 5
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一小勺盐,拌匀后腌20分钟。
步骤 6
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土豆切小块,蒜切碎,香葱的葱绿和葱白,分开来切碎。葱绿用来点缀,葱白用来炝锅。
步骤 7
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腌好的肉块儿裹上淀粉。
步骤 8
锅中倒入适量油,没过肉块和土豆的量就可以了。油温七八成热,一片一片加入肉块开始炸。用筷子顶着油锅底部有小气泡快速冒出,就表示油温可以了。
步骤 9
肉块炸至金黄,有多力浓香花生油炸出的荔枝肉香气十足。
步骤 10
荔枝肉炸好后捞出控油,不用关火换锅,接着炸土豆。土豆炸至用筷子可以轻松串透即可捞出。
步骤 11
另起锅,倒入适量油。
步骤 12
中火烧热油后倒入切碎的葱白和蒜末爆香,转小火倒入一汤勺蚝油。
步骤 13
倒入4汤勺番茄酱,小火炒匀。
步骤 14
倒入小半碗水淀粉。
步骤 15
小火煮至浓稠。
步骤 16
倒入炸好的荔枝肉和土豆,倒入一小勺白醋小火翻炒一会儿,让其入味。
步骤 17
出锅装盘后撒上葱绿点缀即可。
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