阳春面与清汤面的区别?
阳春面是江南地区著名的传统面食小吃,是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。
出名的有上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面等等。
清汤面,顾名思义,汤是清的。但这个清里面有名堂。清汤面的清汤是高汤,是用猪骨头煨出来的,将浮油撇去,剩下的汤清清亮亮。成都的面好吃,很大程度上要归功于这碗高汤。清汤面除了没有盖头外,与其它大面没有区别。清汤面垫底味料有大油、葱末、蒜汁、姜汁、酱油、味精、盐巴,唯独没有辣椒和花椒。底料入碗,二两面挑进去,一勺高汤浇下,就是香香的一碗清汤面。不油,不腻,不麻,不辣,只有一个香。吃不起大面,吃碗小面,也是享受。
阳春面和清汤面的区别在于汤头和面条口感不同。
阳春面的汤头偏重于鲜美,常常使用鸡骨、虾皮等制作而成,面条口感有点Q弹。
而清汤面的汤头则偏清淡,多***用猪骨、瘦肉等制作,面条口感比较柔软。
此外,在佐料上也有所不同,阳春面常加上鸡蛋片、香葱等,而清汤面则多配以蔬菜和肉类。
值得一提的是,这两种面条在不同地区也有一定的差异,比如广东的阳春面可能会加入鱼胶,而江苏的清汤面则加入了咸肉等当地特色食材。
它们主要的区别在于用料和口感。
阳春面通常的主要用料是鸡蛋、葱花、香菜等配料的面条,以鸡汤或者其他清淡的汤汁为底,清香爽口,适合早餐或轻食。
而清汤面则是把煮好的面放在清汤中,不添加其他调味品,让面的本身的口感更为突出,口感清淡,适合搭配各种菜肴作为主食。
做法不同。
阳春面属于苏式汤面的一种,是一种不加任何额外的菜肴搭配、只有汤和面的面食,这就对汤的味道有很大考验,汤无味则面寡淡,因此这种汤面对面汤的要求才是最严格的的,相比之下对面的粗细没有并没有过多限制,阳春面也是这样。这种面面汤十分考究,汤经多种鲜味原料长时间“吊汤”之后,一定要做到清爽不油腻,味道才会鲜美,食面饮汤后才能回味无穷而口舌不燥,所以面只要做到劲道弹牙即可,对粗细并没有要求,细如龙须或宽如韭叶都可以,其中以方形的中粗面最为常见,也都有各自独特的风味。
而普通的面做法简单,锅里放水,下锅煮熟拌以佐料即可。
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