豆花肥肠鱼的正宗四川做法?
步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃,切成两半儿,刮去里面的黑膜,冲洗干净,沥干,用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右;
步骤 2豆腐---不要太嫩,太嫩容易煮烂---切成大块,在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿,沥起,浸泡在凉水中备用;
步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以,只是要麻烦一些,必须先把肥肠烧好,所以麒羽建议买现成的卤肥肠用,味美又快捷;
步骤 4准备调料:干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分,将干辣椒切成段---切记,香料不要放多了;姜蒜切碎;豆瓣酱剁细;大葱斜切,小米辣斜切,香菜切长段;鲜花椒粒洗净;
步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后,放入干辣椒和部分花椒粒,炒出香味,然后放入香料继续翻炒;
步骤 6烹入老抽,铲匀后,倒入肥肠翻炒几分钟,掺入适量清水;
步骤 7水沸后放入鱼头,煮至八成熟;
步骤 8铺上沥干水分的豆腐块,略煮入味,倒入剩下的花椒粒,撒上小米辣和大葱,煮至断生;
步骤 9调盐味,起锅盛煲,撒香菜即可。
原料
草鱼1尾(1千克)、猪大肠750克、鹌鹑蛋10个、干辣椒25克、花椒5克、郫县豆瓣80克、大葱100克、老姜40克、鸡蛋清1个、黄酒50克、啤酒半瓶、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、冰糖渣10克、醪糟汁20克,精盐、水豆粉各适量,混合油250克、火锅底料100克,三柰、八角、丁香、桂皮、草果、茴香各少许,肉骨汤1.5千克。
制作方法
一、肥肠洗净,加入生姜、葱、蒜各6克,八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水,用小火煮1小时至大肠基本成熟。
二、青鱼切0.2薄片,用5克盐、3克味精、适量淀粉调好上浆(薄芡)、略腌。
三、将辅料氽水垫底。
四、锅底留油,下入生姜、葱花各3克炝锅,后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。
五、红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。
肥肠鱼的正宗四川做法王刚?
1.
首先准备肥肠500克切成段,如下图所示。
2.
接着准备鱼500克切成段。
3.
然后再准备火锅底料150克。
4.
锅中放入食用油15毫升,接着放入葱花15克,蒜片15克,火锅底料150克,炒出香味。
5.
一直炒到出红油为止,如下图所示。
6.
接着放入鱼块500克,翻炒三分钟。
7.
然后再加入清水1000毫升,用小火开煮。
8.
再加入肥肠500克,食用盐20克,用小火煮30分钟即可。
9.
30分钟以后直接盛出,肥肠鱼就做好了。
蒲江县人民***旁,肥肠鸡?
是这样的:肥肠鸡,地点:从成都经成雅高速到蒲江出口下,蒲江县人民旁边的小巷子里.很好找.我们早上11点上的高速一个小时就到了.环境不是很好哈,但是有很多梧桐树,绿荫掩映下整个午餐还是很舒服的.四川人喜欢吃火锅,这个肥肠鸡也是火锅形式的.鸡和肥肠都是按斤来卖的,称好以后煮熟了才端上桌,肥肠和鸡都是用密制的料淹好的.辣味不是很重,芬芳满嘴,味道鲜滑多汁.肥肠最好吃味道很够,滑滑嫩嫩的好好吃哦.哈哈哈!~藿香鲫鱼 地点:成都经光华大道往温江方向,看到到九江的指示以后左转,经过一个小桥以后有个指示上面写了店家的招名,但是很抱歉的是我忘记那家店叫什么名字了,连我们本次行动的领路人都把路走错了,所以建议资深食客前去寻找. 这家店店貌似很有名的样子,因为店旁边有一个比店还大四五倍的停车场ANG全停满了川A照的各色车辆,且具我掐指一算,高档车车占一半以上.这从一个侧面反映了这家店很好吃.我从不喜欢吃藿香也不喜欢吃鱼摆摆.但是这家的味道还是把我征服了,酸辣的味道,料里面的泡豇豆和味蕾一接触,口水就跟到往外面冒,鲫鱼都是现杀的,那叫一个嫩啊,放在嘴里就化了,每个人发个小盘盘,把鲫鱼盛在盘子里吃得又巴适又卫生.吃完了鱼还有又甜有软,泡舒舒的馒头在鱼的料里面一蘸,那个味道简直不摆了.呵呵,这里还有耙耙菜和凉拌土鸡也很好吃!愿我的答案对你有所帮助!
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