成都肉饼正宗做法?
成都肉饼
食材用料:
面粉适量,肉馅适量,油适量,味极鲜适量,料酒适量,糖适量,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,葱姜适量,花椒水适量。
做法步骤:
1.肉馅加花椒水,顺时针搅上劲,水充份吸收;
2.葱姜切沫;
3.把葱姜沫,所有调料加入肉馅;
4.搅匀,腌制一小时;
5.用另一盆和面,边加水边搅拌,搅成絮状;
6.再揉成光滑的面团;
7.盖湿布饧一个小时;
8.取面团分成四个小面团,小面团再擀圆饼;
9.一半面饼放肉馅,边留出两公分;
10.再折叠成半圆形,边合好;
11.再对折成扇形,再合好边;
12.鏊子大火预热,洒一点油,调小火放肉饼烙制。一边烙出花色后翻面再烙,盖盖子,连烙带焖;
13.两面花色明显,出锅;
14.改刀装盘。
1、第一步先和面,不用加酵母,30度温水和面,和的软一点,然后放在室温下慢慢发酵四五个小时。
2、猪五花切黄豆大的小丁,加葱花、盐、糖、生抽、耗油、花椒粉、辣椒粉拌匀。
3、五个小时后,将面团重新揉顺滑后切鸡蛋大小的小块,然后擀成薄薄一大张(案板下面说撒面粉,不然易粘)。 口味重的朋友在此时,可以在面皮上再多撒些花椒面和辣椒面。然后用刀滑成“井”字形,肉馅铺满每一块,留一块不铺肉馅。
4、从没有肉馅的那一面开始反复折叠,最后成一块饼。稍微整理形状后,电饼铛刷厚油,进行两面煎制。 边煎边做饼,大概到第三个做个放进去的时候第一个就熟了,就可以吃了
成都千层饼做法?
操作方法
1/4
面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2/4
将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3/4
把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4/4
待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
成都宫廷糕点文殊院必买清单?
文殊院宫廷糕点的桃酥远近闻名
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我最喜欢吃的冰沙绿豆饼,地道川味传统糕点,纯手工名品糕点,纯天然香料,无任何人工合成香料,里面可是货真价实的绿豆哦,而且真的是甜而不腻,吃了一个想二个的典范!
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