成都黄龙溪特色小吃?
石磨豆花
花黄龙溪美食中的石磨豆花又称珍珠豆花,因其色泽白润、口感细腻而出名。具有益气、补虚等多方面的功能。
黄辣丁
黄辣丁是黄龙溪最知名的小吃之一,黄辣丁是取自锦江、鹿溪河中的野生河鲜,肉质细腻,无腥味。有两种吃法,一是以黄龙溪当地产的山椒、红辣椒提味,佐以香菜,汤色红亮、麻辣鲜香。二是用猪油、水、盐煮,不用太多作料,保持原汁原味,一直煮到白汤为止,起锅时加入葱花,汤美鱼鲜,口味清淡。
焦皮肘子
黄龙溪的特色菜,亦称东坡肘子,色泽红亮,口味甜鲜,米巴而不烂、肥而不腻,是孝敬老人、养育幼儿、女士美容的佳品。
油稣仔鱼
是用该地江河野生的一种永远长不大的小鱼、小虾(俗名麻杆子、虾咪)油稣而成,麻、辣、香、稣、脆,是佐酒的好料。
粉蒸肉
黄龙溪粉蒸肉的特点是色泽红亮、咸鲜微辣、软糯适口。
四川餐馆必备的汤?
第1碗:酸萝卜老鸭汤,基本上很多人四川人都喜欢喝,而且酸萝卜老鸭汤也是非常经典的川菜。它的特点就是酸香开胃、不油腻,鸭肉不腥。以前酸萝卜老鸭汤只是一个炖品,但是现在在四川的很多地方,有专门卖这个酸萝卜老鸭汤的,就像火锅一样。价格很便宜,一锅就有一整只鸭子,只要几十块钱。酸萝卜老鸭汤的做法也非常的简单。基本上没有什么技术含量。
做法:把鸭肉焯水之后放入锅里炒干水分,加生姜大蒜和花椒粒炒出香味。然后把鸭肉倒入砂锅里,加入没过鸭肉的水,喜欢汤多一点的可以多加一些水,这里的水一定要用开水,这样鸭肉才不会腥,而且炖出来的汤会更浓郁,鸭肉也不会干柴。然后加入一根大葱,一些酸萝卜,酸萝卜一般是一个鸭子用一个酸萝卜,酸萝卜要切成小块。喜欢吃海带的还可以加些海带进去。用小火慢炖90分钟,90分钟后把白萝卜放进去,等白萝卜炖软烂之后,老鸭汤就炖好了,整个过程大约需要2小时左右。老鸭汤炖的时间不够久的话,汤就不浓郁不香醇。好喝的老鸭汤炖出来之后是金***的,非常漂亮。汤底喝起来超级浓郁。
第2碗:酸辣汤,酸辣汤也是非常经典的川菜,它曾经上过国宴菜单。酸辣汤是非常家常的一道汤,做法也是很简单,它的特点也是酸辣开胃,而且有助消化的作用。用到的食材非常的普通,但是味道是真的好喝。
做法:把木耳、黄花菜提前泡发,然后切成丝,嫩豆腐也切成丝,冬笋切丝,还可以加一点金针菇或者香菇。把木耳、黄花菜、豆腐、冬笋放进锅里煮熟,然后加入一些盐、生抽、老抽和鸡精搅拌均匀。然后加入一些水淀粉,把汤汁稍***得有一点稠,然后调小火,把鸡蛋液倒进去搅散。再次把汤煮开之后加入胡椒粉和香醋即可起锅。最后撒上葱花就可以吃了。
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