爱吃饺子的你、我、他（她），能详细介绍一种饺子馅的做法吗？
我是北方人，喜欢吃面食，常言道，饺子有肉[捂脸]不在褶上，主要看馅料，有猪🐷肉芹菜馅，猪肉韭菜馅，猪肉大葱馅，猪肉圆葱馅，猪肉***馅，还有猪肉三鲜馅…还有牛肉🐮馅，不计其数，…这就是中国🇨🇳的美食文化，光一个肉就能做出数个美食馅[鼓掌][击掌]，今天我分享的是素馅鸡蛋🐔韭菜馅饺子，首先把韭菜清洗注意干净[来看我]控干水分，鸡蛋🐔打入容器里，均匀调开，打开🔥，热锅凉油，放入鸡蛋翻炒，待鸡蛋成型后，用勺子把鸡蛋压成小碎末，[来看我]注意一定要等鸡蛋碎末凉了，这时候把韭菜切[刀]碎末，放入鸡蛋末锅里，加入油，盐，五香粉，耗油，酱油，关键……[ok]在放入少许虾米提鲜，倒入一点点香油，这样调出馅料，鲜美入味，做出来的饺子我能吃一盘子[笑哭][笑哭]
饺子做为中国的传统美食，形如半月或元宝，包好的饺子可蒸、煮、煎、炸等多种吃法，用香菇、胡萝卜、猪肉做馅的饺子，吃起来唇齿留香，味道非常鲜美
用料:饺子皮、五花肉、胡萝卜、干香菇、葱、姜、盐、十三香、生抽、蚝油，油
做法
1.干香菇泡发，五花肉清洗干净剁碎，胡萝卜切碎，干香菇洗净切碎，葱切切碎，姜切碎备用
2.取一个大一点的盆，放入肉馅、然后加入姜末、一勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、适量的十三香，还有适量的油
3.用筷子顺着一个方向将肉馅搅拌上劲
4.然后加入胡萝卜、干香菇、葱花搅拌均匀
5.准备好饺子皮开始包饺子（不会擀饺子皮，买现成的饺子皮），再准备一碗清水
6.取一张饺子皮，中间放好馅料，饺子皮太干，边缘抹上一圈水方便粘紧，先把中间捏紧
在从左边开始折三个褶子在捏住，在换右边折三个褶子
7.起锅烧水，水开加入适量的盐，在下入饺，煮至饺子全浮起来颜色变的透亮即可捞出
8、一盘热腾腾香喷喷的饺子就煮好了
小贴士:1.煮水饺放盐是避免水饺煮破，下完饺子用铲子搅动一下，避免粘锅
2.包饺子时，如果饺子皮太干可以在皮的边缘一圈抹上水
饺子是很多人都喜欢吃的一种美食小吃，做法也是非常的简单，但自己在家包的饺子总觉得没有外面餐馆里的饺子好吃，总是差一些，要么酸酸的，要么肉不好吃，没有外面的鲜嫩。
今天就分享个卖了几十年饺子的阿姨教给我的一个饺子馅料，我特地在家包了几回，家人都说好吃，比外面的吃得更过瘾，因为自家做的肉馅更多，更新鲜。
饺子馅当然是肉馅好吃，下面就分享个饺子肉馅:首先挑选猪肉，前腿肉，后腿肉都很好，但梅花肉，也就是猪肩胛部位的肉，肥瘦相间，肉质细嫩，还能看到一丝丝的油花，很漂亮，特别适合做馅。
将猪肉剁成肉末，手工剁的总感觉好吃点，但搅肉机搅得也差不多。
肉末中加入适量的盐，鸡蛋清，少许葱姜花椒泡过的水，顺时针搅拌，当你看到肉末已经吸足水份，体积已变大，再搅至肉上劲，这时再加入鸡精，胡椒粉，生抽，耗油，十三香，二勺红薯淀粉，葱白姜末，再放一勺热油，麻油，继续搅拌均匀，不要马上包，最好放冰箱冷藏二三个小时，包的时候放点葱花。
这样的饺子肉馅味道真的美味极了，不光肉馅鲜嫩可口，里面还会有汤汁，咬在嘴里满满的幸福感。
这个馅料也适合做包子。
饺子陷我喜欢用韭菜鸡蛋陷
①现在用的是芹菜，也可换成***等含水量大的菜，做法与芹菜相同!香菇，青椒等含水量小的，直接放就可以。
②!同样适用于包子馅!
(做包子馅要打水，饺子不用，水最后放! )③●韭菜鸡蛋馅
与其他不同，洗净切碎，鸡蛋不要多，-捆韭菜一个蛋就行，多加一些油，烧热，放鸡蛋，不停画圈，把鸡蛋搅成碎，关火放凉，油锅中倒入韭菜，拌匀，让油充分裹住韭菜，防止韭菜出水，包之前加盐。
用料
猪肉 760g
芹菜 6大颗
葱姜适量
黄豆酱油或生抽3大勺
料酒 1大勺
耗油2大勺
花椒粉1大勺
糖1.5匙
盐少许
热油50ml
芝麻油 适量
鸡精/味精(因我家不吃这两样，本方未加)
步骤 1
猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子)，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
步骤2
放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐!
步骤3
热锅做油，待快冒烟时关火，待凉(不会把肉烫熟，但也不要放凉)浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
V做包子馅要打水，(△水 最后放O) 1斤肉，1饭.碗水。1碗水分三次，搅匀再加下一次。比例仅供参考，水按你馅料所有调料蔬菜全部调好后的干湿程度添加，太干不好吃，以画圈搅拌没有阻力为宜。V
1.猪肉最好用肥瘦相间的!
2.蔬菜切忌打太细，以有绿豆大小颗粒为宜，因用盐腌制后会缩小!
3.芹菜挤水份时切忌挤太干，以还能挤出少许汁水为宜，太湿太干都会影响口感!
4.如拌后的肉馅颜色不好，可适量添加酱油上色，但不要用老抽!生抽可酌情减少!盐一定要少许或口轻的亲可不加，因后续还要蘸酱油吃!不宜太咸!
5.蔬菜挤出的汁不要倒掉，用来和面，哇咔咔，好营养的说!
6.有时间的亲，最好提前和馅，用保鲜膜包好(冷藏! !)最少3小时或者一晚上，煮出来的饺子一口咬
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