成都腊排骨怎么做?
成都腊排骨是将带骨的猪排坯腌制后干燥,再低温烘烤而成的,味道鲜美、口感细腻。
制作时,将一些重要的调料放入腌制汁中,比如豆蔻、桂皮、八角等,可大大增加肉质的香味。
腌制完后,在通风的地方晾晒,直到肉皮上长出白色霜,这表明排骨已彻底干燥。最后需要在低温下进行烤制,烤至外皮金黄酥脆,肉质保持柔软嫩滑即可。成都腊排骨不仅可作为小吃,也可搭配米饭食用,是成都地区非常受欢迎的传统美食。
首先选好排骨,将其焯水捞出备用。
再将葱姜蒜、八角、花椒倒入锅中炒香,加入排骨煸炒均匀。
然后加入清水淹没排骨,放入腊肉片、干花菇继续炖煮30分钟左右。
最后撒上香菜末即可。这样制作出来的成都腊排骨鲜咸适口,口感香醇可口,食欲倍增,深受人们喜爱。
成都家常周幺姑蒜香排骨的做法?
主料:排骨800克,大蒜头适量,葱适量
辅料:玉米淀粉2勺,白芝麻适量
调料:油稍宽,盐适量,生抽适量,蚝油适量,鸡精适量,料酒适量,糖少许
做法:
1.准备好排骨,清洗干净。
2.准备好大蒜头。
3.切成末。
4.排骨加入盐、生抽、糖、鸡精、蚝油、蒜末。
5.抓匀,腌半个小时入底味。
6.加入两勺玉米淀粉。
7.抓匀。
8.起锅烧油。
9.油七成热时,下入排骨,小火慢炸25分钟左右。
10.炸透。
11.捞出。
12.盛入碗中。
13.锅中留油再次烧热,下入排骨再复炸30秒。
14.捞出。
15.锅中留油,大蒜末放入锅中炸至金***(全程小火)。
16.蒜米炸到这个颜色就好了。
17.炸好的蒜米放入排骨中。
18.加上白芝麻和葱段,拌匀即可。
19.成品
食材清单
排骨 适量 、 姜蒜末 少许 、 生抽 少许 、 料酒 适量 、 盐、白糖、白酒 适量 、 黑胡椒 少许 、 淀粉 适量
烹饪步骤
1/9
准备好的排骨洗干净
2/9
冷水下锅,加入料酒,焯水
3/9
焯水的排骨洗干净,锅中加入热水,葱,姜,八角,煮25分钟左右。
4/9
锅中少量加入冰糖融化,倒入排骨
5/9
半勺老抽,半碗排骨汤,一小勺盐,一小勺鸡精
6/9
大火收汁
7/9
加入蒜末,红椒,炒出蒜香,
8/9
收干汤汁
最后一步
撒点芝麻,开吃啦。蒜香味十足,肉外焦里嫩。
主料:排骨300g
配料:青红椒2棵、洋葱2头、蒜末5克、生粉20克
调料:盐10克、油50克
做法:
1、排骨切小块,绿茶泡成浓茶水,将排骨用茶水、蒜末、盐腌半个小时。青红椒、洋葱切成小块。
2、将腌好的排骨裹上生粉,放锅里用中高火炸5,6分钟。
3、锅里剩少许的油,放入青红椒、洋葱炒香,再放入炸好的排骨,翻炒片刻即可。
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