四川酒席上的粉蒸甜肉的做法?
1、切肉,将肉洗干净,然后将肉切成片(不要太薄,厚度大约2厘米的样子
2、红薯,普通的红薯,也可以加点紫薯。(记得选长长的,表面没有烂的那种),切成小块就行了。
3、腌制,将蒸肉粉分成两部分,一部分用来腌制红薯,一部分用来腌制瘦肉。(可以自己看口味适当加点鸡精,黄豆酱油等调味品),由于蒸肉粉有限,腌制好了,尝尝如果淡了,就再加点盐。
4、摆好,蒸肉格子,下面那层装红薯,上面装肉(防止肉的油沥出来,所以下面那层放红薯)
5、开始蒸,将蒸肉格放进锅里,放适量水(不要超过蒸肉格),中火蒸10分钟,用筷子戳一下肉(戳不进去,或者抽出来很困难,那就需要继续蒸),水少了就加点水
6、端出来,不需要再单独拿碗倒出来,直接端出来上桌就好了,对了,记得撒点葱花。 如果家里没有买蒸肉格,可以用碗装,架锅上蒸一样的。红薯可以换成土豆,玉米,嫩胡豆,芋头。
1、材料:带皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面酱、盐、糖
2、先准备做米粉的材料,大米糯米比例3:1,还有少许花椒
3、小火干锅慢炒至米粒发白表面微黄
4、这种程度就可以了,再炒就糊了,出香就算炒好了
5、将炒好的米压碎,也可以用打碎机,这样效率更高
6、自己做好的米粉,细中粗颗粒均匀,做出的米粉肉更好吃
7、五花肉连皮切半公分厚片
8、两斤五花肉加入,两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、两勺甜面酱、一勺五香粉、一勺糖、一勺盐,最后倒入米粉搅拌均匀,腌制二个小时
9、将腌制好的肉,皮朝下码在碗里
10、最后将米粉铺匀,加几勺清水
11、中小火蒸一个半小时
12、蒸好后倒扣在盘子里
13、香甜软糯的粉蒸肉就做好了
材料
五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
做法
第一步:准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以买到,很常见)
第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
第三步:把切好的五花肉放入一个大碗中,依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀,然后腌制15分钟让其入味。
第四步:红薯切块备用。
第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。
第六步:将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步:所有肉片都放好后,把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)
第八步:将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉,我都撒在了红薯上,避免浪费),大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。
第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中,再把碗取下来。
第十步:吃之前,撒上少许香葱碎即可。
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