成都小吃香菇秦肥肠怎么做?
食材
- 肥肠1斤
- 香菇200g
- 料酒1勺
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 豆瓣酱3勺
- 香辣酱1勺
- 花椒30颗
- 姜1块
- 葱4根
- 八角8个
- 桂皮2块
- 草果1个
- 香叶4片
- 陈皮1小勺
- 小茴香1小勺
- 丁香5粒
- 小豆蔻3个
- 砂仁3个
- 芫荽籽1小勺
- 大蒜8瓣
- 葱4根
- 蚝油1小勺
- 菜籽油适量
- 猪油1块
- 鸡精适量
- 香油适量
- 胡椒粉适量
做法
1.将肥肠从中间剪开,用手撕掉肥肠里面的肥油
2.肥肠里的肥油撕干净后,水里加入面粉使劲搓洗干净
3.搓洗干净的肥肠切成小段备用,不要切的太小,肥肠的缩水性很大
4.姜洗干净后切成丝备用
5.花椒清洗干净备用
6.大蒜洗干净后切成片备用
7.所有香料淘洗干净,沥干水分备用
8.香菇用盐水泡洗干净,切成小块备用
9.锅里放入菜油烧热后放入猪油烧化成混合油
10.放入花椒炸香
11.放入香料小火熬煮至出香味
12.放入豆瓣酱、香辣酱、料酒、姜丝炒出红油
13.放入肥肠翻炒均匀,炒至肥肠水汽收干
14.加入没过肥肠的水,中火熬煮至肥肠熟
15.肥肠烧至中途时,放入葱段、大蒜同煮
16.肥肠烧至快熟时加入香菇一起翻炒,加入生抽、老抽、香油、蚝油翻炒,起锅时加入鸡精、胡椒粉就好了
17.香菇烧肥肠做好了,这个菜因为用了豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽已经很有盐味,所以没在单独放盐了
材料
卤味大肠,干香菇,郫县豆瓣,干辣椒,葱段
做法
1.干香菇开水泡发,挤干水分,切开备用。
2.将剩下的卤味大肠放入小锅,加适量冷水(这样容易炖出油脂),加入少许郫县豆瓣,两颗干辣椒,切好的香菇,中火煮开。
3.转小火,炖至水分快干时,撒葱段即可出锅。
大家好,我是***小厨,很高兴回答这个问题。我是成都人,这个问题我来教大家,首先买干净的肥肠,加醋,面粉,盐不停的揉搓,将肥肠洗净,再将肥肠翻过来,把里面的油脂拽出,如此办法连洗三次。其次将肥肠放入冷水中进行飞水,放入花椒,生姜,葱,白酒,橘皮大火煮10分钟全面飞水,然后洗净捞出备用。新鲜的香菇洗净切原片备用。下面就要勾兑煮肥肠的卤水了。在筒子骨炖的骨头汤中放入生姜,盐 ,和用料包包的香料,如花椒,干辣椒,胡椒粒,陈皮,八角,香叶,桂皮,山奈 白芷 白扣 小茴香,草果拍碎 ,香果,罗汉果,千里香 ,香茅草,苾拨,排草,灵草,檀香,丁香,熬煮半小时勾制成卤水,再放入大葱,十三香,糖色水,或者放入老抽或者生抽,盐要放重,将所有的香料都进行熬煮,半小时再将然后将洗净的肥肠放锅中进行熬煮一小时再放入香菇,煮20分钟,然后盖盖闷两小时。出锅前放入鸡精味精美味即成,希望我的回答能够帮到你。
食材清单
卤味大肠
200克
干辣椒
少许
干香菇
适量
葱段
少许
烹饪步骤 共3步
1干香菇开水泡发,挤干水分,切开备用
2将剩下的卤味大肠放入小锅,加适量冷水(这样容易炖出油脂),加入少许郫县豆瓣,两颗干辣椒,切好的香菇,中火煮开
3转小火,炖至水分快干时,撒葱段即可出锅
成都哪里的肥肠又干净又好吃?
干煸肥肠、卤肥肠、蘸水肥肠、爆炒肥肠、凉拌肥肠……
作为一名超级“肥肠爱好者”,以上这些你吃全了吗?
今天我们饥肠辘辘地前往温江的一个老字号肥肠店,之所以专程跑过去,全是因为收到了一位成都粉丝的私信,他极力向我们推荐了这家老字号肥肠店,据说这是温江当地人都会去“打卡”的地方,肥肠味道简直是巴适惨了!
卤肥肠的口感特别有嚼劲,恰到好处的软糯,非常不错!
唯一的缺点就是,分量稍微有点少,我们三人没吃几筷子就见底了。
接下来再来一起看看这蘸水肥肠,
对于蘸水肥肠来说,肥肠的清洗必须十分到位才行,否则有一丝丝臭味就很明显,毕竟蘸水肥肠都是清汤为主。
可以说他们家的肥肠非常干净,完全放心地吃,即便不用蘸调料也很不错哦!
最后我们强烈推荐这一道超级适合下饭的凉拌肥肠!
毫不夸张地说,每一条肥肠都是香辣入味,软糯而略带嚼劲。
一口红油肥肠一口白米饭,简直是太般配啦!害得我又多吃了一碗饭。
个人觉得肥肠最好吃的就是,肥肠的外皮和脂肪之间的那种油滋滋的口感,由于自己在家做肥肠很麻烦,尤其是清洗的时候简直让人头疼。而且一旦清洗不到位的话,煮出来的肥肠你会完全接受不了那种臭烘烘的味道。
所以一家干净又美味的肥肠店对于我们爱吃肥肠的人来说,是多么重要的一件事啊!
温江区的朋友,你们有亲自品尝过这家老字号肥肠店吗?有机会的话,一起去尝尝吧!
喜欢的朋友,可以关注我们
@毛起吃
,获取店铺的详细地址哦!成都哪里的肥肠又干净又好吃?
干煸肥肠、卤肥肠、蘸水肥肠、爆炒肥肠、凉拌肥肠……
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卤肥肠的口感特别有嚼劲,恰到好处的软糯,非常不错!
唯一的缺点就是,分量稍微有点少,我们三人没吃几筷子就见底了。
接下来再来一起看看这蘸水肥肠,
对于蘸水肥肠来说,肥肠的清洗必须十分到位才行,否则有一丝丝臭味就很明显,毕竟蘸水肥肠都是清汤为主。
可以说他们家的肥肠非常干净,完全放心地吃,即便不用蘸调料也很不错哦!
最后我们强烈推荐这一道超级适合下饭的凉拌肥肠!
毫不夸张地说,每一条肥肠都是香辣入味,软糯而略带嚼劲。
一口红油肥肠一口白米饭,简直是太般配啦!害得我又多吃了一碗饭。
个人觉得肥肠最好吃的就是,肥肠的外皮和脂肪之间的那种油滋滋的口感,由于自己在家做肥肠很麻烦,尤其是清洗的时候简直让人头疼。而且一旦清洗不到位的话,煮出来的肥肠你会完全接受不了那种臭烘烘的味道。
所以一家干净又美味的肥肠店对于我们爱吃肥肠的人来说,是多么重要的一件事啊!
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到此,以上就是小编对于成都旅游肥肠美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于成都旅游肥肠美食的3点解答对大家有用。