四川火锅和重庆火锅,哪个更好吃?
重庆火锅又名“锅锅筵”,重庆话叫办嘎嘎酒(民间称叫办家家),是儿时的一种游戏,就是几个小伙伴从家里拿出食材,用石头搭建成一个灶台的形状,生火,炒制食材的一种儿童游戏,经过码头船工演变流传至今,最初由每家出各自的食材和桌椅板凳,生炉后,烫食食材的一种过程形成现代火锅初形。
重庆火锅的第一道菜叫“水八块”,就是牛的内脏(俗称下水),是火锅最早的初始菜品。从前,重庆朝天门到储奇门一带,是各地商贩云集的水码头,众多***居住在此,***不吃猪肉,以牛羊肉为主,宰杀牛后,因不吃牛下水,将其丢弃,附近的船工将其收集起来,在河边洗干净后带回家食用,吃不完的,切成片子,用挑子挑着沿江去叫卖(一头装牛下水,一头装小炉子),一个铜板八片,用装满水的碗为容器装着,自行烫食,顾名思义被称着水八块。挑食材和炉子的担子,就叫水八块挑子。所以水八块为重庆火锅的第一菜,演变至今变成今天的麻辣鲜香的重庆毛肚火锅主菜。
九宫格:是重庆麻辣火锅的一种烫食的形式、因烫火锅由九个格而得名、九宫格的主要烫食方法、中间一格以烫为主、比如、毛肚、鸭肠等容易烫熟的食材、旁边八格用于酣煮、时间叫长的食材、如肉内、血旺、黄喉等,每格也可以区分所烫食材的种类、烫食后容易辨别、从前、重庆烫火锅不同的顾客可以拼桌烫食、所以九宫格起着分清每一格不同顾客烫食食材的区域、一般来讲第一位客人、就烫中间、因为中间的火力比较旺、容易较快烫熟食材、所以九宫格可以同时为九个人食用。
锅底:火锅分重庆毛肚火锅(南派)北方火锅称(北派又称汤锅)、重庆火锅是经过调制而成、口味以麻辣鲜香为主、北方火锅(汤锅)主要是以清汤涮食沟对而成、是以味碟为主。
油碟:重庆火锅的味碟主要是以香油、大蒜、小葱为味碟的主料、味碟主要起三个作用、一,降温、二,去除多余的辛辣、三,杀菌、消毒、减少肠胃***。
汤料:重庆火锅汤料是什么:汤料是调味师将底料红油水姜片大蒜味精鸡精醪糟等调味料,通过调味师调制而成的锅底味型叫火锅汤料。也叫火锅红油汤料。
食材:重庆火锅调制后的汤料,主要是麻辣鲜香和厚重为主,所以食材多选择为赖烫、能煮、入味、为主、所以在食材选择上才形成了以(牛下水)水八块、毛肚、鸭肠、黄喉、老肉、等丰富多彩的食材。重庆火锅餐桌上调出来的美味!
到此结束!
我是宅门家庭菜的Q私厨很高兴回答你的问题:四川火锅和重庆火锅哪个更好吃?
首先我介绍下,重庆以前属于四川省管辖,最后把重庆分出去单独作为直辖市,所以从这一点说明,重庆和成都火锅就是一家人,所以味道基本一样明白吧,
一:首先疫情过后我要去吃成都火锅,成都泥巴小院市井火锅有三个特点:麻、辣、香、鲜。颗花椒多麻辣爽口大汗淋漓。如果你没发现菜里卷进几颗花椒,把花椒吃了下去。你一定会忍不住大喊:“好麻,好麻!”你不信?那你就来吃下吧,保证回味无穷。
二:里面的新鲜毛肚脆嫩嘎嘣响,,我们四川火锅的 毛肚没有什么地方的同类肚可以媲美而大片。
三:冰镇毛肚铺,每一片都有手掌那么大小。仔细看,毛肚上的小刺刺还直直的,尖尖的,这是新鲜毛肚才有的,下锅煮 几秒,倍儿弹,就开吃。
四:冰镇鲜鹅 肠子。新鲜,颜色***。放进锅里很快熟透 过之后脆爽十足,吃到嘴里满足感瞬间油然而生,口感爽口脆脆。、
五:说到旅要到成都:锦鲤 春熙路 宽窄巷子 等去耍,我附上照片给你看看。
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