南北方饮食习惯有哪些差异?
谢邀答:
南方人吃米饭多,面食少,蔬菜品种多。北方人吃面食多,米饭少,蔬菜品种少。由于南北方气候水土的差异,有些实宜南方生长的蔬菜北方没有。(如:芦蒿、水芹、香芹、蚕豆、茭白等等)
南辛,北咸,东酸,西辣,中甜。中国地大物博。区域辽阔。一方水土养活一方人。各地的口味分别不同。这就是56个民族大家庭的特点。口味儿的不同。形成了地方方言,南腔北调口音的差异。也带有了性格的特点。
由于人口流动比之前大很多。南北方的饮食习惯差异没有以前那么大了。尤其是新一代人,网络资讯有很发达,他们不太受本地饮食的影响,而是愿意接触各个地方的美食。以前在上海等处开川菜馆是不可想象的,但是现在在口味偏甜的地区,也能接受辛辣食物了。
现在如果到大城市,基本全国各地的风味都能吃得到,也非常方便,加之外卖的生意兴隆,吃到不同口感的饭菜实在太方便了。我曾经看到一位在北京上学的四川同学,回家探亲,在四川某个城市里居然看到了纯正北京口味的餐厅。他进去尝了一下,竟然比北京的还地道。
我家先生是上海人,上海出生之后长到5岁就搬到杭州去住了。我则是北京出生,籍贯四川,家里父亲做四川菜,从小就养成了很能吃辣的习惯。刚结婚时,以为先生不能吃辣,但是后来发现,饭菜中没有辣,他还会提***呢!
我也接受了略甜的无锡排骨,红烧划水等菜。虽然去苏州旅行的时候,在绿杨屯吃馄饨和小笼包还是觉得他们的东西太甜。但是也不会像之前那样,觉得没东西可吃了。
何况新一代更加融合,中西南北各种口味都能接受。就连国外出生的华人孩子,吃起川菜来只怕辣不够呢!
未来餐饮就是百花齐放,各派融合,多姿多彩,可选择的范围也大得多了。
身居北方以面食为主,当年粮食不够,吃"块垒“,把面掺进树叶、蔬菜叶里,放到锅里蒸熟的一食物;掺树叶窝头;饸烙面;馍馍(馒头);面条;鸡头(油炸面坨);油条等等。有幸到不太南方的苏北出差,获悉以大米为主兼有面食。记忆犹新的是吃了一次名曰“豆蛋"的美食,用大豆收割后地里的变蛹前的大虫子作主料,洗净后在菜板上用面杖赶去皮,取内脏炒一下,似炒鸡蛋一样,香味可口,据说高蛋白低脂肪,很有营养。
南北方的美食味道,有什么特别之处?
题主你好,很高兴能回答你的问题,我专注于美食领域的白酒行业资深从业者马大善良,提主提出的问题是“南北方的美食味道,有什么特别之处?”马大善良来回答你的问题,希望回答对你有所帮助。在回答之前,声明一点,本人回答问题绝对网上***粘贴,都是码字码出来的,鄙视文字搬运!
写在前面,本人是地道的北方人,十八岁从军来到南方,后来从事白酒行业,由于工作的原因全国各地到处跑,目前这样的出差生活已经经历了十余年,对各地饮食有着相对程度的理解,以下我从几个方面回答一下南北的饮食差异和特别之处:
1、主食。总体来说,南方人更习惯吃米,主食基本上是以米为主,即使是早餐,像肠粉和河粉也的制作原料也是米。而北方人更喜欢吃面,面条,大饼,各种面食制作的主食可以让你吃上几个周而不重样;
2、口味。南方人更习惯甜口,我经曾经刚到南方好多菜都吃不习惯,因为做菜习惯放粮,做为一个北方人我是一时间接受不了的。而北方人更喜欢咸口,这个不必多说,除了以甜为主的菜,如拔丝,甜汤等之外,很少能见放大糖的;
3、制作。南方人的菜比较精致,像广东菜,制作过程十分细致,讲究,我在广东吃过的鸡和鱼这些食材,都讲究的是本味,吃食材的本来的味道。而北方菜相对来说比较粗矿,讲究的是方便,多半都是加以辅料,炒炖而成;
4、炖汤。这一点不用多说,南方人炖汤极其讲究,各种搭配和火候之类非常讲究,而北方的汤就不那么讲究,多年就地取材;
5、其它。这里还有一点比较有趣,那就是喝茶的习惯,南方则以功夫茶为主,北方则以大碗或大茶缸为主,一个细,一个粗,哈哈。对于我本人来讲,我还是习惯用大碗来喝,解渴,可能是我不会喝茶的原因吧。
总体来讲,南方人讲究用料,北方人讲究火候,有些时候也不是绝对的,北方的一些菜也讲究用料,而南方也有些菜必须要火候讲究,所以,南北方的菜不是绝对的区别,只要是中国菜,每个地方都有每个地方的特色,想要知道区别,那就多多尝试吧!
我的回答到这里,题主满意吗?希望有所帮助,回答不易,我是马大善良,一个专注于美食领导的白酒行业从业者,欢迎关注!
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