说起四川美食所有人想到的是火锅了。四川各地美食你们都知道吗？
川菜作为四大菜系之一，从古至今都及其有名。看过一个笑话说到：曾经有个外国人说要在两年之内吃遍中国美食，然而5年过去了，他还在成都，这足以说明川菜的美食种类之多，味道之好。作为川菜当然也是麻和辣为主，然而四川一个大省下又有许多小的地区，他们的味道虽以辣为主，却也不同特色。
绵阳，在四川来说是一个发展程度较高的大市。说起这个城市大家第一反应是中学，不过相较于中学，他的食物也很出名。以绵阳米粉为主，分清汤和红汤两种。他的米粉不同于其他米粉，是一种细细的粉，而他的汤与其他地方的熬制也有所不同，以鸡汤为主的熬制加入了山药等入汤，让略显油腻的汤汁多了一股清香。而红汤则主要以辣为主，虽没有鸡汤的伴随，缺有山药的入味儿。
达州，一个具有古老历史的都市。元稹曾在此写下曾经沧海难为水，除却巫山不是云的有名诗句，张学良也是出生于此。古老的城市总是伴随着古老的味道。凉虾，用古老的磨盘将米磨成小小的普通小虾一般的形状，在炎炎夏日，将凉虾置于碗中，用红糖水冲开加入点点醪糟，真是再好不过的夏日饮品了。灯影牛肉，远近闻名，将团团牛肉通过种种密法，最后变成如片状透明的小硬片，放置罐头里，将牛肉的味儿压缩至一小片儿，既容易保存，又有醇香的味道。如今，达州闻名的美食当以七星椒的卤味儿为主。不同于周黑鸭，绝味***的卤味，七星椒的卤味儿更多一股甘醇的味道。如果在达州不曾吃过这些，那恐辜负美食呀～
四川的美食太多了。作为一个吃货，如果不曾吃过四川的美食，那可真是辜负人生啦～
首先，谢谢邀请。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，传统川菜三派的划分，是上河帮，小河帮，下河帮上，现代规范化比较完整表述为：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，都非常有各地的地方特色。
今天就介绍其中几个比较有特色的城市：
成都菜在麻辣的川菜中相对比较柔和，成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。
眉山美食的特色跟四川的美食特色一样，辣字当道是美食的特色。眉山市著名的传统美食有东坡肘子、东坡鱼、 东坡松花蛋、芝麻糕等。相对于四川的辣，眉山的特色美食不会那么辣。
自贡的盐帮菜非常有名，其特点就三个字:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。
泸州泸菜具有十大风味体系，共计54种烹饪技法，50余个味型，素有"食在四川，味在泸州"之美誉。泸菜风味在历史上称为"大河帮小河味"，泸味为泸菜风味体系组成的总称，是泸菜味道的总括。泸味体系包括大众家常风味、肆市酒楼风味(小煎小炒、干烧干煸、火爆火烹风味)、筵席风味、河鲜风味、乡村九大碗田席风味、泸酒窖香风味、小米滩火锅风味、小吃风味、烧烤风味、民族风味等，被誉为泸菜"十全风味"。
重庆菜又称“渝菜”。渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
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