酒席上有一道“送客菜”，这道菜一上桌就走人，是什么菜？
我们不叫它送客菜，叫圆席菜。这个圆席菜，就是一碗丸子汤。我们不叫丸子，叫圆子。这个丸子，通常是肉圆子，或者鱼圆子。
潮爷认为，我们这儿将丸子叫圆子比较贴切，比较好。圆子，圆席嘛。叫丸子，算什么呢。这个酒席上菜上圆子，在我们这儿，上两次。中间上一次肉圆子。最后上一次鱼圆子。
以前我也不懂，以为只要上圆子就圆席了。后来才知道，酒席中间上肉圆子，是说菜已经上一半了，还有一半菜没有上。一层意思，肚子里已经填了些食物，可以开始互相敬酒了。
二层意思，这主家很大方，大家吃到现在，才吃了一半的菜。中间一道圆子，上肉圆子。所有的菜全部上齐，上鱼圆子。有时还上蛋糕，小馒头之类。有人只喝酒，不吃菜，可以填填肚子。
我们这儿办酒，真的，上了一半菜，到上那肉圆子，肚子吃的差不多了。还有一半菜没有上，每道菜上来，夹一点点尝尝。等吧，提早离席不礼貌。等到上鱼圆子了，知道菜上齐了，这才叫圆席。这个时候常见不少人站起来，准备离开。
其实，这也是不礼貌的。潮爷每次吃酒，上鱼圆子时，也舀一只尝尝。一家人来的，我不会让他们离开。必须坐一会儿，向主人打个招呯，感谢主人款待，这才离席。这是起码的礼貌。鱼圆子一上，马上就离席？不像话。
相信在农村有过生活经验的人，一定会对农村的酒席有非常深刻的印象，农村酒席和城里酒席的风格截然不同，虽然看着现场乱糟糟额，但实际上里面的规矩还不少。在农村每到家里碰上上红白喜事，都会在自家院子或者村里空地上大摆宴席，邀请全村人过来一起喝酒。
七大姑八大姨这些亲戚不必说，同村认识的不管忙不忙，到这一天总要抽空过来，因为人数和座椅板凳的数量有限，这种酒席往往要翻好几桌，也就是说一天可能要吃3~4轮。虽然说每一轮都是一样的菜，但是如何结束一轮的招待呢？这个时候，有一碗汤的作用就表现出来，那就是鸡蛋汤。说来也巧，在村子里的人们形成了一种共识，只要当桌上出现了这道汤，就说明大家该走，这到底是为什么？
一、农村酒席有规矩
首先我们要来介绍一下农村吃酒席时候的规矩，一般来说都是先上凉菜，凉菜的数量根据本家的经济状况来确定，绝大多数都是四道凉菜，而有些有钱人家可能会摆着将近十道凉菜，菜肉俱全。但是像凉菜这样的东西，一般来说客人们只是稍微吃一点，因为大家都知道，真正的重头戏在后面。
凉菜之后就是热菜，基本上像大家所熟知的那些美食，都在这些行列当中，小孩子最喜欢在酒席上吃了，一定就是炸鸡腿，尤其是在一些北方农村，因为人们平时基本上不会怎么吃鱼，在酒席上就能过把嘴瘾，这条鱼也有讲究，有的是鲤鱼有的是带鱼，烹饪方式基本上是油炸或者清蒸。
如果是一整条的鲤鱼，桌上的大人还会专门给孩子们把鱼的眼睛剥下来吃，据说这样对眼睛好。总之，在酒席上能够看到人生百态，能够看到农村之间淳朴的感情。在热菜吃完之后，大家就开始吃甜品，甜品的种类很多，醪糟，汤圆儿，还有甜米，不同的地方有不同的特色。
但是不知道为什么，在全国各地似乎都是统一的，当一碗鸡蛋汤上桌之后，所有的客人们喝完转身就走，这要是一个外地人来吃饭，肯定不知所以，怎么吃着吃着就都走了，其实在这里体现出来的就是我们中国人一直最重视的规矩。
二、流水席来一茬吃一茬
对于一个农村家庭来说，一次酒席想要同时容纳全村老少一起吃饭，那是不可能的，那么把大家分成三批来坐，或者更多批来坐，来一茬吃一茬，来一场吃一场，这就是我们中国人看上去随便实则非常重视的流水席。对于主家来说你不能去赶客人走，毕竟客人他是带着对于这个家庭的祝福，如果说主人家去赶别人走就是非常不合适的一件事情。
不过流水席也要有个数，总不能一桌人一直吃下去不挪位，按照道理来说，一桌有多少道菜都是固定的，那么只要这些客人们把菜的数量给吃够了，我就知道自己该走了。那就要考虑到农村的实际状况，酒席上往往是这一道道菜接连着上，也没有人会专门去记已经吃到多少道菜，所以说必须要有一个非常有标志性的菜品来作为这场宴席结束的标志。
三、鸡蛋汤只要一上桌，客人全都散场
一般来说，像这种在农村吃席的情况都是要有一定的规矩，因为如果在第一轮吃饭的人吃的太久，那么就意味着第二轮，第三轮，乃至于更后面的人，他们吃饭的时间就会减少，由于主人家办事的时间是固定的，就像一般在一些北方农村当中，家里的老人过世，一般定的下葬时间都是在下午2点，或者根据每个地方有不同的习俗。
如果选择宴请大家来吃饭的时间都是定在早上，早上一共就那么多时间，每一轮的时间基本上都是固定的，总不能因为宴席耽误人家主人家办事情。那么为什么一定要选择鸡蛋汤这一道菜来作为最终的散场标志呢？其实有一个原因是鸡蛋汤的意思，所谓的鸡蛋汤就是把鸡蛋滚进热水里面滚一遭，所以大家都打趣，这道菜的名字叫做滚蛋汤。
滚蛋汤顾名思义，就是说明该滚蛋了，别耽误人家干正事。而如今，随着人们生活的不断提高，像鸡蛋汤这样的菜品，成为了家常菜，再摆在宴席上似乎和那么合理，所以今天很多人家放在最后一道菜改为了汤圆，还有一些地方用的是麻薯，总之是各个地区人们之间约定俗成的一种规矩。
其实无论这种农村宴席吃的是什么，他最终展现出来的就是村民之间互帮互助的那种感情，虽然说如今随着物质生活的不断提高，农村酒席的菜品数量也越来越多，但是我们却似乎发现好像在农村当中，像以前那个穷的时代的那种温情，似乎减少了很多。让人不免有些感慨，在那个时候的农村人虽然说穷，但是心里都有着一股劲，并且彼此之间相处的都非常融洽。
现如今，有越来越多的人开始关注的并不是宴席背后的价值和感情，相反，他们仅仅是关注宴席上自己吃到的是什么，这样能够从如今社会新闻当中频频爆出农村铺张浪费，大操大办看出。
其实对于一个酒席来说，最重要的是大家的感情，而不是吃的有多好，或者礼金有多厚，只不过现如今大家的关注点似乎发生了偏差。现如今在社会上经常能够看到有一大群人，他们对于过去的那个年代非常的怀念，那时候虽然说一切都还没有如今这么发达，但可以说那是一代人的记忆，一代人的青春是一个黄金时代，一碗鸡蛋汤承载了一代人的回忆，能够看到在那个时代的人情和规矩。
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