炖羊排的正宗做法阿飞?
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块,山药最好带上手套处理,削去外皮用清水洗干净,同样切成滚刀块,一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水,冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质,开锅以后煮2分钟把羊排捞出来,用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水,如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩,后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开,然后把羊肉放进去,羊肉一定要开水下锅炖,这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟,让羊排的营养充分融入到汤里面,把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白,这时的羊肉大概是七八成熟,这时可以加配菜了,把胡萝卜和山药放进去准备调味,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟,把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下,再撒入几根香菜美味即成。
一、食材
羊排适量,白萝卜适量,料酒少许,枸杞少许,八角花椒姜葱蒜适量
二、方法
1、羊排浸泡半个小时,清洗后放进开水里,焯10分钟左右,里面添加少许料酒和一小段葱;
2、焯水后的羊排捞在清水里,洗去浮沫,挤干水分;
3、炖锅里添加适量清水,冷水下入处理好的羊排,投进料盒和一段葱,再淋少许料酒;
4、料盒里放的就是普通的调料,八角花椒姜蒜;
5、开后转小火,捞出那段葱不要,一直小火慢炖;
6、炖的时间越长越好,吃前半个小时加入切成滚刀块的白萝卜和泡好的枸杞,调入适量的盐,撒上香菜碎就可以享用了。
可以。
主料:生羊肉切块备用 山药切块备用
配料:大葱一根切段 生姜五片 盐 鸡精粉(喜欢可以放些味精也行) 香菜 香油(喜欢吃辣一点的可以适当放一些干辣椒和花椒)
做法:1.锅中倒入凉水开火,羊肉凉水下锅,一直等到水沸腾,途中将滚出来的脏沫撇掉直到没有脏沫为止。然后将羊肉捞出用水冲一下羊肉残留的脏沫。
2.锅中倒入少量油,将葱姜丢入锅中炒,炒出葱姜味儿将羊肉放入锅中随意翻炒两下放盐,和鸡精粉(喜欢辣点的还可以放些胡椒粉)添水(水完全淹没羊肉即可)大火水沸腾改为小火。羊肉煮制七成熟放山药直到煮熟,关火,放香油,香菜。出锅!!
阿飞清炖羊肉的家常做法?
食材用料
胡萝卜 200克,羊肉 100克,油 9克,姜3克,蒜4克,红烧汁5克,料酒5克,葱5克,花椒1克,大料 1克,干辣椒 1克,盐2克,香菇水200克
做法步骤:
1,羊肉冷水下锅,放入两片姜,煮到水开,捞出待用。
2,准备一些香菇,放到水里浸泡,将泡好的香菇水倒入砂锅内,注意不要将香菇倒入,然后开火把香菇水煮开。
3,另准备炒锅,倒入油后,放入花椒和大料,以及干辣椒。将羊肉倒入,快速翻炒。
4,放入葱姜蒜炒香去腥。倒入料酒。加入少许红烧汁,可以起到上色的作用。
5,这时候将胡萝卜块放入翻炒。
6,将胡萝卜均匀裹上油后,这时候香菇水也煮开了,将炒好的半成品菜倒入砂锅内。
7,当汤汁炖到还剩一半时,放入盐提味。大火收汁。
烹饪技巧
1.香菇浸泡过的水,可给菜肴增鲜,也可以用高汤或开水代替。
2.红烧汁是一种调料汁,我用到的是李锦记牌子的,超市里可以买到。
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