伤心凉皮起源?
起源于陕西关中地区,属于汉族传统美食,流行于中国北方地区。它有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等多种形式,口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。
关于伤心凉皮的起源,有一种说法是秦始皇时期,有一年大旱,稻田多出稗秕,农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民,将打下的稻米用水拌湿,碾成米粉,和成糊状蒸熟,切成条状,制成了最早的米皮上贡,始皇帝大喜,钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来,每年正月二十三,秦镇家家户户蒸米皮,纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传,成了陕西地方一道历史知名小吃。
然而,另一种说法是伤心凉皮来自四川。在清代“湖广填四川”的***历史中,客家人举家或举族千里迢迢地迁徙到四川来。途中十分艰险有人病死,有人失踪,风餐露宿。等他们在四川安顿下来,手中捧着惯吃的凉粉想起曾经的家乡和途中离世的亲人,便不由得悲从中来,吃进嘴里的凉粉也混合了泪的苦涩,所以叫它做“伤心凉粉”。
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伤心凉皮”的名字由来是一个动人的版本。客家妇女,出名能干,日出而作,日落而不息,“田边地头、锅边灶头、针尖线头”,里里外外的活儿一手抓,样样能做样样精。可是,人毕竟不是机器,深更半夜当一家大小都甜甜地进入梦乡时,她还独自一人苦苦地支撑着,在磨房里磨豆做凉皮,磨着磨着,倍感凄凉,眼泪便扑簌簌地掉下来了。混合了泪水做成的凉粉,当然也就称为“伤心凉粉”啦!
伤心凉粉是以豌豆制成的,客家人***用原始手工艺,将豌豆磨成浆,制成了通透发亮、柔嫩无渣的淀粉,之后,将特别调制的佐料淋在上面。花两元买了一碗,红艳艳的佐料淋在晶晶发亮的豌豆粉上面,单看不吃已是一大诱惑。然而,才吃一口,头顶便“嗤嗤嗤”地冒出了一团又一团烟气,张口想说话,舌头却被麻得转动不灵,泪盈满眶。啊,是海椒(客家人称为芥椒)在作怪哪,佐料里,下了许多海椒!——辣得伤心,此名字的来历之一
过去,物产不丰富,勤俭聪慧的客家人因此将豌豆制成可供果腹的凉粉。在“湖广填四川”的***浪潮下,客家人举家或举族千里迢迢地迁徙到四川来。途中有人病死,有人丢失,苦不堪言。等他们历尽艰辛地安顿下来,手中捧着惯吃的凉粉而一口一口地吃着时,忆起跋涉之苦、想起病逝离散的亲人,便不由得悲从中来,泪滴满襟,手里的碗,因此而变得沉甸甸的,吃进嘴里的凉粉,也混合了泪的苦涩,所以,叫它做“伤心凉粉”——此名字的来历之二。
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