成都豆汤的正宗做法?
用料
米饭 2小碗
高汤 1大碗(实在没有就白开水)
耙豌豆 200-300克
葱花 10克
盐 2-3克
白胡椒 少许克
香油 1茶勺
老成都豆汤饭的做法步骤
步骤 1
“耙pa豌豆”这东西四川省内菜市场卖豆芽豆腐的摊,这个量大概300克,和2小碗份量的米饭煮出来够一家三口吃一顿了。
步骤 2
剩饭约2小碗的量。家里剩饭这种量吧,炒蛋炒饭麻烦还不够吃,再说一早这炒米粉又太干,煮一锅豆汤饭最合适了。
步骤 3
锅内放两茶勺油(调和油猪肉啥子油都行),油热后把葱花炒香,炒香葱花后放入耙豌豆炒一炒。
步骤 4
锅里加米饭加高汤,没有高汤加开水,大不了撒点鸡精嘛,一样“宣”(鲜)。把米饭绞散,充分和耙豌豆和高汤混合,小火慢慢熬个7-8分钟,因为耙豌豆本来就沙沙的,整个汤饭越煮越粘稠。小心粘锅底。这时候可以加点毛毛盐、白胡椒、香油调味了。
步骤 5
起锅前,加入豆汤饭的灵魂,豌豆尖、只需要一分钟不到,豌豆尖就断生熟了。
步骤 6
趁豌豆尖刚熟但又保持鲜气赶紧来一碗啊。真的不要等到豌豆尖被滚烫的耙豌豆汤饭热到变黄才吃。
步骤 7
豆汤饭配洗澡泡菜,两个字“绝配”。肉食动物还可以加把香肠、午餐肉、肉圆子丢进去一起煮。讲究的人家,豆汤饭是用鲜鸡汤熬,最后还要把鸡肉扯成丝丝摆上面,名曰“鸡丝豆汤饭”。
豌豆、肉糜、鸡汤、洋葱粒、米饭(剩饭),最好用新鲜的米饭。
做法:
1、这个鸡汤是之前熬的松茸鸡汤剩下的,所以颜色有点深。一般我家的汤都是锅里不放盐,料与汤分开,汤盛到碗里再自己给作料,这样喝不完的汤比较容易保存,大家也可以试试。汤放冰箱一夜已经有点冻在一起了。
2、然后是把汤放到锅里煮开
3、加入豆子和洋葱粒(我觉得加洋葱粒会好吃。。。。所以就加了点,大家不喜欢或者没洋葱也无所谓哦)
4、煮开后关成小火,直到豆子煮烂,想饭烂一点呢就同时加入米饭,这个是剩饭。。不能浪费噻。。如果喜欢吃那种一颗一颗的感觉就等豆子烂了再加进去稍微煮10分钟左右。
5、最后一切都煮好时,开成大火,汤滚时加入肉糜,边搅边放,让肉糜散开。如果不喜欢肉糜也可以放肉丝、豆芽、卷心菜什么的,如果还有泡过的豇豆一可以切碎了放在里边,就着汤饭一起煮都是一熟就关火。
6、最后加点盐,,别加味精鸡精啊,鸡汤本身是很鲜的。。有个盐味提一下就可以了。然后配点喜欢的咸菜来吃
1、买回来的豌豆夹把里边的扁豆剥出去,用骰子清洗,放到一个碗里预留。2、尖椒清洗,切割成小段。3、热锅,下油,等油热了之后,将扁豆倒进锅中,不断地煸炒,然后加上水。4、盖上盖子煮(盖上盖子更非常容易把黄豆焖熟)。5、3、4分鐘之后看一看,用炒勺拨一拨,***如水里边能看到豆油皮,再好煮一分钟上下。6、等尖椒熟透,就可以出锅了。
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