烧饼夹菜酱料配方是什么？
下面是来自姜师傅的纯手打回答
我来说说烧饼夹菜的酱是如何做的,首先在我家乡这边一般会分为甜酱、咸酱和辣酱三种,然后我来分别说说是如何制作的.
先来说说甜酱的准备材料,其中包括甜面酱、红方腐乳、白糖、淀粉、芝麻酱(原味)、葱,先起热锅将葱放入油锅中熬成葱油(一定要小火),这样做的目的是为了让酱的味道更香,然后分别加入甜面酱、红方腐乳、白糖、芝麻酱搅拌均匀(可以根据个人口味放糖的数量),等到搅拌均匀没有块状物的时候,用水淀粉勾芡倒入锅中,大火收汁即可.
第二种酱是咸酱,准备材料蚝油、生抽、芝麻油、海鲜酱、白芝麻、葱、淀粉,同样的步骤先熬葱油,然后按顺序放入海鲜酱、耗油、生抽、芝麻油、等到搅拌均匀后用水淀粉勾芡放入大火收汁,出锅前撒上白芝麻搅拌就可以使用啦.
最后一种是辣酱啦,辣酱的制作由于比较复杂所以一般摊贩都会直接用瓶装辣酱代替,但是姜师傅是个什么都愿意尝试的人,所以也自己做过辣酱,准备材料,八角、桂皮、香叶、二荆条辣椒、野山椒、草果、白芷、郫县豆瓣、白胡椒粉、葱、姜、蒜头、鲜辣椒、盐,看到这么多食材就知道它的复杂程度了吧,先起油锅放入葱姜蒜爆香,接着把所有的香料都放进油锅炒出香味后把所有的材料滤掉只剩制作好的辣油,然后再加热放入郫县豆瓣和白胡椒粉炒出香味,接着把鲜辣椒剁成小段放入锅中大火炒2-3分钟后就可以出锅啦,如果自己家中吃的话还可以再准备点肉末,就变成肉末辣酱,那样的味道会更香.
上面说的三种都是基础款,下面我来说一种方便又好做的怪味酱吧,准备好花生酱(推荐用四季宝的)、老干妈油辣椒、生抽、黑胡椒粉、粗磨芥末,先将花生酱用少量水调开然后加入油辣椒、生抽、黑胡椒粉、芥末,芥末可以根据个人口味放,姜师傅个人建议第一次吃这个口味可以少放一点芥末,这是姜师傅纯原创的口味哦,楼主可以尝试下.
(以上图片均来自网络)
上面是姜师傅对于烧饼夹菜酱如何制作的回答,希望楼主喜欢.
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我们平时吃的烧饼夹菜的酱其实就是产于北方的甜面酱。先将上等的小麦面粉加水做成馒头，上笼蒸，放置晒干，做成小碎渣扣加黃曲粉和盐一起炒熟。放入缸中加蒸留水，使其曲菌繁殖成为酱，30天左右发酵成熟。
甜面酱其味酸甜，但同时具有酱香和酯香味。甜面酱颜色呈淡***，有丰富的葡萄糖和麦芽糖，具有开胃建食作用。
甜面酱做好后，吃时根据口味不同，可在甜面酱中加入蚝油，芝麻油，凉拌酱油，醋，味精，蒜泥等调料。
主料：红尖椒。
辅料：油，盐，白糖，甜面酱，鸡精、味精适量。
1.将红尖椒从中间切开去籽，然后切碎。
2.炒锅放火上，放入油和切碎的红尖椒一起熬制，火量可以任意调节，需先大火后小火。随着锅热量的增加，不停的搅拌，避免粘锅，中途可以加入食盐和白糖，熬制的时候必须要有足够的要耐心。
3.当水烧干的时候，油便开始透出来了，这个时候就可以加入甜面酱。
4.继续炒拌均匀，再熬制大约10分钟，让红尖椒和酱充分结合后，会透出红亮的辣椒油，于是就可以加入鸡精和味精出锅了。
掉渣烧饼的做法及配法？
食材用料、普通面粉、五花肉、生抽，老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、白芝麻
方法/步骤分步
1/1首先先把面和好，然后发酵，我用面包机的发面程序做的，你们根据各自现在的季节发吧
方法/步骤2
1/1在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料1——8，拌匀。然后撒入白芝麻跟孜然粒。（在这啰嗦两句，依个人口味这个调料可酌情变成你们爱的~~重口的就多加一勺盐）记得下一步中还有重要的一种决定味道的油别忘了加入！！！！
方法/步骤3
1/1
准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。（郫县豆瓣酱如果过大可事先切小一点，油要多放一点，要再倒入肉馅中一些，剩下的还要刷面底用）
方法/步骤4
1/1
此时面发好了，我用了两种烤盘考的，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘我一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。
方法/步骤5
1/2
擀好后，放入烤盘，先刷一层酱料，如图
2/2
然后放入肉馅，爱吃肉的就铺满。。。
方法/步骤6
1/1
提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，我烤箱是38L，我把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油，味道就不说了，你懂
A：老面制作
水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。
B：面团的制作
1：配比：水：老面：新面粉
一般天气 5：1：8
热天气 5：1：9
冷天气 5：1：7.5
2：制作要点：
首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！
C：肉馅的制作：
10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。
肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。
武大郎烧饼怎么做？
武大郎烧饼怎么做？
1面盆里加入500克面粉、5克酵母、打入一个鸡蛋、一勺白糖、50克色拉油，用200克纯牛奶和成面团。
2揉光滑后醒至两倍大，醒好搓成长条，用刀切成等量的小块，把小块按平，擀成长方形薄片，摆在烤盘上，两面抹上肉末。
3在上方刷一层色拉油，撒上白芝麻、孜然粉、辣椒粉，在烤箱200度烤20分钟即可。
4总结如下。
食材准备：面粉1碗半，水半碗，酵母5g，盐3g，猪肉180g，酱油，味美达，料酒，蚝油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，鸡精，郫县豆瓣酱，芝麻盐适量。
1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟。
2、用筷子将面粉搅成面絮状。
3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅。
4、五花肉剁成肉馅，放入所有调料。
5、锅中放油。
6、 油热放郫县豆瓣酱炒至变香。
7、面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼。
8、抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐。
9、放烤箱中层170度烤25分钟。
10、武大郎烧饼就完成了。
武大郎烧饼怎么做？
武大郎烧饼怎么做？
1面盆里加入500克面粉、5克酵母、打入一个鸡蛋、一勺白糖、50克色拉油，用200克纯牛奶和成面团。
2揉光滑后醒至两倍大，醒好搓成长条，用刀切成等量的小块，把小块按平，擀成长方形薄片，摆在烤盘上，两面抹上肉末。
3在上方刷一层色拉油，撒上白芝麻、孜然粉、辣椒粉，在烤箱200度烤20分钟即可。
4总结如下。
到此，以上就是小编对于成都三道堰古镇美食烧饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都三道堰古镇美食烧饼的4点解答对大家有用。
