四川的夫妻肺片有什么好吃的做法?
你好,我是乔大伟,四川的夫妻肺片怎么做,这个问题由我来回答你
食材:准备如下
牛肉 100克
牛肚 100克
牛心 100克
牛舌 100克
花生仁 10克
葱花 适量
酱油 适量
花椒粉 适量
味精 适量
料酒 适量
辣椒 适量
桂皮 适量
大料 适量
花椒 适量
芝麻 适量
红油 适量
食材准备齐全之后分五步骤操作
第一步:先烧点开水,要沸腾。然后我们要把牛肉,牛心的肉食主料。先放到沸腾的水中烫一下。
第二步:把烫好的牛肉,和牛心等放到锅里面,然后加水。再把花椒、桂皮、大料、辣椒、料酒。在放点盐。用大火先烧。等锅里水烧开后。再换成小火。
第三步:转到小火后,先烧半个小时。半个小时后,在把牛肉等取出,等凉了,把切成片状。
第四步:在把花生仁在锅里炸一会,等花生仁炸熟了。在敲碎,拿红油、酱油、味精、花椒粉。放在一起伴一下,制作调料。
第五步:在把切成片的牛肉等和调料放在一起搅拌均匀,在撒点花生碎末,葱花、熟芝麻在搅拌均匀就可以了。
吃的时候配碗米饭,好吃的不要不要的,希望我的回答能帮到你,谢谢
夫妻肺片是成都名小吃,此菜以牛肉,牛筋,牛杂等切成薄薄的片儿,以优质的红油花椒等做了精心拌制而成,味曲厚重突出麻辣。
相传在20世纪30年代,成都少城长顺街附近有一名男子叫郭朝华,与爱妻一同制售凉拌肺片为业,由于他们经营的凉拌肺片制作精细,调制得法香味浓郁,风味独特,成菜颜色美观,质嫩,麻辣香脆,深受人们喜爱,被称赞为“车行半边路;肉香一条街《》为为区别一般肺片摊店,人们称之为”夫妻肺片。
郭朝华夫妻最初为沿街设摊叫卖,后来郭氏夫妻,赚了钱就在半边桥街。也就是现在的人民公园后门右侧一个单间铺面设店出售。店名也就正式取名为夫妻肺片。在用料上夫妻肺片而更为讲究,制作上也有很大改变进,加入了香油,碎花生米,芹菜等提鲜之物。使得该菜香气扑面,麻辣回香,油润爽口。此菜虽为小吃,但由于烹制精细,料好味美,早已声名远播。后来变迁,该店面牵制闹市区的提督西街。扩大了经营规模。增添了牛肉等品种,食者不光是品尝肺片还可以面食充饥。
夫妻肺片,1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年又被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。夫妻肺片还被评为中国名菜中华名小吃。其“夫妻”牌儿注册商标被评定为“”四川省著名商标”。
原料:鲜牛肉2500克,牛杂(肚,心,舌头皮等)2500克。老卤水2500克,辣椒油150克,油酥花生米150克,酱油150克,生抽150克,芝麻面100克。花椒面25克,八角4克,味精十克,花椒5克,肉桂5克,精盐125克。小茴香5克。白蔻5克,白芷3克。香叶5克。花椒油25克,白糖3克
烹制方法,将牛肉牛杂洗净。牛肉改刀成大块儿。与牛杂一起放入盆中加入清水泡四到五个小时。中间换水两次除去血水。然后把牛肉牛杂加入锅中,放入适量的清水。已腌过牛肉为量,用旺火烧开并不断撇去浮末。然后将牛肉牛杂另放入锅中,加入香料包。白酒和食用盐再加入清水,旺火烧开约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时。煮至牛肉牛杂酥而不烂,捞出晒凉。
将牛肉,牛杂分别切成4cm长2cm宽0.2cm厚的薄片混合在一起,放入调料拌匀。入盆中撒上油酥花生末和芝麻,香菜点缀即可。
对于这个问题,我的回答如下:
四川夫妻肺片应该这样做:
1、材料:牛肚 牛舌 牛腱 牛心 牛肉 白酒 肉桂 大料 花椒粉 酱油 味精 花椒 芝麻 葱 姜 蒜 香菜 熟花生 食盐 食用油 辣椒油 干辣椒
2、将牛腱、牛杂等材料洗净切大块(不是切成片),将葱姜蒜干辣椒等材料洗净切好备用。
3、将切好的牛肉 牛杂等材料放入锅中,锅中加入适量的清水倒入适量白酒开大火煮沸,祛除表面血水后捞起备用。
4、将煮好的牛杂倒入干净的锅中,依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,开大火煮沸 ,20分钟左右后改用小火慢煮。
5、小火煮至牛杂熟而不烂的时候,将牛肉和牛杂捞出沥干水分备用。
6、将适量的味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁,将沥干水分的牛肉、牛杂切成薄片一起放入盘中,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、熟花生仁末即可。
1.把牛肉和牛杂洗干净,切成大块。
2.起锅倒入少量的清水,水开后把牛肉和牛杂放入沸水,去除血水,捞出沥干。
3.另起锅倒入清水和花椒,桂圆,八角,香叶料酒和盐。焯水后的牛肉和牛杂一起放入,大火烧开,小火慢炖2个小时。
4.葱姜蒜切好,花生米拍碎备用。
5.把住好的牛肉和牛杂切成薄片,混合在一起。
6.调汁:那碗倒入生抽、葱姜蒜末、黄豆酱、盐、鸡精、花椒粉和香油,搅拌均匀。
7.将配好的汁淋在牛肉上。
夫妻肺片是什么菜?
夫妻肺片是川渝菜系中的特色菜,属于卤制的凉拌菜。
里面有牛肉、牛肚、牛舌、牛心等牛身上的部位,配以红油,色泽鲜艳,味鲜肉嫩,浓香麻辣,可口软糯。
该菜肴历史悠久,是由清朝年间成都郭氏夫妻售卖的凉拌牛肺发展而来,也是一道经典的下酒菜、下饭菜。
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