商业版的牛肉丸是怎么做的？
牛肉丸子做法根据个人口味可以做成有劲道和稍微软一点适合老人和小朋友吃的
准备食材：牛键肉 香葱 姜 料酒 大蒜 胡椒 鸡精 老抽 生抽 耗油 高筋面粉
1.牛肉剁成肉泥（不建议搅拌机搅拌）
一次加入 香葱 生姜末 蒜泥 料酒 盐 生抽 老抽（调色）耗油搅拌均匀入味（一个方向搅）然后加入一个鸡蛋清少许淀粉继续搅拌2分钟 加入熟猪油少许
二.搅拌好的牛肉腌二十分 再加入高筋面粉继续搅拌可以用手挤出成型丸子即可
3.锅中烧油 七成热 把调配好的牛肉用手团成小湾子屋锅中炸成金***即可捞出
4.炸好的牛肉丸子冷凉放入冰箱随吃随取
备注：也可以水煮不用油炸 依然有劲道
烧开水 加入少许盐和植物油把牛肉丸子（多揉捏几次劲道更足不易破开）放入锅中煮至漂起即可捞出晾干即可
冬天火锅亦可汤锅亦可 老少皆宜
汕头牛肉丸商业做法：牛后腿肉去油，搅肉机搅碎后。放进带制冷的搅拌桶进行搅拌，（前提制冷机先开一个小时左右），搅拌15分钟后看肉浆是否有粘性。再下盐生粉炸蒜蓉味精等调料！再过3分钟。就可以捞起来煮啦。煮最注意的是水不能开！80～95度最佳！！！
用料
牛肉250克
盐适量
鸡蛋1个
料酒适量
黑胡椒适量
糖适量
面粉适量
青菜随意
老抽适量
步骤 1
处理牛肉，我买的肉馅。加入盐，糖，老抽，料酒，黑胡椒腌制。面粉随意，少了就很难成球，多了口感不好，我大概放了1/8那么多。肉馅稍微腌一下就行。
步骤 2
一个方向搅拌，至少搅拌100下。我打了200下很筋道，然后取你想要的丸子大小那么大，摔打，肉比较黏糊了，揉成球。水烧开，丸子下锅煮10min。
步骤 3
取出丸子漏一下水，放锅内油炸，我比较省油，下锅之后不停翻他们。有条件的可以多加油油炸，但要注意丸子上的水不能太多，否则会溅油。
步骤 4
捞出丸子，油可以存着。一个干净的锅，放入水，老抽生抽，盐，糖，别的随意，我还放了烧烤酱和蚝油。丸子下锅煮，再放青菜。一道香喷喷的牛肉丸子就出锅了。
真正做广东梅州丰顺牛肉丸最好吃的。牛肉最好选择要新鲜出炉肉质，还要有弹性做出牛肉丸新鲜有口感纯正是最棒，做牛肉丸步骤是，先把所以买来的牛肉切成一小块.然后用机器搅拌，牛肉里面要加一点盐，加一点红薯粉还要加冰块，里面必须要加冰块，使牛肉制冷不会发热.如果牛肉发热做不出来……做牛肉丸必须要用温温水的做牛肉丸，要用煤气最的小火做，开大火做会使牛肉丸会破裂掉……
川式牛肉丸的家常做法？
用料:
牛肉 600克
白胡椒粉 2克
木薯粉或土豆粉 30克
生粉 5克
鸡精 4.5克
鸡粉 5克
盐 12克
生抽 10克
芝麻油 5克
泡打粉 2.5克
小苏打 2.5克
冰粒 260克
牛丸的四川做法步骤:
步骤 1
牛肉切去筋膜后冷藏3小时或者冷冻1小时，搅碎后放入厨师机，加入所有调料和一半冰粒，慢速搅拌1分钟后中速搅拌5分钟，中间翻动搅拌桨一次。加入剩下冰粒后，再高速打8-10分钟，中间翻动两次。
步骤 2
肉酱打好后放冷藏，开始烧水，烧开就关火，挤肉丸，挤完后盖盖子开中小火煮3-5分钟，煮丸子过程不能让水滚，直至丸子浮出水面，没有红色。
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