成都红烧肉家常做法？
【制作主料】：带皮五花肉、青尖椒3-4个、小米辣3-4个
【制作调料】：大葱1根、大蒜半头、生姜1块，八角1个，花椒十几粒，香叶几片，红腐乳1勺，冰糖1小把，白酒50克，郫县豆瓣酱50克、黄豆酱油20克、老抽10克、啤酒1灌。
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——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉用火把皮烧焦，烧透，用热水泡一会后，然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净，最后冲洗干净，再切成和***大小的块。
【步骤二】：锅中添水，把切好的五花肉块冷水下锅，放入葱姜片，倒入一勺白酒，然后大火烧开，焯水2分钟，把血末炒掉。
【步骤三】：五花肉焯完水后，捞出来后用凉水把浮沫和杂质冲洗干净后，把水沥干备用。
【步骤四】：把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段；然后装盘，同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
【步骤五】：把锅烧热，放入少许底油，下入五花肉块，开大火炒至肉皮收缩，去掉多余油脂，然后捞出来。
【步骤六】：锅中留底油，放入冰糖，再放一勺水，开小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡转成小泡泡，开始变成枣红色后，倒入五花肉一起翻炒，让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后，加入八角，花椒十几粒，香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。
【步骤八】：然后倒入开水没过五花肉，稍微多一点水，最好没过猪肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，盖盖大火烧开煮15分钟左右。
【步骤九】：差不多大火煮15分钟后，放入一勺黄豆酱油、2汤勺老抽，翻炒均匀。然后开小火给它焖煮40分钟，把五花肉炖煮软烂。
【步骤十】：炖40分钟后，用筷子把香料夹出来，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁稍微浓稠，我们把青红辣椒倒里边，继续翻炒差不多1分钟左右，汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦！
红烧肉的做法】
材料：五花肉、姜、冰糖、酱油、盐、八角、料酒、植物油
第一步，五花肉洗净切成2厘米左右的方块，姜切片。
第二步，锅中加入适量的清水，冷水下锅，到人五花肉、适量的料酒，大伙煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
第三步，将炒锅微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。
第四步，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始网上冒***的小泡时即可。
第五步，将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色。
第六步，放入姜片继续翻炒。
第七步，加入冰糖适量的的酱油，翻炒均匀后倒入热水，接下来开始调味，放入盐和八角。
第八步，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右，收汁即可。
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