川菜剁椒鲫鱼怎么做好吃呢？
感谢悟空邀请我来回答四川美味剁椒鲫鱼的做法，剁椒鲫鱼，本是经典的湘菜，是他们招待客人的一道好菜。
鱼含有很高的营养价值，鱼肉细腻鲜美，含脂肪少。人们可以将其烹饪成红烧、水煮鱼、煎鱼、清蒸鱼、剁椒鱼等，食用形式多种多样。日常生活中，人们常吃的鱼有鲢鱼、鲫鱼、草鱼等。今天我要为大家介绍做不是湘菜的剁椒鲫鱼，不用剁椒酱，做法也不一样，口感也不同的。是川菜剁椒鱼新方法新做法，让剁椒鲫鱼肉回甜嫩滑，盐辣入味，透亮红油镶边，色泽艳丽，鱼腥味小，令人食欲倍增加，既好吃又入味还营养。
【准备食材】：鲫鱼、青椒红椒（二荆条）、红泡椒、花椒、大蒜、姜、淀粉、豆瓣酱、料酒、香葱、食盐、酱油、醋、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜籽油
【操作步骤】：
第一步：首先是鲫鱼挑选1.1-1.5斤，不易太大，大了不好做这道菜。要处理鲫鱼，先将鲫鱼清理干净，清理的时候一定要注意，不要让鲫鱼肚子里面的刺扎到手。然后在鱼身上打上花刀，在鲫鱼的表面上均匀的涂上一层食盐。然后再倒入料酒并撒上一些胡椒粉。料酒的作用是去除鱼的腥味。然后将鱼腌制30分钟。然后再把配料蒜葱切成末，青红辣椒切成米粒，生姜切片备用。
第二步：用淀粉融入小半碗白水中备用。
第三步：锅中放入适量的清水，下姜片，葱，料酒鲫鱼冷水下过，微火煮，煮到鱼刚好熟捞起沥干水放入条盘中待用。鱼一定不要烂，成型好。
第四步：烧热菜籽油，油温要高一点，降低菜油味过大。这时我们不能放花椒，把锅移开凉一下，温度降一点，立即放入花椒和豆瓣酱炒香，再放入姜米、蒜米、葱末饭翻炒，翻炒后放入红泡椒适量。
第五步，来一瓢水加入锅中，接着往里面加入酱油提色，然后放入半勺青椒米红椒米调和，准备盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉，这时开始勾芡，加入适量的水淀粉，直至汤汁有一点浓稠就可以了，不能太浓。放入适量的藤椒油和醋进行调匀料汁立即淋在备好的鲫鱼身上即可。
第六步：青椒米撒上，起点缀。这样正宗川菜剁椒鲫鱼酱香浓郁，色香味美俱全的一道好菜就做好了。
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感谢邀请！若说剁椒鲫鱼问我还真是问对了。我家经常做鲫鱼吃，一周一次少不了，热吃凉拌吃都可以。刚好前几天又做了鲫鱼，正好可以回答这个问题。希望对您有所帮助。
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下面就给大家分享下我家做的剁椒鲫鱼的做法，蒸的方式来做的。
首先需要准备鲫鱼2条，半斤~7两重即可，生姜一块，葱1把，盐少许，啤酒小半碗，小米辣3~4个，蒸鱼豉油，食用油适量。
做法：
鲫鱼去掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后划上一字花刀，注意鱼腹上的那层黑膜要去除干净。姜蒜切末，葱切小段，另外大块的生姜切丝，留少许切姜米，葱切长段备用，小米椒剁细末，如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替换。
鲫鱼放盆中，撒入少许的盐，1勺豉油，2勺啤酒和姜蒜，葱抓匀腌制十分钟。没有啤酒的可以放料酒代替。
取鱼盘，均匀的铺上层葱姜丝垫底。腌好的鱼用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，再放入鱼盘中，鱼腹中塞一些葱姜丝。
起锅烧水，水开后放鱼盘，大火蒸8~10分钟，关火焖2分钟取出。蒸的时间根据鱼的大小决定。一般7~8两的鱼蒸8分钟就可以，稍大点的延长时间，蒸太久又不好吃，所以控制少火候很关键。
放上剁椒碎，姜末和葱花，浇上一勺滚烫的油，嗞啦……非常的香。一道鲜美，香喷喷的剁椒鲫鱼就完成了，要趁热吃哦！
还有一种就是剁椒同姜蒜末一起下锅炒香，调好味再铺在鱼身一同蒸，蒸好后再撒葱花即可。
香辣入味，鲜香满嘴，滋味非常的诱人，辣乎乎的特好吃。喜欢的可以试试！
主料
鲫鱼3-4条
辅料
剁椒120克，江默25克，蒜末25克，小葱数根，蒸鱼豉油55ml。
剁椒鲫鱼制作步骤
1.鱼洗净后，两面打花刀，放在盘内，放盐，料酒腌制十分钟。
2.小米辣剁碎，葱姜蒜切碎。
3.小米辣，姜蒜装在碗里，烧开的热油淋在上面，听见滋滋的声音才行，这样蒸出的鱼才有味道。向碗里倒入蒸鱼豉油。
4.搅拌后淋在鱼上面，倒入的蒸鱼豉油没过盘底一点儿就行。
5.冷水上锅，大火蒸20分钟就可以
，关火后再闷蒸三分钟。
6.出锅后撒上葱花就可以了。
配料：豆瓣酱、白糖、白酒、剁椒酱、蒜末、葱花、鸡精、淀粉
步䠫
1、鱼洗净，在鱼身上划几刀，用老姜去鱼腥（老姜反复擦鱼身和鱼肚）
2、起锅烧油，油温五成热左右，炸鱼，鱼表面收紧捞出
3、锅中留底油，加入豆瓣酱，小火，炒出红油，加入剁椒
4、倒上蒜末炒至均匀，加适量水，
5、水开后，把炸好了的鱼放入水中，加入白酒
6、重火焖煮三分钟左右，捞出鱼，放盘子里
7、最后向锅里剩下的汤汁里加入白糖、鸡精、水淀粉
8、将汤汁淋在鱼身即可
到此，以上就是小编对于剁椒鱼头是成都美食嘛的问题就介绍到这了，希望介绍关于剁椒鱼头是成都美食嘛的1点解答对大家有用。
