《舌尖3》出现了神似钵钵鸡的「麻辣烫」，四川的火锅，串串，钵钵鸡，麻辣烫，冒菜有什么区别？
我在四川生四川长，来分享一下自己的见解。
《舌尖上的中国》主要是分享中国饮食文化的纪录片，值得一看。
火锅、串串、钵钵鸡、麻辣烫、冒菜是四川及重庆地区的美食，貌似但神不似，它们之间还是有区别的。
火锅：火锅古称“古董羹”，是中国独创的美食，历史悠久，东汉时期就有吃火锅的记录，以锅为器具，以热源烧锅，以水或高汤烧开，来涮煮食物，在中国有许多地方都有自己的特色火锅，而四川火锅源于重庆，重庆的纤夫需要在水里干活，较为阴冷，就有了在岸边吃火锅的习俗。
串串（香）：串串（香）是火锅的另一种形式，起源于四川眉山，其由来是把食物串在竹签上放进滚烫的火锅中涮着吃。
钵钵鸡：钵钵鸡属于川菜系，起源于眉山，从清代流传至今已有上百年的历史，以陶器钵钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料烹制而成，它与串串（香）的区别在于其基本是冷锅的。
麻辣烫：麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，最初是船工和纤夫吃的，是重庆火锅的前身，是一把一把的签子菜烫熟后捋到碗里一起吃，又麻又辣又烫。
冒菜：冒菜是把食材放在一个竹编的“帽子”里，放在配制好的汤汁中烫熟（浸热）后装入碗中再吃的。
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回答这个问题，不仅要对四川美食比较熟悉，更要稍微了解美食的历史传承。
火锅不用多说，将各式菜肴放入沸腾的锅里涮着吃，四川火锅源自重庆，所以满成都满四川都是“重庆火锅”的招牌。
顺便说个轶事。这两年，整个四川被“小龙坎火锅”攻城掠地，小龙坎是重庆沙坪坝的一个地名，但四川的“小龙坎火锅”与重庆屁关系都没有，而且不同的“小龙坎火锅”店分属几十家不同的餐饮企业，反正地名不能注册商标，随便用。结果去年，成都一家餐饮企业鬼使神差地注册了“小龙坎”商标，顿时就使其它小龙坎火锅店整来瓜起，大公司忙不迭地改名，单店死猪不怕开水烫，告到老子再说。
再说麻辣烫。麻辣烫名称起源于1980年代，当时重庆的麻辣烫与成都已经不同。在重庆，麻辣烫就是街头便捷火锅，与火锅没有本质的区别。成都以及四川其他地方的麻辣烫则是现在串串的前身，将菜肴用竹签签串起卖，食客吃完数签签结账。
串串是麻辣烫在成都演变而成的，与早先的川版麻辣烫没有本质区别。在四川其它一些地市州，麻辣烫名字一直沿用，像《舌尖上的中国3》介绍的乐山，就一直叫麻辣烫，与成都的串串没有本质的区别，都是用竹签签串起菜肴涮着吃。不过现在结账一般都不数签签了，而是称签签，好多根签签100克，称完一除就算出来了。
所以，在四川，串串与麻辣烫是一回事。像成都现在火爆的钢管厂小捃肝串串，与在乐山成名的牛华绿缘麻辣烫，形式与吃法几乎一模一样，如果有区别，那就是乐山麻辣烫蘸料要考究得多，而成都串串则要简陋不少。
冒菜是从成都郊县彭州自1990年代传遍全川的一种吃法，冒菜在彭州有上百年的历史，但传播开来也就近30年的事。冒菜做法类似东北的乱炖，各种菜肴在锅里烫熟，然后杂糅一起上桌。冒菜与火锅不同的地方是，火锅是分门别类自助涮熟的，冒菜是店家一股脑儿混淆在一起烫熟的，此其一；火锅菜肴出锅需要蘸料，冒菜味全在盆里，无需蘸料，此其二。
注意，冒菜与火锅无关，是独立发展起来的地方吃法。模仿重庆火锅的上桌菜肴其实是全国人民都不陌生的毛血旺。
钵钵鸡是从眉山洪雅发源，在乐山成名的一种吃法。将其实已经煮熟的菜肴，在全是佐料的汤盆里浸着吃，主要是鸡肉与各种鸡下水，但在洪雅，钵钵鸡菜肴要丰富得多，食材不限于鸡。钵钵鸡这种吃法，将煮熟的食材在冷的佐料盆里浸着吃，在成都又叫冷锅串串，因为菜肴与串串一样是用竹签签串起来卖的，故名。
题目其实还说漏了一种，冬天流行于乐山的连锅汤和荤豆花，都是白汤涮各种菜肴，其实也就是火锅的变种，只不过连锅汤是骨头汤涮的，荤豆花是一锅豆花连汤涮的。四川说的火锅是麻辣汤涮的，所以在四川说吃火锅，一定是麻辣汤锅涮的，不受辣，那就点鸳鸯锅，沸腾的红汤中小小的一盅白汤。全是白汤，算不上吃火锅，乐山就叫连锅汤或荤豆花。
当然，随着川渝分治，重庆现在已经基本没有麻辣烫的说法，成都的串串文化也传到重庆。同样，四川成都的串串店开到乐山，还是叫串串，乐山的麻辣烫店开到成都，还是叫麻辣烫，井水不犯河水，虽然二者实际上是一回事。
作为一个精神四川人，来做下名词解释哈，不一定对。不对的地方，大概率是因为黑店害人。
火锅
火锅，全国人都晓得嘛，在火上架个锅煮菜，就是火锅了。
不过火锅内部又分很多流派，问题描述里的这个九宫格火锅其实是重庆吃法。当然，重庆嘿多年前也是四川不可分割的一部分。
串串
火锅里的菜是散到起煮的嘛，就很容易丢，所以我大胆猜测串串的出现是为了吃火锅不丢菜，相比火锅她更加符合以人为本的科学规律。
所以，一个种类的菜都串到一个串上煮，就是串串了。
而这个串串呢，又分热锅串串和冷锅串串，区别是热锅是端到你跟前喊你自己煮，冷锅就是别人悄悄给你煮好了，再放到汤里端上来，后者代表了生产力发展的方向，在外观上已经有点像钵钵鸡了。
钵钵鸡
简易版冷锅串串。
食材上会比较局限，或者说非常的垂直。
荤菜多是鸡的各个部位，鸡内脏啊鸡zhaozhao啊鸡翅尖啊……装在钵钵里端上来，这可能就是它叫钵钵鸡的原因。。。
麻辣烫
在成都七年表示没吃过这个东西。
网上搜了一哈，我觉得可能大家对麻辣烫的理解就是“又麻又辣又烫的东西”吧。
不过又听说北方麻辣烫是用白水煮一切然后加麻酱，所以麻辣烫又可能是指“因为加了芝麻儿所以辣么香的烫烫的东西”。
冒菜
这道题要用一首锅来回答，那就是，“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”。
然后唱完锅我就发现，到这里我的答案已然成为了一个闭环，就不破坏这个生态了。
欢迎大家在评论里交流讨论。
我在四川上的大学，可能有一定的发言权。
首先火锅一般的理解是一个比较大的锅，里边放上水，锅底可能是红常见的红油、清汤等等，一般是以锅底或者大小来区别。店家端给你生的一盘盘的食材，需要由食客将食材放到锅中煮熟，这个叫做火锅。
串串有很多种形式，简单来说食物都是穿成串的，一般也是生的，你将其下到火锅中食用，只不过所有的食物绝大多数都是穿成了串，我个人比较喜欢吃这个，一般是蘸油碟比较多。
钵钵鸡则是上来的是一个钵(圆弧筒形容器)其中的食物是已经煮好的串串。钵钵鸡我个人比较喜欢吃椒麻味的，有的是热的有的是凉的，提醒除非很正规的店，否则从食品安全角度出发尽量点热的吧。
麻麻辣烫，这个概念可能非常的宽泛，说实话我在成都很少见到哪个餐馆自称卖的是麻辣烫的。
冒菜一般你去点选一些食材之后，由店家将这些食物放到一个个漏斗中，由店家将漏斗放到他的大锅中煮熟，再给你连汤带一些蒜汁、麻汁等其调料食用。成都的冒菜在北京等地方一般叫做麻辣烫。
现在考考你，这个应该叫什么？
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