卤菜制作方法王刚？
原料：白萝卜、鸡蛋、油豆腐、豆腐泡、海带扣、茶叶蛋卤水、啤酒。
做法步骤：
第1步、补充之前茶叶蛋调料。这次在茶叶蛋剩余卤水中加入了啤酒姜片，料酒，等。其实为第三次使用的卤水。中间在此基础上已经加入姜片姜粉十三香，方便米线的牛肉汁卤水汤。
第2步、提前准备好的所有原材料和调料。卤蛋是提前制作好的已经是第二次利用茶叶蛋原汤了。一瓶啤酒，海带扣买的袋即食的提前凉水冲洗去掉多余盐分，油豆腐切块，有豆腐泡剪成三角块，都提前沸水焯烫掉多余油分沥干水分备用。老卤汤从冰箱取出备用。
第3步、白萝卜切厚圆块去皮，两侧切十字刀口，防止煮破裂同时方便入味，用淘米水煮十分钟去除骚气。
第4步、之前剩的卤蛋卤水放入国内小火煮。
第5步、放入海带扣，萝块，煮至沸腾。
第6步、开锅了。
第7步、加入一瓶啤酒。
第8步、起沫的样子。
第9步、加入须先处理好的油豆腐，油豆腐泡等食材小火煮沸半小时。
第10步、煮好泡一泡入味。
第11步、卤菜全家福，加上之前做好的卤蛋
第12步、之前做好的卤蛋和买的鸡蛋干，临时煮的腐竹和黑木耳。装盘
第13步、换个角度。
第14步、煮好的萝卜海带油豆腐
第15步、这次做的油豆泡
第16步、萝卜特别棒。
第17步、咬一口软软的入味
第18步、剩的老卤汤纱布过滤一下。
第19步、慢慢过滤掉料渣
第20步、用了三次够过滤出的料渣，看来没少下料。
第21步、清澈的卤汤再次煮沸装瓶放冰箱冷藏备用，长期存档请冷冻。
用料:
肉类适量
冰糖、 盐 、味精 、姜、 葱结适量
纱布袋一个
油适量
做法:
1/5将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2/5将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3/5锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
4/5放入需卤的鸭翅、 鸡翅 、 鸡脚软硬自喜 ，卤好后让其浸泡半小时以上捞起即可。
5/5卤水一定要留好，放入冰冻保存
A：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
B：将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
C：将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
将鸡翅和翅腿冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
3/3
卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时。 用筷子可以将肉扎透，就可以了
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