第一美辣炒鸡做法
【辣炒鸡】
第一步:准备食材:三黄鸡一只 ,处理干净后,把鸡肉剁成均匀的小块。
娃娃菜一棵,切掉根部,把叶片掰散以后放入清水中洗干净,然后把菜叶和菜帮切开,菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克、切成小块,大葱切成马蹄片,大蒜拍扁,生姜切成片,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒,洗干净以后分别切成圈,放在一起为菜品增色。
第二步:煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味,水烧开以后,先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入***,继续煮至***塌软微熟以后,倒出来控一下水分,然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步:鸡块焯水
锅内再烧水,冷水放入鸡块进行焯水,鸡块冷水下锅,很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟、把鸡块倒出来,用清水洗干净、沥水备用。
第四步:炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟,炒干鸡块中的水分,鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒,加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油,给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下,料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味:加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜,汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后,加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅,把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步:激油
锅内再烧油,油温五成热时,倒入青红椒圈爆香,然后起锅浇在鸡块上面,放上香菜、美味即成。
第一美阿飞有话说:
1.鸡块要冷水下锅进行焯水,才能充分去除血水和杂质,减少腥味。
2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
3.配菜煮至八成熟即可,以免点燃酒精后煮烂,影响口感。
好了,一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
主料:小土鸡最好(也可以用鸡腿)
辅料:花椒7粒、八角一个、大葱一块、大蒜三瓣、生姜一块、桂皮一小块、干辣椒、青椒一个。
调料:盐适量、老抽一勺、甜面酱两勺。
做法:鸡肉切块洗净备用,青椒切好备用,起锅烧油,加入花椒爆香,加入生姜、干辣椒爆香,加入鸡块翻炒一会,炒到鸡块变色,有点变黄,然后加入大葱和料酒继续翻炒,在加入甜面酱、老抽翻炒,加入清水和桂皮炖20分钟(老土鸡时间40分以上),收汁加入青椒、大蒜翻炒2分出锅。
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