成都白面锅盔的做法?
成都白面锅盔是一种传统的成都小吃,以其香酥可口而受到人们的喜爱。以下是制作成都白面锅盔的基本步骤:
准备材料:面粉、水、酵母、盐、油。
和面:将面粉、水、酵母、盐和油混合在一起,揉成面团。将面团放在温暖的地方发酵,直到面团体积翻倍。
擀面:将发酵好的面团分成若干个小面团,然后将每个小面团擀成薄片。
烙饼:在平底锅中加入适量的油,将擀好的薄片放入锅中,用中火煎至两面金黄。
烤制:将烙好的锅盔放入烤箱中,用 180 度烤制 10-15 分钟,直到锅盔表面变得酥脆。
完成:将烤好的锅盔取出,切成适当的大小,即可食用。
需要注意的是,在制作过程中,要根据面粉的吸水性和环境温度适当调整水的用量和发酵时间,以确保面团的质量。同时,在烙饼和烤制过程中,要掌握好火候,避免锅盔煎糊或烤焦。
白面锅盔
面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适量,熟猪油、熟菜籽油各少许。
白面锅盔的特色:
外酥内空松,面香味浓。
做法
1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子。
2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅盔生坯。
3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成。
白面锅盔的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.小苏打粉用量要适当,过多面团易发黄;
3.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
彭州锅盔哪家最正宗?
成都的军屯锅魁一定数彭州的军乐镇最正宗。有周锅魁、蔡锅魁、赵锅魁这三家锅魁店。
军屯镇上一共有几十家锅魁店,每家都有20万左右的纯收入。仅锅魁一项,军乐每年实现劳动力转移6000多人,务工收入上亿元。
在“军屯锅魁”界,名人周乐全、潘波和肖先富师傅,都是年过半百及以上的老人,也是彭州锅魁的“非遗”传人,他们都是有着成都三届“锅魁王”的名号。
他们每天上午打锅魁,下午休息;寒***休息1月,暑***休息2月。这样的习惯已经养成再三年了。如今,他们做锅魁,已经不在乎挣钱多少,而是在面棒之间享受打锅魁的艺术和乐趣。
军屯锅魁有千层锅魁、糖锅魁、鲜猪肉锅魁、牛羊肉锅魁、回锅肉锅魁等几十个品种,做工考究,有十几道工序,以香、稣、脆、细嫩化渣而闻。
军屯锅魁又叫“酥锅魁”、“酥油千层饼”,打锅魁有选料、和面、擀面、抺肉、肉馅、调料、油烙、炉烘等十多个环节,每一道工序都很讲究技巧和方法。技术不同、方法不一,军屯锅魁打出来的味道就不一样。
如今军屯锅魁名扬天下,春节期间很多外地和国外游客,纷纷前往彭州军屯镇.购买享用锅魁美食,并带回去与家人一起分享。
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