新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡哪个好吃？做法是什么？
您好，我喜欢吃椒麻鸡，也喜欢做椒麻鸡。我感觉不管是新疆的还是四川的都挺好吃。现在我就来回答新疆和四川的椒麻鸡做法告诉大家。
新疆椒麻鸡是少数民族民宗菜品。体现了新疆民族人的性格，热情，豪放。更体现了创始人对美食的理解。
椒麻鸡以土鸡为原料，选用几十种中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩，肉筋道。清香四溢，回味悠长，拌面绝佳。
配料 大葱 洋葱 干辣椒 花椒 麻椒
做法 鸡肉浸泡，冲洗。冷水下锅，焯水，然后冲洗干净。
鸡肉放花椒，姜片，高度白酒（这是个人喜好，也可以用料酒）煮15—20分钟左右。用筷子可以插透就行。
把鸡肉泡进冰水里（时间自己把握）
把鸡撕成丝，洋葱切丝，放盆里备用。
倒出一部分鸡汤，锅内留一碗左右，放入干辣椒煮出辣味。
放入一大勺胡椒粉，盐，青辣椒和大葱，泡几分钟，断生。
准备油锅，花椒，麻椒打湿。小火慢炸。
煮好的鸡汤和花椒油倒入鸡里，拌匀。
放冰箱冷藏一会就可以开吃了。
四川椒麻鸡和新疆椒麻鸡做法一样，只是用料略有不同。
主料 土鸡一只
配料 有杭椒，小米辣，香葱，香菜，生姜等。
调料 藤椒油 芝麻油 红辣椒油 生抽
白糖 盐 味精（我不喜欢放味精）
做法 鸡肉煮熟后，往碗里放入藤椒油，芝麻油，红油辣椒，生抽，盐，味精，白糖以及切好的杭椒，然后拌匀即可使用。
不知我这样的回答您满不满意，朋友如果有更好的做法，我们可以交流，学习。
地道的新疆椒麻鸡，四川的椒麻鸡味儿足有木有？一份不够吃有木有？今天咱们就来看一看，学一学，比一比！到底哪个更好吃！
新疆椒麻鸡：
一般需要的材料有：花椒油（比较麻的那种，不正宗的不要）、微辣的尖椒（长的青椒最好）、葱姜蒜、盐、味精、香油...
1.先把鸡用清汤炖熟，就是炖到可以直接吃的那种状态，炖的时候不用放啥东西，甚至盐也不用放。（也可以搁点儿姜片和葱段，别太多破坏了鸡本身的味道）
2.用手将炖好的鸡撕成小块儿的（最好是乘热撕，并撕成条状，鸡肉要保持一定的温度，撕的时候要是太凉了就不好吃了，尤其是那种比较肥的鸡），撕好的鸡肉放在一个大的容器里等一会儿拌。
3.将切成丝的尖椒、花椒油、盐、葱姜蒜（可以切丝，切末也可以但是觉得不好看）、味精、香油等等撒在撕好的鸡肉上，再拌好就可以吃了。
如果拌的时候鸡肉已经凉了，那可以加一点儿热的鸡汤，不用太多。 至于麻辣的程度自己选择就可以，多点儿花椒油会麻一些，我个人比较喜欢多放这个。切忌不要放酱油、辣椒酱之类的东西，不然椒麻鸡的颜色就全坏了，不好看不好吃影响食欲。
四川椒麻鸡：
食材：鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
做法：
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
4、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了。
两者的做法不一样，一种是凉拌的，一种是热炒的，味道也不一样，因为前者是煮了之后再拌的，后者直接炒熟甚至超干，尽管都是麻辣味，但是口感截然不同。怎么样？您觉得哪一种更合口味？都来试试吧！
相比来说四川椒麻鸡的特点是鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。
欢迎朋友们留言下您的宝贵意见！小编会再接再厉为大家奉献美食！！！
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