四川牛肉串做法?
四川牛肉串是一道具有辣味和香气的美食。以下是一个简单的四川牛肉串的做法:
材料:
- 牛肉:500克(适合烧烤的切块牛肉)
- 辣椒粉:适量
- 孜然粉:适量
- 盐:适量
- 酱油:适量
- 蒜末:适量
- 葱段:适量
步骤:
1. 将牛肉切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中,将辣椒粉、孜然粉、盐、酱油和蒜末混合成腌料。
3. 将牛肉块放入腌料中,用手搅拌均匀,确保每块牛肉都被腌料裹住。腌制时间最好在30分钟至1小时之间,以便让调味料渗入牛肉。
4. 将腌制好的牛肉串穿在烤***上。
5. 烧烤架预热,将牛肉串放在烧烤架上,用中火烤至两面金***和熟透。
6. 烤好后撒上葱段作为装饰,即可食用。
你也可以根据个人口味添加其他调料或香料,如胡椒粉、五香粉等,以增添风味。同时,可以根据喜好配上辣椒油或其他蘸料来提升口感。记得翻转牛肉串时要小心,避免烤糊。享用时可以直接吃或配上米饭、面条等食用。
四川牛肉串是一道十分具有特色的川菜,制作较为简单。首先需要选用优质牛肉,切成适当大小的块,腌制上适量盐、五香粉、料酒等调料后入冰箱挺制渗味。
之后将牛肉块用竹签串起来,逐个沾上辣椒面、花椒粉、孜然粉、蒜末等调料。
最后放入烤箱或烤炉,用中火烤约10分钟左右,每个面都翻一下,直到熟透香脆即可。整个过程注意油盐酱醋的配合,不要放过多辣椒面以免过于辣口,呈现出的牛肉串外焦里嫩、麻辣味浓。
1· 牛肉逆纹切成薄片。切之前放冰箱冷藏一个小时会更容易切薄
2· 切好的牛肉放入生抽和水淀粉拌匀
3· 然后再放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉,再次拌匀。确保每片牛肉都沾上粉哦。拌匀后腌制三四个小时就可以了穿串儿了。
4· 穿好串儿就可以烤了。我用的炭火的烤炉,防粘在烤网上我就先刷了一层油。不用烤得太焦
四川牛肉串的做法很多,说几种给大家。
一种是把牛肉切小块,用盐 十三香 辣椒面 花椒面 糖 码味,用香菜包裹串起来。
还有是把码好味后的牛肉用野山椒像三明治一样串起来。也有用牛肉裹芹菜串起来的。处理好食材用来烫火锅或者烧烤都不错
中和古镇特色小吃?
一是杨厨雄起中和兔,经过油炸的兔子,外焦里嫩,搭配火锅的重味和原汤沾料,可以说成都最好吃的火锅兔了。
二是竹荪排骨连锅,锅里有软趴趴的排骨,还有非常丰富的菌类,配以菜花,清清淡淡的美味。
三是二嬢鸡爪爪,这是一个让一开啃就停不来的美食,非常耙,非常辣,非常好吃的爪爪。
家常豆腐怎样做才能做得外焦里嫩?
大家好,我是乡乡小厨,非常高兴回答这个问题!对于"家常豆腐怎样做才能做的外焦里嫩?"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜,只要做对几步,就能做出外焦里嫩的家常豆腐"的。
豆腐是传统的中国食品,美味而养生,俗称植物肉,含有高蛋白和多种微量元素,易消化吸收。豆腐的做法有很多,但是家常豆腐确是经典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表,做菜时会用到豆瓣酱,泡椒,泡菜等当地特有的食材,这是通常是由家庭自己手工制作的,每到食材大量上市的季节,家家户户都会制作一些家常的泡菜,豆瓣酱,泡椒,家常常备之物,随手可拿来制作菜肴,很快就能做出菜上桌,所以这些菜才被亲切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材随手可得,制作方法简单,接地气的菜。
川菜突出麻辣鲜香,油大味厚,擅长使用辣椒,胡椒,花椒和鲜姜,味型丰富,光川菜的复合味型就有24种之多,有咸鲜味,麻辣味,糖醋味,酸辣味,荔枝味,怪味,五香味,五香味等等,家常味也位列其中。
家常豆腐其实是一道简单不简约的家常菜,豆腐是生活中常见的食材,经过高温炸制后,外酥里嫩,重新赋予了豆腐更加丰满的灵魂,特别是五花肉一起烧,并且遇到了豆瓣酱,在烧制过程中,吸收了肉的香味,豆瓣酱的鲜辣,出品的家常豆腐不再是一块简单的豆腐。
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制作教程:
【家常豆腐】
【特点】色泽金红 软嫩鲜香 咸鲜味爽 风味独特
主料:豆腐300克
辅料:五花肉50克
调料:青蒜30克 青椒50克 木耳30克 郫县豆瓣20克 醪糟汁5克 酱油5克 白糖2克 盐2克 葱姜蒜各10克 水淀粉10克 味精2克 香油3克 料酒10克
【制作流程】
步骤1.把豆腐斜刀切一下,切成三角形状大约四厘米的大小。 把青蒜一破两开,切成两厘米的小段,青椒切三角形,把肉切成薄片,把葱姜蒜切末。木耳洗净摘成小朵。把豆瓣酱剁碎。
步骤2.锅中做热水,先把木耳下锅焯一下,大约3分钟,捞出过凉水。然后把青椒焯一分钟捞出过凉水。
步骤3.将锅烧热倒油,油八成热时放入豆腐炸至两面金黄,盛出备用。
步骤4.把煎豆腐的油倒掉,倒入适量干净的油,放入五花肉,小火煸半分钟后转小火,放入豆瓣,把豆瓣煸炒出红油,放入葱末姜蒜炒出香味。
步骤5.待葱姜蒜香味出来,转大火,放入料酒,酱油爆香,放两勺汤,放入白糖和盐,待水烧开后,放入炸好的豆腐,木耳,醪糟汁,大火烧制。
步骤6.汤汁快收干时,加入青椒。转大火加水淀粉勾芡,加入味精和香油,翻炒几下,临时出锅时放青蒜。
出品图
【家常豆腐】制作技术总结:
1.家常豆腐的外酥里嫩的关键是:①炸豆腐时的油温要高。油温8成热时下入切好的豆腐块,让豆腐尽快定型,炸制过程中保持中火,时间不宜过长。待豆腐定型后,变成金***即可。②烧豆腐时时间不宜过长,时间过长,豆腐会吸收大量的水分,从而失去表皮酥脆的口感。
2.搭配的肉选择五花肉,五花肉肥瘦相间,煸炒后散发出的香味可以给豆腐增色。豆腐的选择不同于麻婆豆腐,麻婆豆腐选择南豆腐,突出豆腐的柔软鲜嫩。家常豆腐则选择北方卤水豆腐,瓷实,味道更加浓郁,口感实在。
3.本道菜品制作中加入了醪糟汁,醪糟可以去腥提鲜,中和豆瓣酱的辣味和五花肉的腥味,提升整个菜品的口感。
结语
川菜具有"一菜一格,百菜百味"美誉。家常豆腐虽然只是一道简单的豆腐类菜肴,但是经过川味做法的雕琢,成为深受人们欢迎下饭菜,只要你愿意动手,多练习多实践,就能做出好吃又外酥里嫩的家常豆腐。
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