周幺姑辣椒酱做法？
食材用料
青椒4斤，洋葱1个，姜适量，蒜300克，青花椒适量，白糖适量，油适量，盐适量
做法步骤：
1，准备好所有食材。
2，青椒洗净晾干水，锅烧热，在放上晾干水的辣椒，开中火炒制辣椒软，4斤青椒分4次炒
3，全部炒好就装碗备用，
4，蒜用捣蒜器捣成蒜泥
5，青花椒也一样在捣蒜器里捣细，
6，青椒用菜刀剁细，可以带上一次性手套，避免辣到手，
7，把剁细的青椒装碗备用，蒜泥，捣细的青花椒，姜切丝，洋葱切丝
8，锅里多放一点油，烧热在倒入洋葱，姜丝在油里面炸【炒这道青椒酱，油要多一点】
9，炸制洋葱，姜丝黄黄的就可以火关小，
10，在用一个筛漏捞出控油，炸过的洋葱丝，姜丝千万别倒，这个可以吃的
11，在开中火，在一勺一勺的慢慢放上剁好的青椒翻炒3分钟左右
12，在放上盐，白糖，花椒碎不停的用勺子搅拌，不然糊锅就浪费了材料，继续中火翻炒5分钟左右
13，在倒入蒜泥继续中火翻炒6至8分钟左右
14，炒制好的青辣椒酱香喷喷，这时就可以关火了
15，在凉冷后，就可以享用了
16，凉冷后，可以装在玻璃瓶密封好盖，就可以保存半年左右，也可以放冰箱，我家就喜欢把做好的青椒酱装在一个土坛子里，油要盖好青椒酱，这样也能保存半年左右吧
周幺姑辣椒酱的做法如下
豆豉 100克 、 辣椒粉 60克 、 蒜子 30克 、 花椒 15克
烹饪步骤
1.豆豉稍稍清洗一下沥干水后放入捣盅里
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状但又不能太过茸烂
3.捣成象这样就可以啦主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块互相借味
4.小火冷油下花椒慢炸
5.花椒出味后用筛把它捞出来不用
6.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内慢火熬制
7.此时再加入辣椒粉可选用稍大片的辣椒粉太细一炸容易糊
8.放入极少量的盐，加入白砂糖
9.再放点生抽
10.小火熬5分钟然后关火摊凉就可以啦
用料：
鲜红辣酱 5斤
蒜泥 250克
葱花 200克
姜粒 150克
黄豆酱 85克
盐 85克
鸡精 50克
菜籽油 1250克
烤花生 250克
熟白芝麻 100克
步骤：
步骤 1
新鲜红辣椒去掉把 洗净，打碎成粗颗粒。
步骤 2
姜葱蒜切碎。
步骤 3
一口锅五斤辣椒量。菜籽油五成热下入姜葱蒜爆香
步骤 4
中小火煎至颜色稍***黄时下入辣椒碎翻炒。
步骤 5
辣椒翻炒20分钟左右，加入黄豆酱、盐，鸡精，继续熬10分钟左右。
步骤 6
下入花生和芝麻继续熬几分钟即可。
配料：牛肉500克 黄豆酱300克 生姜末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 盐适量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蚝油2勺
制作方法：
1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；
2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；
3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；
5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；
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