成都脆哨面怎么做才正宗？
成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。
担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面。
脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了***经济时代，所有的国营小吃店都会***每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此。所以传统做法没部位可分。
脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成。
底碗调料，***酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱。
每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！
成都脆哨（绍）面的特点。
脆绍面是成都的名小吃，小吃店没有做脆绍面 都不好意思说自己做的是正宗成都小吃。
炒制特点：绍子一定是干、酥和脆。面条一定是干拌。
做法：五花肉切成丁下锅煸炒，加入葱油，注意火不能太大，慢慢炒干，加入甜面酱和盐、糖、花椒粒，切记不能粘锅，也可以加一点老抽提色。
面碗打料：红油、辣椒脚子、盐、味精、猪油、胡椒粉、花椒、生抽、恒顺香醋、糖、葱花、蒜水、芽菜。
这个是成都很多人早餐必须打卡拨草的功课。
食材清单
脆绍一勺
盐，味精，鸡精，酱油，辣椒油，醋（根据个人喜好），葱适量
青叶菜（比如：***叶）少许
烹饪步骤
1/3
先说一下脆绍吧，这个做一次就可以每次吃，猪肉切肉丁，放在锅里熬，给熬油一样，等肉丁脆了后，放入盆里，冷却，放冰箱，每次吃面都可以拿出来用
2/3
烧水，水开就煮面，这过程就放调料
最后一步
面好，捞起来，放入碗里，参水，挑匀即可使用
成都小麦产量很低，为什么喜欢吃面的人那么多？
这个跟产量无关吧，很多地方不产很多水果还那么多人吃呢，所以这样的疑问本身就是不对的。再说四川从古至今本身就是***大省，历朝历代都有填四川这样的事，所以川菜、川剧都是融合了很多地方的精髓而产出的事物。再加上成都作为省会城市，更是有无数天南海北的人，就像现在，很多人来了成都就不愿意离开了，所以成都人喜欢吃面是一件很正常的事，我觉得没必要表示惊讶。
主要还是便宜，，我今晚也吃的面。。12元。。。若是别人请客，，我不说非得吃火锅。。也得吃40元左右的炒菜吧。。就算吃面也得配20几元串串才对嘛（还要看人，不是谁请我，我都会去。。哥不差那几十元）
到此，以上就是小编对于美食面成都的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食面成都的2点解答对大家有用。
