成都盖浇饭正宗做法？
番茄丸子盖浇饭的做法：
用料： 热米饭、猪肉馅 三两、番茄两个 、香葱 、 蒜头、姜片、鸡蛋 、淀粉 、 胡椒粉、盐、糖 、料酒
1、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精； 将蛋黄留置待用；
2、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止；
3、姜切成片； 番茄洗净，去蒂切成小块儿；
4、锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿； 下入番茄块；
5、番茄块下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖； 开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子；
6、下丸子，用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子； 左手挤丸子，右手***将丸子放进锅里；
6、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙； 等全部丸子放入时，把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火；
7、等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面； 出锅前放点胡椒很提鲜；
8、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些葱花，就可以享用了。
材料：白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太***1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
准备需要的食材：五花肉250克，土豆1个，生姜10克，蒜头10克，葱叶少许，生抽1勺，料酒1勺。
需要的料汁：取一个小碗，加入4勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，1勺淀粉，少许五香粉，6勺清水拌匀。
步骤一：首先先焖一锅米饭，建议多焖一点，因为太好吃，怕不够吃。五花肉洗净去皮切成肉末，土豆去皮洗净切丁，生姜和蒜头去皮洗净切末，葱洗净切葱花。
步骤二：取一个小碗，加入4勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，1勺淀粉，少许五香粉，6勺清水，搅拌均匀待用。
步骤三：把肉末放入大一点的碗里，加入姜末和蒜末，加入1勺生抽，1勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤四：热锅放入适量油烧热，把土豆放入煎至熟透，盛入碗里待用。煎土豆剩下的油不要倒掉，直接把肉末倒入，煸炒至肉末熟透。
步骤五：倒入调好的酱汁，煮至肉末完全入味，再加入煎好的土豆，煮至汤汁浓稠即可。盛一碗米饭，浇上一勺肉末土豆，撒上葱花，拌一拌就可以开吃了。
到此，以上就是小编对于成都美食盖饭的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食盖饭的1点解答对大家有用。
