成都朋辈餐肉丸子汤做法?
——①食材准备——
主材:后腿肉500g、冬瓜200g
辅材:鸡蛋1个、姜、淀粉、葱花、葱白
调料:料酒、细盐、鸡精、蚝油、生抽
——②食材处理——
①猪肉选择三分肥七分瘦的,毕竟肉丸子没有肥肉的拖撑,口感是非常的柴。猪梅花肉,猪后腿肉都可以。用绞肉机搅成肉馅儿。通常四川人喜欢用双刀剁肉馅儿,他们觉得会更香醇;
②姜切末可去腥,喜欢吃姜可多切点,葱白切末,姜葱白切细点好,葱绿切花备用;
③冬瓜切成小块或片状,尽量薄点易熟;
——③肉馅调制——
①将葱姜末加入肉馅中,继续加入一颗鸡蛋,少许鸡精,2小勺淀粉,蚝油整上一大勺,生抽与料酒一样,一大勺,细盐适量,一起用搅拌均匀;
②可加入少许温水,分两三次加入,慢慢的让肉馅儿吸收,搅拌的时间长点,这样的肉丸子更加的嫩滑,肉丸子还可扯起来反复摔在碗里,更加劲道;
——④肉丸煮汤——
①肉丸子馅儿料已经做好了,咱们起锅烧水,冬瓜冷水下锅,大火烧开转入小火;
②手里抓一把肉馅,用手虎口挤捏出肉丸子,用小勺子挖出来,放进锅里;
③等待肉丸子浮起来,可能有少许浮沫可以撇去,撒入少许细盐,还可以整点香油,就可以起锅了。不过你得看看冬瓜熟了没;
④起锅后,在汤中撒上葱花或者香菜,堪称完美。
用料:猪肉、雪梨、鸡蛋、***、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、土豆淀粉、枸杞
做法步骤:
1、绞肉机放肉,放入葱,姜,加入雪梨口感更好,再放入料酒,盐,胡椒粉。
2、打入一个笨鸡蛋,放入土豆淀粉,绞成肉末。
3、锅中水开,加入一勺盐,将肉馅团成丸子放入锅中。
4、将丸子煮至飘起,放入枸杞,再放入***,炖煮10分钟,撒上葱花即可。
1、葱切成葱花,姜切成姜丁,香菜切段,锅里放入清水,开火,碗内放入少许蚝油,白糖,盐和醋,调拌成汁。
2、把姜,葱花和香菜放入调料汁里,加入少许清水,准备两片紫菜,水煮开以后下入紫菜,倒入调料汁。
3、碗内放入丸子,把煮开的酸汤汁倒入丸子碗内,撒些虾皮即可。
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