女朋友过生日,大家每人教我一道你家乡的美食可以吗?
题主,教你一道美食,记得关注我啊。
女生多爱吃鱼,但又怕有刺,因此我教你做一道“酸汤鱼圆”,夏季酸汤开胃,鱼圆爽口。
酸汤鱼圆的制作讲究精雕细刻,先将鱼去皮剔刺,取其净肉,加入葱、姜,轻剁成糊,制作时还要加入水、盐等调料均要一次勾兑完成,否则都影响到味道的鲜美。
具体制作方法为:将鱼肉剔刺去皮后放入清水中泡一至两个小时,拔净鱼肉中的血色。再将鱼肉切成细丁状,将葱、姜切碎放入肉内一起用刀剁,剁得越细越好。如用搅肉机搅,要搅上六遍以上。然后一边放水一边用手搅和,直到将鱼肉搅和成鱼糊。这道工序非常重要,如和工不到,做出的鱼圆就容易散。
和好后的重要工序是放盐,放盐之所以重要是因为盐量(俗称盐头)直接影响到鱼圆在水中能不能漂浮起来。盐少了鱼圆能漂浮,但入口无咸味,盐多了有咸味,而鱼圆都将沉入锅底。
接着用勺子挤鱼圆,具体操作见图片。
待鱼糊挤完后,将水烧开即可,盛入盘中待用。
烹饪酸汤鱼圆时,先将葱、姜在热油锅炸香,放入清水烧开,再放入鱼圆烧开,然后放入香醋(多少可根据口味掌握)、味精,盛碗时,再撒上少许蒜花、胡椒粉即可。
我是热爱写作的大海,如果觉得水平还行,请记得关注我,支持我继续写下去哦。
我们家乡的菜一般都是偏辣的,我给你介绍一个家常菜,好吃又下饭。辣椒炒小鱼干。
主料:小鱼干
辅料:辣椒、大蒜、姜、生抽、食盐。
第一步:小鱼干用清水浸泡十分钟,洗净沥水。
第二步:青辣椒切圈切片都可以,大蒜切片,姜切丝。
第三步:热锅冷油将蒜片,姜丝炒香。
第四步:倒入小鱼干翻炒两分钟。
第五步:放入辣椒,继续炒一分钟。
第六步:加入生抽,盐,炒均匀入味即可。
不知道大家喜欢这道家乡菜吗?
我的家乡在河南,河南美食有很多,既然是女朋友过生日,您肯定要露一手,众所周知河南是小麦和花生的种植大省,咱们今天就以这两种食材为主做一道美食! 原材料:(两人份)1:优质花生米400克泡发两小时左右,2:油炸花生米50克放凉碾碎备用,3:湿面条(根据个人用量)备用,4:韭菜和石香洗净备用,5:胡椒粉(个人嗜好可用可不用)、鸡精、白糖、香油、食盐少许备用! 制作步骤:一、泡好花生加适量纯净水用豆浆机打成花生浆,去渣留浆倒入锅中烧沸。二、放入湿面条煮90秒放入一定量的白胡椒、食盐、白糖、鸡精、轻轻用筷子搅匀防止粘锅。三、把准备好韭菜和石香放入煮60秒,面条煮熟关火即可。四、盛到碗里加入花生碎淋上香油即可,也可以放点芫荽花在上面点缀。一碗带着浓郁的中原风情浆面条做好了!爱情伟大来源于点点滴滴的生活,愿您们爱情事业双丰收!我是嘿二,专注民间美食的嘿二,欢迎大家关注我一起交流!谢谢!
成都钵钵鸡简易制作方法
1
首先三黄鸡一只洗净,冷水入锅,加入1勺料酒,2片香叶,八角若干,桂皮2片,三奈一块和老姜二块用刀拍扁,少许盐备用
2
煮沸后转小火继续煮30分钟,用钉钯扎鸡肉较厚的地方,没有血水流出即煮好
3
捞起煮好的鸡,冷却后,用手把鸡肉撕成条状
4
少许姜末,蒜和葱切末后放入碗中,加入3勺煮鸡肉的高汤
5
另拿一个碗,加入红油,生抽,香油,花椒油,油辣子,白芝麻
6
将两碗料汁混在一起,浇在鸡上面就可以了
口水鸡是江湖菜吗?有谁能说说川菜中的江湖菜知识,有了解的吗?
口水鸡属于传统川菜的凉菜,名字看似不雅,实则麻辣鲜香,嫩滑无比,吃完,因嘴被麻的要流出口水,故名口水鸡。而江湖菜是现在重庆菜的统称,因重庆脱离四川,变为直辖市,为了强化自我意识,重庆的饮食界就打造自已的饮食品牌,与四川进行切割,现在大众流行的万州烤鱼,毛血旺,辣子鸡就是江湖菜的代表。
但说句实话,严格地讲,江湖菜仍属于川菜,因为作为曾经的川东的代表,重庆菜永远脱离不了四川这个伟大母親的滋养,在怎么变,深入骨髓的文化基因依旧是母亲的面容。
首先说结论:口水鸡不是江湖菜。
根据重庆江湖菜一书介绍,口水鸡是八十年代中期,在重庆走红的一道凉菜,其创始人是刘兴,1985年在厚慈街开店卖麻辣鸡,根据郭沫若的《洪波曲》的句子“少年时代在故乡四川吃白砍鸡,白生生的鸡块,红殷殷的油辣子海椒,现在想起来,还口水直流……”为自己的麻辣鸡命名为“口水鸡”。
后来刘兴生意越来越好,便到八一路好吃街开店,口水鸡遂扬名重庆,进而天下闻名。
口水鸡的做法
主料:乌皮仔土公鸡 1000克
制作流程
1.浸鸡 重庆原来的浸鸡法出品较老,是鸡肉鸡骨全部断生的,现学习粤式白切鸡的浸鸡法,鸡肉更嫩
制作要点:
要准备三桶水——一桶烧至冒虾眼泡的热白切鸡水、一桶温度接近0℃的冷白切鸡水以及一桶冰水,两桶白切鸡水的配方基本相同,但冷白切鸡水的味道要更浓重一些,因为鸡肉浸入滋味多半靠它。
操作步骤:首先用手提着鸡头,将治净的整鸡浸入热白切鸡水中,让其均匀受热,浸约5秒钟至鸡皮变色绷紧后提起,控出腹腔内的水,再放入冰水中镇凉,如此反复操作四次,然后将整鸡完全下入热白切鸡水中,小火浸烫10-15分钟至熟,再次过凉后,将鸡下入冷白切鸡水中浸泡15分钟,充分入足底味。如此制好的白切鸡,鸡骨“见血却不流”,皮脆肉嫩,爽滑可口。
白切鸡水:不锈钢汤桶内下入清水17斤,加入洗净拍扁的生姜250克、沙姜25克、桂皮20克、陈皮15克、草果10克、香叶5克,调入盐250克、味精150克,煮30分钟至充分出香即可。
2.调味 重庆口水鸡的调料是非常多的,据说刘兴为口水鸡申请了专利,算是重庆风味小吃的第一个国家专利。
调料:白糖 10克 花椒油 10克 芝麻酱 10克 姜蒜汁 30克 芝麻油 30克 小葱花 10克 料酒 30克 熟白芝麻 20克 熟辣椒油 50克 红酱油 10克 熟花生米(去皮压碎)25克 醋(保宁醋 羊角醋)10克 味精 5克(相比原方我减少了味精含量 5克已经很多了) 红油 75克 精盐 2克 花椒 10克 姜片 15克
江湖菜,咱们可以另外开一个帖子来说,简单来说,中国文化里庙堂和江湖的概念,就是传统正统菜系跟江湖菜的意味。
有好几位答主都说得对,主要特征就是“土、粗、杂”,我觉得还可以加一个字“大”,是指江湖菜从打开始基本都是大盆大盘,有的菜盘子直径超过50cm,有的菜直接拿可以给小孩洗澡的大盆端上来。
我会开一个江湖菜系列,详细给大家介绍江湖菜的做法。敬请期待。
口水鸡是一道川菜中的特色凉菜,并不是江湖菜,江湖菜是川菜中的一道分支,江湖菜发源往往偏远,驻于入城交通要道,是长途客运与货车司机小憩打尖的去处。旅途劳顿加上饥肠辘辘,吃着一顿麻辣鲜香的美味,自会广为流传。即使是发源于城区的江湖菜,亦是在边远地带,不入闹市——来凤镇的来凤鱼、南川县的烧鸡公、綦江县的北渡鱼、歌乐山的辣子鸡、太安镇的太安鱼、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡、白市驿的辣子田螺、两路镇的水煮鱼……
江湖菜的定义
关于什么是江湖菜,说法很多
我的观点是,江湖菜诞生于1980年
代、1990年代基本成型,因此,这之
前的都不能叫江湖菜。有人把什么粉
蒸兔、粉蒸鱼也列入江湖菜,就是胡
间了。在以前的老菜谱上,粉蒸的鸡
鸭鱼兔都有,所有粉蒸,都是田席之
列,历史很悠久了一很多江湖菜
馆,其实走的就是江湖菜和田席的综
合路线。
年限之外,最重要的是味型。
重庆江湖菜,从诞生之日起,走
的就是无比夸张的路线。味道夸张
食器也夸张,不用一洗脸盆装菜,你
都不好意思出来见客。味道就不说
了,无论哪种风格,都是极端再极
端,夸张再夸张。
江湖菜又有两大派别,一是麻辣
派,主要调料是花椒、海椒、豆瓣、
老姜、大蒜。代表作是机场水煮鱼
歌乐山辣子鸡和铁山坪花椒鸡。还有
江津的尖椒鸡,算派生型号;二是泡菜派,以泡海椒、泡姜为主,也有酸
菜为主的。这一派主要做鱼、泥鳅
耗儿鱼等河鲜海鲜,代表作是津福酸
菜鱼。
近年来,这两派有合流的趋势
(其实最早的来风鱼,就是二者合流
的)。一位知名江湖菜馆的大厨告诉
我,现在他们做菜,重点是口感,
切有利于***食客味蕾的招数,都可
以上。既有干海椒、干花椒,还有泡
姜、泡海椒,有时候还撒一把青花
椒,加一勺酸菜也不是不可以,最后
大勺鸡精、一大勺味精。麻辣味十
足、泡菜味十足、鲜味也十足,我就
不信把你伺候不爽。
到此,以上就是小编对于鸡头成都美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于鸡头成都美食的2点解答对大家有用。