苏州哪里能吃到正宗枫镇大面?
苏州有许多餐厅可以品尝到正宗的枫镇大面。以下是一些建议:
1. 枫镇大面总店:位于苏州市姑苏区,是枫镇大面的总店,提供正宗的枫镇大面和其他特色菜品。
2. 枫镇大面分店:在苏州市各个区域都有分店,可以根据自己所在的地方选择就近的分店品尝。
3. 龙湖枫镇大面:位于苏州市龙湖地区,提供正宗的枫镇大面和其他传统美食。
4. 乌镇古街:乌镇距离苏州较近,这里有许多特色餐厅和小吃摊位,可以品尝到正宗的枫镇大面和其他当地美食。
需要注意的是,在前往餐厅就餐时要注意个人卫生和安全,并选择信誉好、口碑佳的餐厅。此外,可以提前电话预订或咨询餐厅是否提供枫镇大面等菜品,以确保能够品尝到正宗美味。
山东郓城最有名的小吃壮馍是怎么做的?
1、先以小麦精粉为原料,凉水和面,需要越瓤越好,这和面很见功夫,面和不好,硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味;
2、肉以牛羊肉,尤以牛腩,即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳,细细将其剁成肉泥备用;
3、配料以葱姜为主,辅以五香料粉。平常农家,因了买肉不多的缘故,往往杂以细粉之类趁数,但口味就不大好了;
4、将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用;
5、做时,先揪成小孩拳头般大面剂,然后揉成棒槌形,再用面轴轧成长舌状;
6、将调好的肉馅用木勺或木片抹上(面与馅成三比二),打匀,两手扯平,拉成二尺长条,然后从小头折叠,叠成方块,两头露口处用手压合,再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形;
7、平底锅上火加适量油,油以植物油、动物油混合为佳,烧热,将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻,炸成绛红色,捞出,控油(倘若煎炸较多,一般可将锅略倾斜放置,将面饼先从油较深处放置,逐渐向较浅处翻煎,待推转一圈,正好可出锅);
8、出锅之后,以快刀十字切开,上盘。从刀口上看,一层面夹一层肉,面如纸薄,肉如丝絮,里里外外不下十几层。
装模的和面比较讲究,简单来说一下装模的和面技巧方法,就是将面团放在石板或者石案板上,用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用自身的重量压擀面杖,以此重压手工柔制面团,俗称此法被形象化为“腚踹面”。面的讲究是重要的,必须是新麦面,韧性足,以少去麸皮的白面为佳。面粉1/3开水烫均匀,冷却后和成烫面团,2/3用清水和成面团,然后将两种面团和在一起,不断柔、压擀面杖来回滚动,不断加面融和,什么算刚好呢,就是不把女人的胳膊掺酸,男人的头上冒汗,那便很难做成“壮馍”。这也是装模的名字由来之一。
接下来就是装模制作调制
1.牛肉或者羊肉切成绿豆大小的粒,用刀粗略剁成肉馅;粉条用温水浸泡回软,切碎;葱、姜分别切碎。
2.牛或羊肉馅、粉条、葱、姜,加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。
3.用揉好的面团,擀成圆片,放上拌好的馅,包裹好,做成厚度5-6cm、直径大约60cm的圆饼,放平底锅中用小火半煎半烙,煎至两面金黄时即可。
4.把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边即可。
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