成都糯米蒸排骨的做法有几种?
用料:糯米 400克,排骨 2斤2两,花椒粉 3-4克,生抽 2大勺,老抽 1大勺,蚝油 1大勺,白糖 5克,盐 适量,玉米 1根,醪糟 3大勺,姜末 适量,葱末 少量,胡椒粉 1-2克
做法步骤
步骤 1
糯米淘净浸泡12小时,最少10小时。用手捏一下,米呈粉渣状态才好了喔。
步骤 2
糯米沥水后码料:姜末,盐,生抽,少点老抽,搅拌均匀喔,要淡盐。如果不码料直接用,实在是太清淡了点。放置一边备用。
步骤 3
排骨泡水30分钟后洗净沥干,最好是精排哈。
步骤 4
排骨沥水后码料:生抽,老抽,姜末,盐,白糖,醪糟,蚝油,胡椒粉,花椒粉一起上,搅拌均匀,尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上,冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣,否则糯米味很怪的。
步骤 5
排骨取出来,把每一段都均匀粘上糯米,多挤压几次才入味。
步骤 6
直接在装排骨的隔层或盘子里,垫上蒸笼布,先少铺一层糯米,没有就不铺了,再放入排骨,玉米切块铺顶上,如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多,蒸了两层喔。喜欢吃糯米的,可以自己增加一些。
步骤 7
上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时,最少一个小时哈,入味才完美!
步骤 8
出锅了!装盘,撒葱花即可
食材:排骨300g 糯米100g(提前泡好的 ) 葱花5g 姜末4g
作法:
1、准备好所有食材,首先把排骨洗净装在碗中放入2g盐,再放入1g十三香,放入半勺生抽,放入半勺料酒,放入半勺耗油,放入葱花和姜末用手抓匀,腌制15分钟
2、然后把腌好的排骨放入糯米中滚一下使排骨表面裹上一层糯米
3、蒸锅倒入适量的水烧水,把裹好糯米的排骨放入盘中再放入笼屉里盖上盖子,上锅蒸1小时
4、出锅,盛出开始享用。
主料:糯米一袋,排骨500g,荷叶一张
辅料:生抽三勺,老抽四分之一勺,蚝油两勺,生姜4g,大葱少许,干辣椒1g
做法:
1.选用比较薄一些好一些的肋排比较好【薄一些是为了更好的入味儿,剁的整齐一些摆盘好看】洗干净杂质浸泡几个小时中间换换水,把血水泡出来
2.糯米提前一晚浸泡,冷藏过夜
3.糯米沥干水,加入一勺半生抽,四分之一勺老抽,大半勺耗油,和一点点油抓匀
4.荷叶用水先泡一下
5.排骨彻底沥干水分,然后加入适量生抽,耗油,料酒,葱段,生姜片
6.放点干辣椒入入味儿,手抓匀之后放入冰箱冷藏腌制几个小时
7.取一张荷叶放入到蒸格里,放一层腌制好的排骨在铺一层糯米,差不多放完就行
8.盖上盖子,大火开蒸大概一个小时
9.取一个小碗,里面倒入适量生抽加入一丢丢凉白开,中间蒸到一半的时候刷一下调好的酱油这样更入味儿
10.一个小时以后,香喷喷的糯米蒸排骨就完成了。
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