资中兔子面臊子的做法？
1.首先我们来处理食材，因为是做兔肉丁，所以最好选用肉多点的兔腿来做。先把新鲜兔腿清洗干净，剁成小丁。
2.冷水下锅，加生姜和料酒，烧开后再煮两分钟左右去除血水和腥味，捞出后冲洗干净。
3.准备一点配料，韭黄切成段，再切点小葱花和蒜末就好。
4.开火把锅烧热倒油，七成油温左右放点花椒炸出香味儿后，快速倒入兔肉，加点白酒去腥增香后开始翻炒，把兔丁炒到吐油，有点焦黄的时候就捞出来。
5.倒葱姜炒出香味后，加一勺郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶炒出香味，再放点辣椒面炒出汤色和香辣味儿后，把兔丁倒进去翻炒均匀。
6.然后稍微多加点水，把汤汁烧开。烧开后加点料酒、胡椒、酱油，少许的老抽和白糖去腥提鲜。再转小火炖煮五十分钟左右，期间要注意定时翻动一下。
7.炖煮的时候，我们调个四川小面的灵魂料汁，碗里加酱油、醋、味精、蒜末、花椒面，再来点花椒油，自制的红油辣椒和自己最爱的小米辣。再加一小勺四川小面必须用到的灵魂猪油。最后撒上一点葱花和酒黄就好了。
8.烧煮的时间差不多了，我们根据汤汁的情况，加盐和味精调味，最后再把锅里的香料捞出干净待用。
9.重新起锅烧水，水烧开后，我们下入面条，水再次烧开后，给调料碗里加点面汤调匀。
10.面条熟后捞出到碗里，然后放点豌豆尖烫两秒钟，带着清香就快速捞出，盛入碗中。最后再舀上一大勺带着汤汁的兔肉就该吃了
主料：兔1000g
辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量，孜然粉适量，红椒粉适量，味精适量，姜汁适量，豆办酱适量
步骤
1、用盐，花椒，姜汁，味精，豆办腌制，2小时
2、放入铺好锡纸的烤盘
3、油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，油刷兔身
4、中层250度，烤1小时
5、烤好取出盛盘
步骤1
新鲜兔肉洗净，剁成小块。要剁得小一点，因为兔肉臊子炒制的时间短，烧制的时间也短，兔肉大了不易入味，肉质也容易变柴！
步骤2
油温烧至7成热时，下兔肉翻炒，加料酒去腥，翻炒一分钟左右！
步骤3
加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒！
步骤4
加入鲜汤，烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮！
步骤5
将烧好的兔肉盛出备用！
步骤6
面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤！
步骤7
选用比成都棍棍面略细的新鲜水面，煮熟！
步骤8
捞入面碗中，撒上葱花、韭黄段，舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可！
纸包鱼怎么就嫩有脆？
纸包鱼要追求，外脆里嫩。
除了烹饪方式，选择什么样的鱼也很关键。
根据我做烤鱼的心得，烤鱼尤其是纸包鱼，选择鲶鱼最合适。
具体做法如下：
去一条两斤半左右，不超过三斤鲶鱼，（过大的鱼肉质老，口感差，不易入味）宰杀洗净两侧改一字花刀备用。
准备姜葱片，加少许料酒，食盐抓挤出葱姜水，均匀涂抹在鱼身内外侧，腌制半小时。
准备料包；
①料包:姜葱切片，大蒜子炸制金黄备用，干辣椒段，青红干花椒，豆豉备用。
②料包:豆瓣酱适量，糍粑辣椒适量（有条件的朋友可以加火锅底料），八角2粒，桂皮2粒，香叶4片，小茴香一小把，孜然一小把。
准备配菜；
莲藕切片，土豆切片，黄瓜切条，豆芽适量。
准备制作；
起锅烧油，取出鲶鱼冲洗擦干水份，待油温升起冒烟，炸至定型出锅备用。再下配菜，依次下莲藕，土豆，黄瓜，豆芽，略微过油捞出即可。
起锅烧油，油略多一点，下①料包炒制变色飘香时，下②料包，小火持续翻炒3分钟，炒制料包无水汽时，下去500ml的🍺，大火烧开，小火熬制2分钟，加入盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，红油，关火备用。
取烤盘一只，铺上油纸，油纸上依次铺上豆芽，莲藕，土豆，黄瓜后，放上鲶鱼，将锅内的料汁均匀浇在鱼身上，提起左右两侧油纸对折卷边，捏住上下两侧油纸，扭成麻花状，静置30分钟后，点火上烤8分即可食用。
特点:麻辣鲜香，外焦里嫩，味浓飘香。
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